Sablé breton aux fraises-mousse mascarpone citronnée.

14.04.2017

Tarte aux fraises réalisée pour les 6ans d' Emmie.

Pour le sablé : 140g de farine - 80g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 80g de beurre salé - 2 jaunes d'oeufs - 1càs d'eau.

Mousse mascarpone : 80g de sucre - 1/2 citron - 250g de mascarpone - 250g de crème liquide - 8 feuilles de gélatine (16g).

1,5kg de fraises.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

Les mélanger au sucre prévu pour la mousse mascarpone.

Réserver.

Préparer le sablé breton.

Mettre la farine, le sucre, la levure et le beurre dans le bol du thermomix.

Mixer 5sec.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Pétrir 1mn.

Au bout de 15sec., ajouter l'eau.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler le sablé breton uniformément dans un cadre à entremets posé sur une plaque à four.

Enfourner 20mn environ.

Passer les fraises sous l'eau froide.

Les équeuter et les couper en 2.

Laisser refroidir le sablé dans le cadre.

Mélanger le sucre et le mascarpone.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer le mascarpone (ajouter un peu de sucre si besoin).

Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre aux MO 15sec environ.

Les incorporer à la mousse mascarpone.

Bien mélanger.

Réserver.

Mettre des bandes de rhodoïd tout autour du sablé.

Poser des demi fraises tout autour du cadre côté bombé vers l'intérieur.

Verser la mousse mascarpone sur le sablé.

Déposer les fraises restantes sur la mousse.

Réserver au frais 3h minimum..

C.