Je ne m'y connais pas trop en pain d'épices, je n'en ai fait qu'une fois et ce il y a peu. J'ai voulu en offrir  à un ami et pour être certaine d'avoir une bon pain d'épices,  j'ai opté pour une valeur sûre celui de Christophe Michalak que j'ai vu sur le blog Papilles & Pupilles.

Pain d'épices de Christophe Michalak.

150g d'eau - 60g desucre - 150g de miel - 3g de mélange de 4 épices - 1 zeste de citron jaune - 2 zestes de citrons verts (pas mis) - 1 zeste d'orange - 4g d'anis étoilé ou badiane (2 étoiles de badiane pour moi) - 1 pincée de sel - 150g de farine T55 - 5g de levure chimique,- 1 pincée de bicarbonate de soude - 95g de beurre.

Porter l'eau avec le sucre, le miel et le sel à ébullition.

Ajouter le mélange 4 épices, les différents zestes, la badiane et le beurre.

Couvrir et laisser infuser 20mn hors du feu.

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser l'infusion dans une passoire pour la filtrer.

Verser l'infusion petit à petit sur la farine en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Mélanger jusqu'obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé..

Enfourner 40mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

C.

Je ne sais pas si vous connaissez les "stolle" ces petites brioches rondes qu'on déguste en Alsace au moment des fêtes surtout pour la nouvelle année. En les façonnant, j'ai décidé de faire pour moitié des "stolle" et pour moitié des coquilles de Noël, coquilles qui avaient eu un grand succès chez moi la semaine dernière. J'ai fait la même recette que pour les coquilles la semaine passée mais la pâte n'a pas reposé au réfrigérateur une nuit.

Brioches de Noël.

180g de lait - 1/2 cube de levure de boulanger - 50g de sucre - 500g de farine - 2 oeufs - 100g de beurre.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit2.

Ajouter la farine , le sucre et les oeufs.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre ramolli.

Pétrir 3mn.

Laisser pousser la pâte une heure.

Dégazer la pâte.

Diviser la pâte en 10 pâtons.

Pour les stolle, faire des boules.

Les poser sur une toile silicone.

Les entailler en croix sur le dessus.

Former les coquilles.

Les poser sur une toile silicone.

Laisser lever 30mn.

Dorer les brioches avec un jaune d'oeuf battu.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner les brioches 15-20mn.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

C.

Pompeusement appelé à l'italienne car j'y ai ajouté des tomates sèchées, des dés de mozzarella et des épices italiennes et je l'ai servi accompagné de pâtes et de sauce tomates. Il n 'en fallait pas plus.

Pain de viande à l'italienne.

1kg de boeuf haché - 1 boule de mozzarella - 10 pétales de tomates sèchées - 1 oignon - 4 gousses d'ail - sel - poivre - épices italiennes - 2 oeufs - 4càs de farine.

Préchauffer le four à 180°.

Couper la mozza en dés et 7 pétales de tomates sèchées en 2.

Réserver les 3 dernières.

Mettre les oeufs, la farine, l'oignon, les gousses d'ail, les épices, le sel (pas trop les épices le sont déjà) et le poivre dans le bol du blender.

Hacher le tout.

Mélanger la viande, les tomates sèchées, la mozza et le mélange haché.

Mettre la viande dans un plat et déposer 3 pétales de tomates sur le dessus.

Enfourner 40mn environ, la durée dépend de l'épaisseur de votre rôti.

Servir chaud ou froid.

C.

Mes enfants sont grands maintenant, ils ont passé l'âge des goûters et pourtant quand je leur fais des gaufres ils répondent présents.

Gaufres de Liège.

240ml de lait- 2càc de levure de boulanger déshydratée - 600g de farine - 80g de sucre - 2oeufs - 300g de beurre - 200g de sucre perlé.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn/ 37°/vit 2.

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre ramolli.

Pétrir 3mn.

Laisser pousser la pâte une heure sous un torchon propre.

Dégazer la pâte.

L'étaler grossièrement en rectangle.

Parsemer le sucre perlé sur la pâte.

Rouler la pâte pour former un boudin.

Couper en 16 tranches.

Former des boules avec chaque tranche.

Laisser reposer 20mn.

Chauffer le gaufrier.

Déposer une boule de pâte sur chaque empreinte

Cuire les gaufres 5mn.

Servir de suite.

C.

Tout à fait le genre de recette que j'aime, rapide et excellente. Recette vue sur l' Espace Thermomix.

Cake au chocolat aux épices.

125g de beurre - 220g de sucre - 4 oeufs - 320g de farine - 100g de lait - 1 sachet de levure - 60g de cacao - épices à pains d'épices.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le beurre et le sucre dans le bol du thermomix.

Mixer 30sec/vit3.

Ajouter les oeufs. Mixer 30sec/vit4.

Incorporer la farine et le lait. Mixer  30sec/vit4.

Ajouter le reste des ingrédients. Mixer 30sec/vit3.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner 1h.

Laisser refroidir avant de démouler.

C.