Marie-Christine publiait, il y a peu, une charlotte au lait de coco et fruits exotiques. Les fruits détaillés en petits dés de toutes les couleurs et la blancheur du lait de coco étaient très jolis à voir et m'ont donné envie de réaliser ce dessert. J'ai mis un peu plus de gélatine dans la mousse pour une présentation en entremets et non pas en charlotte. Un seul mot : excellent, reste à peaufiner la présentation.
Entremets au lait de coco et fruits frais.
Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.
40cl de crème fleurette - 40cl de lait de coco (1 boite) - 90g de sucre - 8 feuilles de gélatine (16g) - 1 mangue - 400g de fraises - 2 kiwis.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la fécule.
Blanchir les oeufs avec le sucre, le mélange doit tripler de volume.
Incorporer le mélange fécule-farine délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser la pâte sur une plaque à bûche et lisser.
Enfourner 12mn.
Couper tous les fruits en petits dés, réserver 1-2 fraises pour le décor (j'ai oublié)..
Les mélanger et les réserver au frais dans une boite hermétique.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter le lait de coco avec le sucre à ébullition.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer le lait de coco délicatement.
Réserver au frais 30mn.
Couper le biscuit à la taille du cadre.
Verser la moitié du mélange chantilly-lait de coco dans le cadre.
Répartir les fruits par-dessus.
Couvrir avec le reste de chantilly-lait de coco.
Réserver au frais 4h minimum.
Démouler et décorer avec les fruits réservés.
C.
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