8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 01:14

Aux noisettes, parce qu'il restait du miel aux noisettes dont personne ne voulait et ça a bien plu à ma tablée.

 

 

Magret de canard aux noisettes.

 

 

1 magret de canard - 2 càs de miel aux noisettes (ou une dizaine de noisettes) - écàs de vinaigre balsamique.

 

Inciser la peau du magret en croisillons.

 

Le faire dorer +/- 5mn de chaque côté,selon l'épaisseur du magret en commençant par le côté peau.

 

Jeter la graisse entre chaque cuisson.

 

Réserver le magret dans un plat couvert d'une feuille d'alu.

 

Déglacer la poêle, aprés avoir jeté la graisse, avec le vinaigre et le miel (et les noisettes).

 

Laisser frémir 2mn à feu doux.

 

Trancher le magret en fines tranches.

 

Le servir arrosé de la petite sauce

 

C.

Magret de canard aux noisettes.
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7 décembre 2015 1 07 /12 /décembre /2015 00:51

Des boulettes au coeur fondant de mozzarella à servir avec un plat de pâtes pour un petit tour en Italie

 

 

Boulettes de viande à la mozzarella.

 

500g de boeuf haché - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 oeuf - 2càs de farine - sel - poivre - muscade - 1 boule de mozzarella - 1càc d'huile d'olives - 50cl de coulis de tomates.

 

 

Peler les oignons et l'ail.

 

Hacher 1 oignon et la gousse d'ail.

 

Mélanger la viande avec l'oignon et l'ail.

 

Saler, poivrer et muscader.

 

Ajouter la farine et l'oeuf.

 

Bien mélanger.

 

Couper la mozzarella en dés.

 

Prélever de la viande, l'aplatir dans le creux de la main.

 

Déposer un dés de mozza au milieu et former une boule.

 

Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Faire chauffer une sauteuese avec l'huile d'olives.

 

Y faire dorer les boulettes.

 

Emincer le 2eme oignon.

 

Le faire suer dans la sauteuse.

 

Verser le coulis de tomates dans la sauteuse.

 

Laisser mijoter 30mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement et épaissir la sauce avec un peu de farine délayée dans un peu d'eau.

 

Poursuivre la cuisson 2-3mn.

 

Servir avec des pâtes.

Boulettes de viande à la mozzarella.
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17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 09:38

Aujourd'hui, je vous emmène en Inde avec ce poulet tikka massala.

 

 

Poulet Tikka Massala.

 

1kg de blancs de poulet.

Pour la marinade : 1 yaourt nature - jus de citron - 1càc de curcuma - 1càc de poivre - 1càc de coriandre fraîche - 1/2càc de cumin - 1càc de paprika - 1càc de tandoori - sel.

Pour la sauce : 4 gousses d'ail - 1 gros oignon - 1càs de coriandre fraîche - 800g de tomates pelées - 1càs de miel - beurre - épices tandoori - piment - curcuma.

 

 

Couper la viande en cubes et la mettre dans un saladier.

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

 

Les verser sur la viande, bien mélanger.

 

Laisser mariner 2h minimum.

 

Cuire la vande avec la marinade dans un peu d'huile d'olive.

 

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.

 

Y faire suer l'oignon et les gousses d'al émincés.

 

Ajouter les tomates pelées et le mel.

 

Laisser mijoter.

 

Ajouter les épices et la viande.

 

Rectfier l'assaisonnement.

 

Ajouter un peu de crème et du beurre.

 

Servir avec du riz basmati.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Poulet Tikka Massala.
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6 novembre 2015 5 06 /11 /novembre /2015 07:42

Dans le dernier Maxi Cuisine HS, il y a plusieurs recettes à base de fromage, toutes très appétissantes.

 

 

Rôti de porc au saint -marcellin.

 

 

1kg de rôti de porc - 1saint-marcellin - 500g de champignons de Paris - 1/2 bouquet de persil - 1 oignon - 20cl de crème fraîche - 2càs d'huile - sel -poivre.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Poser la viande dans un plat allant au four.

 

Huiler et assaisonner le rôti.

 

Enfourner 1h.

 

Nettoyer et couper les champignons.

 

Emincer l'oignon et le persil.

 

Faire revenir les champignons avec l'oignon et le persil.

 

Saler et poivrer.

 

Mettre la crème et un verre d'eau dans une casserole.

 

Poivrer.

 

Porter  à ébullition.

 

Y faire fondre le fromage coupé en morceaux.

 

Quand le rôti est cuit, le couper en tranches et le remettre dans le plat.

 

Verser la crème par dessus.

 

Parsemer les champignons sur le rôti.

 

Remettre le plat au four 30mn à 180°.

 

C.

 

 

 

 

Rôti de porc au saint-marcellin.
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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 08:13

Pour changer un peu, j'aime bien faire mariner la viande de boeuf durant quelques jours, le goût est vraiment différent et servi avec des spätzles c'est un régal.

 

 

Boeuf à la bourguignonne.

 

1kg de paleron coupé en gros cubes - 50cl de vin rouge de Bourgogne - 2 oignons - 2 gousses d'ail - un bouquet garni - 1càs de concentré de tomates - 2càs de farine - huile - sel - poivre.

 

 

Faire mariner la viande avec les oignons émincés, les gousses d'ail et le bouquet garni dans le vin rouge 3 jours minimum.

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte.

 

Egoutter la viande en prenant soin de réserver la marinade.

 

Mettre la viande dans la cocotte, la saupoudrer de farine et bien mélanger.

 

La faire dorer sur toutes les faces.

 

Ajouter les oignons et les gousses d'ail.

 

Lorsque les oignons sont translucides, verser un peu de marinade dans la cocotte.

 

Laisser réduire à feu doux puis ajouter le reste de marinade et le bouquet garni.

 

Saler et poivrer.

 

Couvrir et poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, pendant 1h30.

 

Ajouter le concentré de tomates et un peu d'eau si besoin.

 

Laisser mijoter encore 30mn.

 

C.

 

 

 

 

 

 

Boeuf à la bourguignonne.
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26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 02:57

Est-il nécessaire de vous rappeler l'origine de ce plat qui daterait de l'ère napoléonienne ?

Je me suis inspirée des diverses recettes que j'ai pu voir sur le net.

 

 

Veau Marengo.

 

 

1kg de sauté de veau - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 branches de thym - 2 feuilles de laurier - 6 carottes - 15cl de vin blanc - 25cl d'eau - 15cl de purée de tomates - 100g de champignons surgelés - 1càs de farine - sel -poivre - huile - beurre.

 

 

Faire chauffer un peu d'huile et un peu de beurre dans une cocotte.

 

Lorsque le beurre est fondu, y mettre la viande à dorer.

 

Parsemer la farine sur la viande, bien mélanger pour l'enrober complètement.

 

Emincer les oignons et les gousses d'ail.

 

Eplucher, laver et couper les carottes en rondelles.

 

Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, les gousses d'ail et les carottes dans la cocotte.

 

Verser l'eau, le vin et la purée de tomates dans la cocotte.

 

Ajouter le thym et les feuilles de laurier.

 

Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.

 

Faire suer les champignons dans un peu d'huile pour leur faure rendre leur eau.

 

Les ajouter dans la cocotte 5mn avant la fin de la cuisson.

 

Rectifier l'assaisonnement et retirer le thym et le laurier.

 

Passer à table.

 

Servir avec des pâtes.

 

 

C.

 

 

 

 

Veau Marengo.
Veau Marengo.
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7 octobre 2015 3 07 /10 /octobre /2015 01:51

Lorsque j'achète un livre de cuisine mon mari le feuillette et me met de petits marque-pages sur les recettes qu'il aimerait manger. Il aime beaucoup le lapin pas étonnant qu'il ait marqué cette recette dans un livre ramené d'Italie.

 

 

Lapin à la campagnarde.

 

 

1 lapin en morceaux - 1 verre de vin blanc - 200g de purée de tomates - 50cl de bouillon de légumes - 2 feuilles de laurier - 2 gousses d'ail - 2 branches de romarin - 2càs d'huile d'olives.

 

 

 

Mettre à chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Faire dorer les morceaux de viande de chaque côté à feu vif.

 

Couper les gousses d'ail en tout petis dés.

 

Les ajouter dans la cocotte lorsque le lapin est doré sur chaque face.

 

Quand l'ail commence à colorer, verser le vin blanc dans la cocotte.

 

Laisser le vin réduire puis ajouter le bouillon.

 

Mettre les feuilles de laurier et le romarin dans la cocotte.

 

Laisser mijoter 1h environ.

 

Ajouter la purée de tomates.

 

Poursuivre la cuisson 15mn.

 

Servir avec des pâtes.

 

C.

 

 

 

Lapin à la campagnarde.
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3 septembre 2015 4 03 /09 /septembre /2015 02:23

Poulet à ma façon.

 

 

 

1 poulet fermier - 1 oignon - 1 tomate - 10cl de vin blanc -20cl d'eau - 15cl de crème fraîche - 1 bouillon de volaille - sel - poivre -huile.

 

 

 

 

Couper le poulet en morceaux.

 

Mettre un peu d'huile dans cocote en fonte.

 

Eplucher et couper l'oignon.

 

Faire revenir l'oignon dans l'uile.

 

Faire revenir les morceaux de poulet.

 

Ajouter le vin, l'eau, la tomate, sel, poivre.

 

Faire mijoter 45mn à feu doux.

 

Ajouter la crème fraîche et mijoter à nouveau 1/4 d'heure.

Poulet à ma façon.
Poulet à ma façon.
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1 septembre 2015 2 01 /09 /septembre /2015 08:27

Filet mignon de porc et grison.

 

 

 

1 filet mignon de porc - viande de grison - gruyère - sel - poivre - 1 kub or.

 

 

 

Couper le filet sur sa longueur.

 

Disposer les tranches de grison et gruyère à l'intérieur.

 

Fermer avec des cures dents.

 

Mettre dans un plat pour four.

 

Rajouter eau et vin blanc.

 

Saler, poivre, kub or.

 

Enfourner à 180° environ 40mn.

Filet mignon de porc et grison.
Filet mignon de porc et grison.
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16 juillet 2015 4 16 /07 /juillet /2015 07:35

Avec les chaleurs je fais souvent des grillades.

 

 

 

 

Brochette de poulet.

 

 

 

 

Escalope de poulet - tomate cerise - courgette.

 

 

 

 

Couper l'escalope en cube.

 

Couper tomate en deux.

 

Couper courgette en rondelles.

 

Mettre une demi tomate sur le bâtonnet de brochette.

 

Puis poulet, courgette et ainsi de suite.

Brochette poulet.
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