Ce gâteau est un véritable souvenir d'enfance, ma mère nous en faisait régulièrement. Et il collait très bien avec mon idée d'assiette gourmande que je voulais faire autour de l'ananas.

Gâteau renversé à l'ananas.

150g de farine - 100g de beurre - 100g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 3càs de sirop d'ananas.

1 boîte d'ananas en tranches - caramel.

Préchauffer le four à 180°.

Egoutter l'ananas en prenant soin de réserver le sirop.

Verser un peu de caramel au fond des empreintes.

Déposer des morceaux d'ananas sur le caramel.

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du thermomix.

Mixer 1mn / vit 5.

Verser la pâte dans les empreintes.

Enfourner 20mn environ.

Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

Avant de servir, arroser les gâteaux avec un peu de sirop d'ananas.

C.

Excellente recette que j'ai vue chez la reine de la boulange Marie-Christine.

Brioche sans beurre.

430g de farine - 20g de levure de boulanger fraîche - 1 pincée de sel - 4càs bombée de crème épaisse - 4 oeufs - 4càs de sucre vanillé.

1 oeuf pour la dorure.

Mettre le sel, un peu de farine, le sucre, le reste de farine, la crème et les oeufs battus dans la cuvel du robot.

Commencer à pétrir à faible vitesse puis augmenter progressivement à la vitesse 3.

Pétrir 12mn environ jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi.

Couvrir la cuve d'un torchon propre.

Laisser la pâte doubler de volume.

Dégazer la pâte et la renverser sur le plan de travail.

Diviser en 4 pâtons.

Bouler et les déposer dans un moule à cake beurré.

Laisser pousser 30mn.

Préchauffer le four à 200°.

Dorer la brioche à l'oeuf battu.

Enfourner 30mn.

Baisser la température du four à 185° au bout de 10mn de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.

C.

Inutile de vous parler de l'origine de la tarte Tatin, on passe à la recette.

Tarte Tatin.

Pâte brisée : 150g de farine - 75g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - un peu d'eau.

4-5 grosses pommes - caramel.

Mélanger le beurre, la farine et le sucre.

Ajouter un peu jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Former une boule, filmer et réserver au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les pommes en quartiers.

Verser le caramel au fond du moule de façon à couvrir tout le fond.

Poser les pommes sur le caramel.

Enfourner 20mn.

Abaisser la pâte.

La poser sur les pommes.

Remettre au four 20mn environ.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler.

Servir tiède avec un peu de crème ou de la glace vanille.

C.

Rien de plus simple à faire que ces feuilletés. Vous pouvez remplacer les graines par du fromage râpé, du paprika ou simplement un peu de sel.

Feuilletés aux graines.

1 disque de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf - mélange 6 graines Farin'up.

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte.

La dorer avec le jaune d'oeuf.

Parsemer de graines.

La découper en rectangle de la taille d'une bouchée.

Poser les rectangles de pâte sur une plaque allant au four.

Enfourner 10mn environ.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

C.

L'idée de faire un chinois à la frangipane m'est venue en dégustant une galette des rois. J'ai utilisé le reste de crème pâtissière de la tarte pommes-kiwis.

Chinois à la frangipane.

Pâte : 180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 60g de sucre - 2 oeufs - 100g de beurre mou.

Frangipane : 100g de crème pâtissière - 75g de poudre d'amandes - 75g de sucre - 75g de beurre - 1 oeuf.

Glaçage : 2càs de sucre glace - eau.

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

Ajouter la farine, le sucre et les oeufs.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre en morceaux.

Pétrir encore 2mn.

Laisser la pâte pousser 1h dans un saladier couvert d'un torchon propre.

Préparer la frangipane.

Travailler le beurre en pommade.

Mélanger l'oeuf et le sucre.

Incorporer le beurre pommade et la poudre d'amandes.

Ajouter la crème pâtissière.

Dégazer la pâte.

L'abaisser en un grand rectangle.

Tartiner la frangipane sur la pâte.

Former un boudin .

Couper le boudin en tronçons de 5cm environ.

Les poser dans un moule en silicone sans les serrer.

Laisser reposer 40mn.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner le chinois 25mn environ.

A la sortie du four, attendre 5mn avant de le démouler.

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu d'eau.

Glacer le chinois lorsqu'il est encore chaud.

C.