30 juin 2016 4 30 /06 /juin /2016 01:02

Comme tous ls mois, le dernier jour est le jour de l'Escapade en Cusine.

Le thème de Juin est le poulet.

 

C'est Catalina qui réalise une de mes recettes et j'ai trouvé mon bonheur chez Cali55.

 

 

 

Escalopes de poulet pizzaïolo.

 

 

4 escalopes de poulet - 2 boules de mozzarella - 3 grosses tomates - 1 boite de concentré de tomates (140g) - 4 càs de crème fraîche - origan - sel - poivre - huile d'olives.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Huiler 4 feuilles de papier alu.

 

Couper les tomates entranches et les poser sur l'alu.

 

Poser les blancs de poulet dessus.

 

Saler et poivrer.

 

Couper la mozza en tranches et la poser sur la viande.

 

Mélanger la crème et le concnetré de tomates.

 

Le répartir dans les 4 papillotes.

 

Ajouter l'origan.

 

Fermer les papillotes hermétiquement.

 

Enfourner 40mn.

 

A la sortie du four, ouvrir la papillote (attention à la vapeur qui sort de la papillote) et la verser dans l'assiette.

 

 

C.

 

Escalopes de poulet pizzaïolo.
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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 23:06

A part pour faire un poulet rôti, je n'achète pas souvent une volaille entière, à la maison, le poulet ne devrait être fait que de cuisses et de blancs. Les ailes, entre autres, personne n'en veut. Je préfére utiliser des cuisses et des blancs pour que tout le monde trouve son bonheur.

 

 

Poulet à la bière.

 

4 pilons de poulet - 4 blancs de poulet - 1 gros oignon - 3 carottes - 500g de chapignons - 75cl de bière - 2 gousses d'ail - 4 branches de thym - 2 feuilles de laurier - 15cl de crème fraîche - 2càs d'huile - sel - poivre - 2càs de farine.

 

 

 

Chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Y faire dorer la viande.

 

Emincer l'oignon et couper les carottes pelées en rondelles.

 

Réserver le poulet et faire mettre l'oignon et les carottes dans la cocotte.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, saupoudrer la farine dans la cocotte et mélanger.

 

Verser la bière par dessus.

 

Remettre le poulet dans la cocotte.

 

Ajouterles gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier.

 

Poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux, pendant 40mn.

 

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

 

Leur faire rendre leur eau dans une poêle chaude.

 

5mn avant la fin de cuisson du poulet, ajouter les champignons dans la cocotte.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Verser la crème dans la cocotte, mélanger et servir.

 

Avant de servir, vous pouvez passer la sauce au chinois.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet à la bière.
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10 mai 2016 2 10 /05 /mai /2016 00:03

Je fais souvent du poulet et pour ne pas lasser ma tablée il me faut l'accomoder d'une façon différente à chaque fois.

 

 

Escalopes de poulet à l'ail et au romarin.

 

 

4 blancs de poulet - 2 gousses d'ail  - 1 oignon - 2 brins de romarin - sel - 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400g) - sel - poivre - 1càs d'huile d'olives.

 

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile d'olives.

 

Y faire dorer les escalopes de poulet.

 

Ajouter l'oignon émincé.

 

Lorsque l'oignon commence à dorer, verser la pulpe de tomates dans la sauteuse.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées, le romarin et 20cl d'eau.

 

Saler et poivrer.

 

Poursuivre la cuisson à petit feu 20mn.

 

Servir avec des pâtes.

 

 

C.

 

 

 

Escalopes de poulet à l'ail et au romarin.
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26 février 2016 5 26 /02 /février /2016 09:39

Pour cette recette, il aurait fallu utiliser un mélange de champignons mais chez moi ils n'aiment que les champignons de Paris.

 

 

Sauté de dinde aux champignons.

 

 

 

1kg de sauté de dinde - 200g de champignons surgelés - 20cl de vin rouge - 15cl de bouillon de légumes - 2 gousses d'ail - 2càs de farine - sel - poivre - 2càs d'huile.

 

 

 

Chauffer une sauteuse avec 1càs d'huile.

 

Mettre les champignons dans la sauteuse.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées.

 

Les cuire jusqu'à évaporation de l'eau rendue.

 

Retirer les champignons de la sauteuse et les réserver.

 

Remettre la sauteuse à chauffer avec 1càs d'huile.

 

Y faire dorer la viande.

 

Saupoudrer la viande avec la farine, bien mélanger pour enrober tous les morceaux.

 

Arroser avec le vin rouge, mélanger.

 

Verser le bouillon dans la sauteuse.

 

Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40mn.

 

Servir avec des pâtes.

 

 

C.

 

 

 

Sauté de dinde aux champignons.
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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 01:32

En cherchant une façon d'accommoder la pintade, j'ai vu de nombreuses recettes avec des choux de Bruxelles, ce qui tombait plutôt bien, il y en avait dans le panier de légumes bios.

Sur les conseils d'un ami, j'ai cuit les choux en 2 eaux pour le rendre plus digeste.

 

 

 

Pintade aux choux de Bruxelles.

 

 

1 pintade - 700g de choux de Bruxelles nettoyés - 200g de lardons - 2 échalotes -  poivre - muscade.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Emincer les échalotes.

 

Les mettre, avec les lardons, dans une cocotte allant au four (ultra pro pour moi).

 

Poser la pintade par dessus.

 

Enfourner à découvert 30mn.

 

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau.

 

Y blanchir les choux 5mn.

 

Les égoutter.

 

Remettre une casserole d'eau à bouillir.

 

Faire cuire les choux 20mn dans cette eau.

 

Les égoutter et les réserver.

 

Au bout de 30mn, mettre le couvercle sur la cocotte.

 

Poursuivre la cuisson 30mn.

 

Sortir la pintade de la cocotte.

 

Y mettre les choux.

 

Poivrer et muscader.

 

Mélanger, couvrir et enfourner le temps de couper la pintade.

 

Passer à table.

 

 

C.

 

 

 

 

Pintade aux choux de Bruxelles.
Pintade aux choux de Bruxelles.
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8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 01:14

Aux noisettes, parce qu'il restait du miel aux noisettes dont personne ne voulait et ça a bien plu à ma tablée.

 

 

Magret de canard aux noisettes.

 

 

1 magret de canard - 2 càs de miel aux noisettes (ou une dizaine de noisettes) - écàs de vinaigre balsamique.

 

Inciser la peau du magret en croisillons.

 

Le faire dorer +/- 5mn de chaque côté,selon l'épaisseur du magret en commençant par le côté peau.

 

Jeter la graisse entre chaque cuisson.

 

Réserver le magret dans un plat couvert d'une feuille d'alu.

 

Déglacer la poêle, aprés avoir jeté la graisse, avec le vinaigre et le miel (et les noisettes).

 

Laisser frémir 2mn à feu doux.

 

Trancher le magret en fines tranches.

 

Le servir arrosé de la petite sauce

 

C.

Magret de canard aux noisettes.
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17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 09:38

Aujourd'hui, je vous emmène en Inde avec ce poulet tikka massala.

 

 

Poulet Tikka Massala.

 

1kg de blancs de poulet.

Pour la marinade : 1 yaourt nature - jus de citron - 1càc de curcuma - 1càc de poivre - 1càc de coriandre fraîche - 1/2càc de cumin - 1càc de paprika - 1càc de tandoori - sel.

Pour la sauce : 4 gousses d'ail - 1 gros oignon - 1càs de coriandre fraîche - 800g de tomates pelées - 1càs de miel - beurre - épices tandoori - piment - curcuma.

 

 

Couper la viande en cubes et la mettre dans un saladier.

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

 

Les verser sur la viande, bien mélanger.

 

Laisser mariner 2h minimum.

 

Cuire la vande avec la marinade dans un peu d'huile d'olive.

 

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.

 

Y faire suer l'oignon et les gousses d'al émincés.

 

Ajouter les tomates pelées et le mel.

 

Laisser mijoter.

 

Ajouter les épices et la viande.

 

Rectfier l'assaisonnement.

 

Ajouter un peu de crème et du beurre.

 

Servir avec du riz basmati.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Poulet Tikka Massala.
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2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 07:31

Le pastis a agréablement parfumé la chair de la pintade et je ne vous parle pas de la bonne odeur à la cuisson.

 

 

Pintade à l'ail et au pastis.

 

 

 

 1 pintade - 10 gousses d'ail - 1/2 verre de pastis - huile.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Poser la pintade dans unplat allant au four.

 

Arroser la pintade d'un fuliet d'huile.

 

Mettre la moitié des gousses d'ail dans la pintade et le reste dans le plat.

 

Enfourner 45mn-60mn selon la taille de la pintade.

 

A mi-cuisson, arroser la pintade avec le pastis.

 

C.

 

Source : Journal des femmes.

 

 

Pintade à l'ail et au pastis.
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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 03:39

Coquelets au four.

 

 

 

 

 

coquelet - 15cl de vin blanc - 15cl d'eau - sel - poivre - curry - thym - 1 kub or - 1 oignon épluchés et couper en 4.

 

 

 

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte en fonte avec couvercle.

 

Enfourner à 180°environ 1h15mn.

Coquelets au four.
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