Ce n'est pas un secret, j'adore les cakes et je ne résiste jamais très longtemps à tester de nouvelles recettes. Celle-ci vient du blog Lolo et sa Tambouille.

Cake à la pâte de spéculoos.

3 oeufs - 150g de sucre - 60g de crème entière - 165g de farine - 1càc de levure chimique - 75g de beurre demi sel fondu - 125g de pâte de spéculoos.

Préchauffer le four à 165°.

Faire fondre le beurre.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Incorporer la crème.

Ajouter la farine et la levure, mélanger 5sec.

Incorporer le beurre.

Diviser la pâte en 2 portions (une portion plus petite)

Ajouter la pâte de spéculoos à la portion plus petite.

Verser 1/3 de la pâte nature au fond d'un moule à cake beurré.

Couvrir avec la moitié de la pâte avec la pâte à tartiner.

Verser à nouveau 1/3 tiers de pâte nature puis le reste de la pâte colorée, terminer par le tiers restant de pâte nature.

Enfourner 40 à 50mn.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.

C.

Hier, j'avais dans l'idée de faire des brioches en forme de lapin ou autre Pâques oblige, mais en me connectant sur FB j'ai vu ces brioches que Marie-Christine avait partagées

Brioches craquelins de Ph. Conticini.

Pâte : 20g de levure fraîche de boulanger - 75g de lait - 500g de farine - 50g de sucre - 3 oeufs - 125g de beurre.

Garniture : 120g de sucre perlé - 1 jaune d'oeuf - sucre cristal.

Délayer la levure dans le lait tiédi.

Verser le lait dans le bol du robot pétrisseur.

Ajouter la farine, le sucre et le sel.

Commencer à pétrir à petite vitesse.

Incorporer les oeufs un à un.

Pétrir 8mn, la pâte doit se décoller des parois.

Incorporer le beurre à température ambiante coupé en morceaux.

Pétrir encore 4mn.

Laisser la pâte reposer sous un torchon pendant 1h.

Dégazer la pâte et la diviser en 4 parts.

Former des boules et laisser reposer 15mn.

Insèrer par le bas des pâtons, 30g de sucre perlé.

Reformer les boules et les poser sur une toile silicone.

Laisser pousser les brioches 1h30.

Préchauffer le four à 200°.       

Battre le jaune d'oeuf en omelette.

Dorer chaque brioche.

Les parsemer de sucre cristal (perlé pour moi).

Enfourner 20mn environ.

Laisser refroidir à la sortie du four.

C.

Ca fait quelques années que cette brioche est sur ma "to do list". N'étant pas fan de la fleur d'oranger, je l'ai remplacée par le zeste d'une orange et comme mes brioches ont un peu tendance à partir dans les sens, je l'ai faite cuire dans un moule.

Mouna-brioche de Pâques.

1 oeuf - lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 100g de sucre - zeste d'une orange - 60g d'huile de tournesol.

Dorure : 1 jaune d'oeuf - sucre perlé.

Peser l'oeuf, sans la coquille,dans le bol du thermomix.

Ajouter du lait pour arriver jusqu'à 250g.

Emietter la levure dans le bol.

Programmer 2mn / 37° / vit 3.

Ajouter la farine, l'huile, le sucre et le zeste.

Pétrir 4mn.

Mettre la pâte dans un saladier.

Laisser la pâte reposer sous un torchon propre 1h30.

Dégazer la pâte et former une boule.

La mettre dans un moule à manqué.

Laisser pousser 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu.

Parsemer de sucre perlé.

Enfourner 25mn environ.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

C.

Source : La cuisine de Josette.

La première question d'Emmie lundi midi : qu'est-ce-qu'on fait comme gâteau mercredi ? Heureusement, j'avais déjà réfléchi et opté pour un monkey bread. Emmie était contente de former les petites boules de pâte et de les passer dans le beurre puis dans le sucre-cannelle, chose que je déteste faire.

Monkey bread.

Pâte : 180g de lait - 1/2 cube de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre.

Garniture : 100g de beurre - 120g de sucre roux - 2càc de cannelle.

Délayer la levure dans le lait tiédit.

Mettre la farine dans le bol du robot.

Faire un puits et y verser le lait.

Commencer à pétrir.

Ajouter le sucre et les oeufs.

Pétrir 5mn à petite vitesse.

Incorporer le beurre mou.

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Couvrir le bol d'un torchon propre.

Laisser la pâte doubler de volume.

Faire fondre le beurre pour la garniture.

Mélanger le sucre roux et la cannelle.

Dégazer la pâte et la diviser en 7 pâtons.

Diviser chaque pâton en 6 et former des petites boules.

Tremper chaque boule dans le beurre puis les rouler dans le mélange sucre-cannelle.

Les poser dans un moule à savarin ou à kougelhopf.

Lorsqu'il n'y a plus de pâte, mélanger le beurre et le sucre et le répartir sur la dernière rangée de petites boules.

Laisser reposer 40mn environ.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner le monkey bread 30mn environ.

Laisser refroidir avant de démouler.

C.

Il n'est vraiment pas beau mon pain viennois. J'étais partie pour faire des baguettes viennoises mais au moment de les façonner, j'ai eu un contretemps, j'ai mis la pâte au réfrigérateur et quand j'ai enfin pu m'en occuper il était 23h, la pâte était dure et je n'avais plus du tout envie de la façonner  et d'attendre qu'elles lèvent avant procéder à la cuisson. J'ai mis la pâte dans un moule à cake et je l'ai enfourné 20mn à 40° pour la réchauffer avant d'augmenter la température à 180 pour la cuisson. Malgré son allure peu tentante, il était bon et moelleux.

Pain viennois.

240g de lait - 20g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 90g de sucre - 1 oeuf - 70g de beurre - 1 pincée de sel.

Dorure : 2càc de lait - 1càc de sucre.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter les ingrédients restants.

Pétrir 5mn.

Laisser la pâte doubler de volume.

Dégazer la pâte.

La mettre dans un moule à cake chemisé d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser reposer 45mn.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre et le lait.

A laide d'un pinceau, badigeonner la pâte.

Enfourner 30mn environ.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

C.

Source : My Home Made Cook.