Ropfkueche - brioche aux amandes.
En Alsace, nous avons plusieurs brioches typiquement régionales la plus connue est sûrement le kougelhopf mais il y a aussi le streussel, le langhopf et le ropfkueche. Ce dernier est la spécialité de la ville de Rosheim. Sa garniture faite d'amandes, de noisettes, de sucre, de crème et de cannelle en fait une brioche terriblement gourmande.
Ropfkueche.
Pâte : 350 g de farine - 10 g de levure fraîche de boulanger - 125 ml de lait tiède - 2 oeufs - 40 g de sucre - 100 g de beurre mou.
Garniture : 75 g d'amandes effilées - 75 g de noisettes hachées grossièrement - 75 g de sucre - 1/2càc de cannelle - 50 ml de crème.
Délayer la levure dans le lait.
Mettre la farine dans le bol du robot.
Ajouter le sucre.
Commencer à pétrir.
Verser le lait dans le bol.
Augmenter la vitesse.
Incorporer les oeufs.
Pétrir 5mn.
Ajouter le beurre en morceaux.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Couvrir le bol d'un torchon.
Laisser la pâte doubler de volume.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Dégazer la pâte.
La mettre dans une tourtière beurrée.
Etaler la garniture sur la pâte.
Laisser reposer 45mn.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire la brioche 25mn environ.
C.
Source : La magie de la pâte levée de Suzanne Roth.
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