D'après la recette d'Elisabeth Biscarrat. Pour garnir le biscuit roulé, j'ai utilisé la confiure de châtaignes de St Dalfour.
Bombe au chocolat.
Pour le biscuit roulé : 4 jaunes d'oeufs - 3 blancs - 100g de sucre - 50g de farine - 50g de fécule.
Confiture de châtaignes St Dalfour.
Pour le fond de la bombe : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.
Pour la mousse au chocolat : 2 jaunes d'oeufs - 3 blancs - 20cl de crème liquide - 250g de chocolat noir pâtissier - 2càs de sucre glace - 2càs de cacao amer.
Préchauffer le four à 200°.
Garnir une plaque à bûches d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Préparer le biscuit roulé.
Monter les blancs en neige.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées puis les blancs en neige.
Verser la pâte sur la plaque et lisser.
Enfourner 10mn.
Préparer la pâte pour le fond.
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Incorporer à l'aide d'une maryse, la fécule et la farine tamisées.
Verser la pâte sur la plaque à bûche.
Enfourner 10mn après la cuisson du biscuit roulé.
A la sortie du four, rouler la génoise avec le papier sulfurisé.
Laisser refroidir.
Faire fondre la chocolat au bain-marie.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger pour obtenir une masse lisse.
Fouetter la crème en chantilly.
Ajouter le sucre glace.
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger délicatement la chantilly et le chocolat.
Incorporer les blancs en neige.
Dérouler le biscuit et le tartiner de confiture de châtaignes.
Le rouler à nouveau et le couper en tranches fines.
Garnir un saladier tapissé de film alimentaire ou un moule demi sphère avec les tranches de biscuit roulé.
Verser la mousse au chocolat dans le saladier.
Découper un disque de la taille du fond du moule dans la 2eme génoise.
Le poser sur la mousse au chocolat en appuyant légèrement.
Couvrir avec une assiette.
Réserver au frais 12h.
Démouler avant de servir.
C.
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