Quenelles de mousse au chocolat - coeur fruité.
Avec cette recette je participe au tour gourmand.
Quenelles de mousse au chocolat - coeur fruité.
Pour 14 quenelles.
90g de chocolat à 64% - 70g de lait - 3,5g de gelatine - 150g de crème fraîche - 150g de coulis de fruits rouges - 10g de sucre.
Faire ramollir 2g de gelatine dans de l'eau froide.
Chauffer la moitié du coulis.
Faire dissoudre la gelatine dans le coulis chaud, ajouter le reste de coulis.
Bien mélanger.
Verser le coulis dans les empreintes petits fours (14).
Mettre la plaque au congélateur 2h environ.
Faire ramollir 1,5g de gelatine.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire tiédir le lait.
Faire dissoudre la gelatine dans le lait chaud.
Verser le lait sur le chocolat fondu petit à petit tout en mélangeant.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme.
Mélanger le chocolat et la crème fouettée.
Remplir les empreintes quenelles à moitié de mousse au chocolat.
Déposer un coeur de coulis de fruit au centre de la quenelle.
Recouvrir de mousse au chocolat.
Mettre au congélateur 2h ou une nuit au réfrigérateur.
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