Brioche de Christophe Felder.
Après le pain d'épices, le kougelhopf, je vous propose la brioche de Christophe Felder.
Brioche de Christophe Felder.
250g de farine T45 - 30g de sucre - 1/2càc de sel - 10g de levure fraîche - 3 oeufs - 165g de beurre à température ambiante.
Dorure : 2càs de lait - 1càc de sucre.
Verser le sucre et le sel dans le bol du thermomix.
Ajouter la farine, la levure émiettée et les oeufs. La levure ne doit pas entrer en contact avec le sel et le sucre.
Pétrir 3mn.
Incorporer le beurre en morceaux.
Pétrir encore 7mn.
Couvrir et laisser doubler de volume.
Dégazer la pâte et former un boudin.
Réserver au réfrigérateur 2h.
La diviser en 4 pâtons et les bouler.
Les déposer dans un moule à cake beurré.
Couvrir et laisser pousser 1h.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le lait et le sucre.
Badigeonner délicatement la brioche à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 25mn.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
C.
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