Kougelhopf de Christine Ferber.
Nos régions ont du goût, la balade gourmande de Marie-Christine, s'arrête en Alsace ce mois-ci. Je participe avec une recette emblématique de ma région, le kougelhopf.
Kougelhopf de Christine Ferber.
25cl de lait - 25g de levure fraîche de boulanger - 500g de farine - 1 oeuf - 60g de sucre - 180g de beurre tempéré - 100g de raisins secs - 5cl de kirsch.
Amandes entières-sucre glace.
La veille, réhydrater les raisins secs dans le kirsch.
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot pétrisseur.
Mélanger à petite vitesse.
Verser le lait dans le bol.
Ajouter l'oeuf.
Augmenter la vitesse et pétrir 5mn.
Incorporer le beurre et les raisins secs non égouttés sans cesser de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser pousser 1h environ.
Beurrer le moule à kougelhopf (en terre cuite bien sûr).
Déposer les amandes entières dans le fond.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer.
Former une boule et la poser sur la cheminée, la pâte glissera dans le fond.
Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte touche le bord du moule.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner 50mn environ.
A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler.
Saupoudrer généreusement le kougelhopf de sucre glace avant de le servir (je ne l'ai pas fait, nous n'aimons pas trop).
C.
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