Bonjour,

Bon la tête on la devine...

Pour réaliser cette brioche, il faut s'y prendre tôt, la pâte nécessite de reposer au minimum 6h au réfrigérateur (ou faire la pâte la veille et la mettre au frais toute la nuit). J'ai obtenu 2 énormes brioches.

Brioche à tête.

130g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 550g de farine - 5 oeufs - 1/2càc de sel - 250g de beurre.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

Ajouter 75g de farine, mélanger 2sec / vit1 et laisser reposer 15mn.

Ajouter le reste de farine, le sucre et le sel dans le bol.

Pétrir 10mn, ajouter les oeufs durant la 1ere minute.

Pétrir encore 8mn, tout en incorporant le beurre mou en morceaux.

Transvaser la pâte dans un saladier huilé.

Filmer et mettre au frais 6h minimum.

Dégazer la pâte.

La diviser en 2.

Etaler chaque pâton en rectangle et le plier en 3.

Renouveler l'opération.

Pour le façonnage, plusieurs possibilités : 

- former 3 brins et les tresser. Déposer la tresse dans un moule à cake.

- diviser la pâte en 8 pâtons, former des boules et les déposer dans un moule à cake.

- faire une brioche à tête ICI le lien vers le tuto.

Mettre les brioches (j'en ai fait 2) au four à 35° durant 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et une pincée de sel.

Enfourner 40mn.

C.

Source : Cookomix.

Bonjour tout le monde,

le froid s'est installé, que diriez-vous d'un bon thé avec une tranche de cake aux épices pour vous réchauffer ?

Cake aux épices.

125g de beurre tempéré - 180g de sucre - 3 oeufs - 300g de farine - 1 paquet de levure chimique - 3càc d'épices à pain d'épices - 125g de lait - 125g de chocolat noir concassé.

Préchauffer le four à 180°.

Travailler le beurre en mousse avec le sucre

Ajouter les oeufs un à un.

Incorporer la farine, la levure, les épices, le lait et le chocolat.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner 50mn environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

Laisser refroidir sur une grille.

Ce cake est encore meilleur le lendemain.

C.

Source : Recettes du Bitcherland FB.

Nos régions ont du goût, la balade gourmande de Marie-Christine, s'arrête en Alsace ce mois-ci. Je participe avec une recette emblématique de ma région, le kougelhopf.

Kougelhopf de Christine Ferber.

25cl de lait - 25g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 180g de beurre tempéré - 100g de raisins secs - 5cl de kirsch.

Amandes entières-sucre glace.

La veille, réhydrater les raisins secs dans le kirsch.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.

Mélanger à petite vitesse.

Verser le lait dans le bol.

Ajouter l'oeuf.

Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.

Incorporer le beurre et les raisins secs non égouttés sans cesser de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser 1h environ.

Beurrer le moule à kougelhopf (en terre cuite bien sûr).

Déposer les amandes entières dans le fond.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer.

Former une boule et la poser sur la cheminée, la pâte glissera dans le fond.

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte touche le bord du moule.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 50mn environ.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer généreusement le kougelhopf de sucre glace avant de le servir (je ne l'ai pas fait, nous n'aimons pas trop).

C.

En Alsace, on appelle ces brioches, teewecke, brioche au thé (j'ignore pourquoi). Elles ont la particularité d'être collées les unes aux autres.

Petits pains au lait - Teewecke.

Pâte : 150g de lait - 1 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 2 oeufs - 75g de sucre - 75g de beurre.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - 1càs de lait.

Faire fondre le beurre.

Tiédir le lait.

Y délayer la levure émiettée.

Ajouter 100g de farine et mélanger.

Laisser reposer 30mn.

Mettre la farine restante dans le bol du robot pétrisseur.

Ajouter le levain et commencer à pétrir à petite vitesse.

Ajouter les oeufs, le sucre et le beurre.

Augmenter la vitesse de pétrissage.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser pousser 1h.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer.

La diviser en pâtons de 50g.

Former les brioches et les poser côte à côte sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30mn.

Préchauffer le four à 150°.

Battre le jaune d'oeuf en omelette avec le lait.

Dorer les brioches.

Enfourner 20mn environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

C.

Source : Recettes du Bitcherland FB.

Un goûter vite réalisé si comme moi vous ne faites pas la pâte feuilletée. Je la prends chez mon boulanger.

Chaussons aux pommes.

Pour 12 chaussons.

500g de pâte feuilletée - 3 pommes - cannelle - 1 oeuf.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les pommes en quartiers.

Les couper en fines lamelles.

Les saupoudrer de cannelle, bien mélanger.

Abaisser la pâte feuilletée (3mm d'épaisseur).

Découper 12 disques avec un emporte-pièce (ou un bol par exemple).

Poser la valeur d'un quartier de pomme sur chaque disque.

Humidifier les bords.

Replier la pâte, bien souder les bords.

Poser les chaussons sur une plaque allant au four.

Dorer les chaussons avec l'oeuf battu en omelette.

Enfourner 15mn environ.

A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

C.