Très jolie façonnage pour cette délicieuse brioche, moelleuse à souhait.

Brioche russe.

600g de farine - 20g de levure de boulanger - 250ml de lait - 90g de sucre - 2 oeufs - 90g de beurre.

Garniture : 50g de beurre - sucre roux.

Sucre perlé - 2càs de lait - 1càs de sucre - sucre glace.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter 200g de farine et 20g de sucre.

Pétrir 30secondes.

Laisser reposer 30mn, le mélange va mousser et augenter de volume.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs dans le bol.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre coupé en dés.

Pétrir 3mn.

Mettre la pâte dans un saladier, la couvrir et laisser pousser 1h.

Faire fondre le beurre de la garniture.

Dégazer la pâte et la diviser en 2 pâtons.

Etaler le premier pâton en un grand rectangle (pas trop haut).

Le badigeonner de beurre fondu puis saupoudrer de sucre roux et de cannelle.

Rouler la pâte pour former un boudin.

Couper les extrémités et les réserver.

Inciser le boudin en laissant 5cm de part et d'autre non fendu.

Torsader le boudin fendu de façon à obtenir un 8.

Le déposer dans un moule à cake garni d'une feuille de paier sulfurisé.

Déposer les extrémités réservées dans les boucles du 8.

Faire de même avec le 2eme pâton.

Couvrir d'un torchon et laisser pousser 45mn.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le lait et le sucre.

Badigeonner les brioches l'aide d'un pinceau.

Parsemer de sucre perlé

Enfourner les brioches 25mn environ.

A la sortie du four, les laisser refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

C.

Source : Journal des femmes.

 C'est un ami qui m'a donné l'idée de cette recette mais n'ayant pas de coquilles, j'ai opté pour des cocottes.

 Coquilles de poisson.

3 filets de sole - 300g de fruits de mer surgelés - 150g de champignons - 50g de beurre - 50g de farine - 20cl de vin blanc (2x10cl) - 2càs de jus de citron - sel - poivre - gruyère râpé.

Porter 1L d'eau à ébullition avec 10cl de vin blanc.

Plonger les filets de sole et les fruits de mer dans le liquide bouillant.

A la reprise des bouillons, couper le feu et laisser pocher 30mn.

Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine pour faire un roux.

Ajouter petit à petit 40cl d'eau de cuisson du poisson et les 10cl de vin blanc restant.

Saler et poivrer.

Hors du feu, ajouter le jus de citron.

Préchauffer le four  180°.

Couper le poisson en dés.

Déposer des dés de poisson, des fruits de mer et des champignons dans chaque cocotte.

Couvrir avec la sauce.

Parsemer de fromage râpé.

Enfourner 20mn environ.

Servir avec du riz.

C.

Les pots de blancs d'oeufs commencent à s'amonceler dans mon congélateur, il faut que je songe les utiliser. Avec cette recette, en voilà 4 d'écouler ainsi que le reste de pralin qui restait des gâteaux de Noël.

Financiers au pralin.

100g de pralin - 60g de farine - 80g de sucre - 4 blancs d'oeufs - 100g de beurre.

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Mélanger le sucre et la farine.

Ajouter les blancs d'oeufs et le pralin.

Incorporer le beurre fondu.

Remplir les empreintes financiers aux 3/4.

Enfourner 20mn environ.

C.

De toutes les épices, c'est la cannelle que je préfére, j'en mettrai dans tous mes desserts. J'ai repéré ces cinnamomn rolls dans la vitrine à délices de Virginie83.

Cinnamon rolls.

500g de farine - 250g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 1 oeuf - 60g de sucre - 100g de beurre - 1 pincée de sel.

Garniture : 50g de beurre - 100g de sucre roux - 2càc de cannelle.

Glaçage : 3càs de sucre glace - eau.

Mettre la lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sel, l'oeuf et le sucre dans le bol.

Pétrir 4mn.

Incorporer le beurre ramolli en dés.

Pétrir 2mn.

Mettre la pâte dans un saladier, le couvrir d'un torchon propre et laisser  pousser 1h.

Faire fondre le beurre de la garniture.

Mélanger le sucre roux et la cannelle.

Dégazer la pâte.

L'étaler en un grand rectangle.

Le badigeonner de beurre fondu.

Saupoudrer le mélange sucre-cannelle par dessus.

Rouler la pâte pour former un boudin.

Couper le boudin en tronçons.

Les poser dans un moule rectangulaire ou un cadre à pâtisserie garni de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser lever 40mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner 25mn environ.

Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau pour obtenir un glaçage assez épais.

Glacer les cinnamon rolls à la sortie du four.

C.

A faire aussi avec des noisettes. Dans la recette, il était prévu un  glaçage que je n'ai pas mis.

Couronne aux amandes.

100g de beurre - 150g de sucre - 2 oeufs - 200g de farine - 1pincée de sel - 1/2 sachet de levure chimique - 7càs de lait - 150g d'amandes moulues.

Préchauffer le four à 180°.

Blanchir les oeufs avec le sucre.

Ajouter le beurre ramolli.

Incorporer la farine, le sel et la levure.

Ajouter les amandes.

Verser la pâte dans un moule à savarin.

Enfourner 40mn environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

C.