Pour faire plaisir aux carnivores qui m'entourent...

Onglet à l'échalote.

 1 onglet - 3 échalotes - 60g de beurre - 1 càs d'huile - 10cl de vin rouge - 15cl de fond de veau peu lié - sel - poivre.

Peler et émincer les échalotes.

Préchauffer le four à 180°.

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

Y faire dorer l'onglet sur toutes les faces.

Saler et poivrer.

Retirer l'onglet, le mettre dans un plat et le glisser au four.

Faire fondre la moitié du beurre dans la sauteuse.

Y faire suer les échalotes.

Verser le vin dans la sauteuse.

Gratter le fond pour décoller les sucs.

Ajouter le fond de veau et laisser mijoter 5mn.

Trancher la viande.

Couper le feu et ajouter le beurrez restant dans la sauce sans cesser de mélanger.

Verser la sauce dans une saucière et passer à table.

C.

Marie-Christine publiait, il y a peu, une charlotte au lait de coco et fruits exotiques. Les fruits détaillés en petits dés de toutes les couleurs et la blancheur du lait de coco étaient très jolis à voir et m'ont donné envie de réaliser ce dessert. J'ai mis un peu plus de gélatine dans la mousse pour une présentation en entremets et non pas en charlotte. Un seul mot : excellent, reste à peaufiner la présentation.

Entremets au lait de coco et fruits frais.

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.

40cl de crème fleurette - 40cl de lait de coco (1 boite) - 90g de sucre - 8 feuilles de gélatine (16g) - 1 mangue - 400g de fraises - 2 kiwis.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine et la fécule.

Blanchir les oeufs avec le sucre, le mélange doit tripler de volume.

Incorporer le mélange fécule-farine délicatement à l'aide d'une maryse.

Verser la pâte sur une plaque à bûche et lisser.

Enfourner 12mn.

Couper tous les fruits en petits dés, réserver 1-2 fraises pour le décor (j'ai oublié)..

Les mélanger et les réserver au frais dans une boite hermétique.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter le lait de coco avec le sucre à ébullition.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer le lait de coco délicatement.

Réserver au frais 30mn.

Couper le biscuit à la taille du cadre.

Verser la moitié du mélange chantilly-lait de coco dans le cadre.

Répartir les fruits par-dessus.

Couvrir avec le reste de chantilly-lait de coco.

Réserver au frais 4h minimum.

Démouler et décorer avec les fruits réservés.

C.

Ce n'est pas le premier tiramisu que je fais mais c'est le plus réussi, j'y ai ajouté de la gélatine pour une meilleure tenue et pour pouvoir faire de jolies parts.  J'ai oublié de faire les photots avant la coupe.

Tiramisu.

250g de mascarpone - 3 oeufs - 100g de sucre - 2 feuilles de gélatine (4g)- 1 tasse de café noir - 1càs d'amaretto - cacao - biscuits cuillères.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fride.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire fondre la gélatine dans 2càs d'eau chaude.

Verser dans les jaunes blanchis, bien mélanger.

Ajouter la mascarpone.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser le café et l'amaretto dans une assiette creuse.

Tremper les biscuits rapidement dans le café.

Les déposer dans le fond d'un plat.

Verser la préparation à la mascarpone sur les biscuits.

Réserver au frais quelques heures (le mieux étant une nuit de repos au frais).

Avant de servir, saupoudrer le tiramisu de cacao non sucré.

C.

Comme tous les samedis, je vous propose une brioche. Celle-ci est sûrement la plus moelleuse que j'ai pu faire et c'est chez Manue que j'ai vu la recette. J'ai copié Manue pour le titre, elle l'avait nommée la meilleure.

Brioche : la plus moelleuse.

200g de lait - 15g de levure de boulanger déshydratée - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 5g de vanille liquide -  80g de beurre - 1 jaune d'oeuf (dorure).

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

Ajouter la farine, le sucre, la vanille, les 2 oeufs et le beurre.

Pétrir 3mn.

Laisser la pâte doubler de volume.

Dégazerla pâte.

La diviser en 8 pâtons.

Les déposer dans 2 moules à cake beurrés.

Les couvrir et les laisser pousser 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les brioches avec le jaune d'oeuf battu.

Enfourner 25mn environ.

C.

Toujours des pommes à écouler.

Beignets aux pommes.

3 oeufs - 2càs de sucre - 300g de farine - lait - 5 pommes.

Mélanger le sucre, la farine et les oeufs.

Ajouter du lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte à crêpes assez épaisse.

Peler et évider les pommes.

Les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Les ajouter dans le saladier.

Mélanger délicatement pour bien enrober les pommes.

Chauffer l'huile de friture.

Plonger 3-4 rondelles de pommes dans l'huile.

Les faire dorer 2mn de chaque côté.

Les sortir de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.

Les saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle.

Déguster de suite.

C.