Café gourmand.

24.03.2013

Avec ce café gourmand, je participe au concours d' Aurore's bakery.

Il se compose d'un carré aux trois chocolats (à faire la veille), d'un whoopie au chocolat au lait et d'une tartelette à la mousse au chocolat.

Carré aux trois chocolats.

Pour la pâte: 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule - 1pincée de levure chimique.

Pour les ganaches: 100g de chocolat noir - 5cl de crème.

100g de chocolat au lait - 5cl de crème.

100g de chocolat blanc - 5cl de crème.

Préparer les ganaches.

Faire bouillr la crème et la verser sur le chocolat noir en morceaux.

Bien mélanger.

Laisser refroidir.

Faire de même avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Préchauffer le four à 180°.

Battre vivement les oeufs et le sucre environ 20mn. Il faut que le mélange forme un ruban.

Ajouter délicatement, avec une maryse, la farine, la fécule et la levure.

Verser la pâte sur une plaque, égaliser et enfourner 12mn environ.

Après refroidissement, couper le biscuit en 3 parts égales.

Tartiner un morceau de biscuit avec la ganache au chocolat blanc.

Poser le 2ème morceau de biscuit par-dessus et le tartiner de ganache au chocolat au lait.

Terminer par le dernier morceau et le couvrir de ganache au chocolat noir.

Saupoudrer d'un peu de noix de coco.

Réserver au frais et couper en carré au moment de servir.

Tartelette à la mousse au chocolat.

1disque de pâte feuilletée - 180g de crème - 90g de chocolat à 70% - framboises pour le décor.

Préchauffer le four à 180°.

Découper de petits disques de pâte feuilletée.

Les déposer sur une toile en silicone et les recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.

Poser une plaque par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle trop et enfourner 10mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Monter la crème en chantilly.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Incorporer le chocolat à la crème montée.

Déposer une rosace de mousse au chocolat sur chaque tartelette.

Décorer avec une framboise.