J'aime servir mes cafés gourmands autour d'un même thème, pour celui ci c'est la fraise qui est à l'honneur. Une glace à la fraise recette ICI des fraises au sucre avec un peu de poivre de Sichuan et une mini tartelette composée d'un sablé breton, d'une compotée de rhubarbe et d'une fraise.

Tartelette fraise-rhubarbe.

Pour le sablé : 140 g de farine - 80 g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 80 g de beurre salé - 2 jaunes d'oeufs - 1 càs d'eau.

Pour la compotée de rhubarbe : 150 g de rhubarbe pelée - 2 càs de sucre.

Fraises.

Mettre la rhubarbe coupée en dés dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau.

Laisser mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une compote.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Travailler ensemble le sucre et le beurre mou pour le sablé breton.

Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau.

Incorporer la farine et la levure.

Prélever des morceaux de pâte et les mettre au fond de moules à muffins ou des cercles à entremets.

Enfourner 10mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir.

Au moment de servir, mettre une couche de compotée de rhubarbe sur un sablé et ajouter une fraise.

C.

Voici la confiture préférée de ma fille.

Confiture aux fraises.

1 kilo de fraises - 500g de sucre semouule - 2g agar agar - 1 cuillère à café de jus de citron.

Mettre les fraises, le sucre, le jus de citron dans le bol. 100°/vit 2/20mn.

2 minutes avant la fin de la cuisson ajouter agag agar.

A la sonnerie mixer 5seconde/vit 6.

Mettre dans des bocaux.

Fermer les bocaux et les mettre à l'envers.

Des fraises et encore des fraises j'adore. Voici une recette de cuisine actuelle.

Mousse aux fraises.

300g de crème fraîche - 100g de sucre glace - 700g de fraises.

Fouetter la crème fraîche et le sucre glace.

Ecraser les fraises en purée.

Mélangez le tout.

Mettre au frais environ 2 heures.

Comme je suis très sucrée je commence par la recette du fraisier que j'ai servi à Pâques.

Fraisier de Pâques.

Pour la génoise :

3 oeufs - 90g de farine - 150g de sucre.

Pour la crème :

500g de mascarpone - 500g de mousse liégeoise vanille - 2 cuillères à soupe de sucre.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige et ajouter 50g de sucre.

Battre les jaunes d'oeufs  avec 100g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine.

Mélanger le tout.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

Etaler la pâte sur sur le fexipat.

Enfourner à 200° environ 10mn.

Mélanger tous les ingrédients  de la crème.

Découper la génoise en deux.

Poser le cadre en inox.

Verser 2/3 de la crème sur la pâte.

Poser les fraises dessus.

Mettre l'autre moitié de la génoise dessus.

Verser le restant de la crème dessus et l'étaler.

Mettre au frigo toute la nuit.