26 février 2016 5 26 /02 /février /2016 09:39

Pour cette recette, il aurait fallu utiliser un mélange de champignons mais chez moi ils n'aiment que les champignons de Paris.

 

 

Sauté de dinde aux champignons.

 

 

 

1kg de sauté de dinde - 200g de champignons surgelés - 20cl de vin rouge - 15cl de bouillon de légumes - 2 gousses d'ail - 2càs de farine - sel - poivre - 2càs d'huile.

 

 

 

Chauffer une sauteuse avec 1càs d'huile.

 

Mettre les champignons dans la sauteuse.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées.

 

Les cuire jusqu'à évaporation de l'eau rendue.

 

Retirer les champignons de la sauteuse et les réserver.

 

Remettre la sauteuse à chauffer avec 1càs d'huile.

 

Y faire dorer la viande.

 

Saupoudrer la viande avec la farine, bien mélanger pour enrober tous les morceaux.

 

Arroser avec le vin rouge, mélanger.

 

Verser le bouillon dans la sauteuse.

 

Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40mn.

 

Servir avec des pâtes.

 

 

C.

 

 

 

Sauté de dinde aux champignons.
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22 février 2016 1 22 /02 /février /2016 09:24
Langue de boeuf-sauce madère.

Mon mari aime beaucoup les abats moi pas du tout ce qui ne m'empêche de les cuisiner.

Pour cette recette, je suis allée demander conseils à ma tante, c'était la première fois et sûrement la dernière que je cuisinais de la langue de boeuf car il faut beaucoup de temps et beaucoup de vaisselle.

 

 

Langue de boeuf-sauce madère.

 

1 langue de boeuf - 1 carotte - 1 oignon - 2 branches de thym - 1 feuille de laurier - sel.

 

Pour la sauce : 3-4 os à rôtir - 10cl de vin blanc - 150g de lardons fumés - 1 échalote - sel - poivre - 40g de beurre - 40g de farine - 10cl de madère - 1 boite de champignons.

 

 

Porter une marmite d'eau à ébullition avec la carotte, l'oignon, le thym et le laurier.

 

Rincer la langue et la plonger dans l'eau bouillante.

 

Saler.

 

La cuire jusqu'à ce que des cloques se forment, 3h environ.

 

Pendant ce temps, faire dorer les os.

 

Ajouter l'échalote émincée et les lardons.

 

Mouiller avec le vin blanc.

 

Laisser réduire.

 

Ajouter 30cl d'eau et laisser mijoter 1h.

 

Saler et poivrer.

 

Retirer les os, filtrer et réserver.

 

Sortir la langue du bouillon et la laisser refroidir un peu.

 

Retirer la peau et la couper en fines tranches.

 

Faire un roux avec la farine et le beurre.

 

Monter la sauce avec fond de sauce.

 

Ajouter les champignons, les lardons et le madère.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Déposer les tranches de langue dans la sauce et laisser mijoter à feu doux quelques minutes pour la réchauffer.

 

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

C.

 

 

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15 février 2016 1 15 /02 /février /2016 12:34

D'après Jamie Oliver...

 

 

Boeuf Stroganoff.

 

 

300g de champignons - 400g de faux-filet - 3 gousses d'ail - 1càs de paprika - 2cl de cognac -càs de crème épaisse - sel - poivre - 4càs d'huile.

 

 

Couper le faux-filet en lamelles d'un cm de large.

 

La mettre dans un saladier et la saupoudrer de paprika et de poivre.

 

Laisser mariner 1h.

 

Chauffer une sauteuse avec 2càs d'huile.

 

Y faire cuire les champignons jusqu'à évaporation de l'eau rendue.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées.

 

Retirer les champignons de la sauteuse, réserver.

 

Remettre la sauteuse sur le feu avec 2càs d'huile.

 

Lorsque l'huile est bien chaude, mettre la viande à dorer à feu vif.

 

Arroser avec le cognac.

 

Faire flamber.

 

Lorsque la flambe est éteinte, ajouter les champignons et la crème.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Porter à ébullition puis couper le feu.

 

Servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Boeuf Stroganoff.
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11 février 2016 4 11 /02 /février /2016 01:48

Ou goulash hongroise ou encore soupe de goulash à la hongroise. Quelque soit le nom qu'on lui donne, ce plat est délicieux.

 

 

 

Goulash hongrois.

 

700g de paleron ou de macreuse de boeuf en cubes - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - 1 poivron rouge - 300g de tomates pelées - 75cl de bouillon de légumes - 2 (+/-) càs de paprika fort - 4 pommes de terre - 1càs d'huile.

 

 

Emincer les oignons.

 

Couper le poivron en lamelles.

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer les morceaux de viande.

 

Les retirer et les réserver.

 

Faire suer les oignons dans la cocotte.

 

Ajouter le poivron et l'ail écrasé.

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Ajouter les tomates pelées, le bouillon et le paprika.

 

Laisser mijoter 1h30.

 

Eplucher et laver les pommes de terre.

 

Les couper en dés.

 

Mettre les pommes de terre dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20mn environ.

 

Rectifier l'assaisonnement et servir avec une quenelle de crème aigre (facultatif).

 

 

C.

Goulash hongrois.
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28 janvier 2016 4 28 /01 /janvier /2016 01:55

Quand il y a du chorizo dans une recette, je craque.

 

 

Ragoût de porc au chorizo.

 

 

800g de filet de porc en lanières - 1/2 chorizo fort - 150g de champignons surgelés - 1 échalote - 10cl de vin blanc sec - 10cl de bouillon de volaille - 2càs d'huile - sel - poivre.

 

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y mettre la viande à dorer.

 

Ajouter l'échalote hachée, les champignons et le chorizo coupé en rondelles.

 

Saler (un peu) et poivrer.

 

Faire revenir 10mn.

 

Ajouter le vin blanc et le bouillon.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux 25mn à couvert.Le jus de cuisson doit avoir réduit de moitié.

 

Servir avec du riz safrané.

 

 

C.

 

Source : Maxi Cuisine Janvier-Février 2016.

Ragoût de porc au chorizo.
Ragoût de porc au chorizo.
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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 01:32

En cherchant une façon d'accommoder la pintade, j'ai vu de nombreuses recettes avec des choux de Bruxelles, ce qui tombait plutôt bien, il y en avait dans le panier de légumes bios.

Sur les conseils d'un ami, j'ai cuit les choux en 2 eaux pour le rendre plus digeste.

 

 

 

Pintade aux choux de Bruxelles.

 

 

1 pintade - 700g de choux de Bruxelles nettoyés - 200g de lardons - 2 échalotes -  poivre - muscade.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Emincer les échalotes.

 

Les mettre, avec les lardons, dans une cocotte allant au four (ultra pro pour moi).

 

Poser la pintade par dessus.

 

Enfourner à découvert 30mn.

 

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau.

 

Y blanchir les choux 5mn.

 

Les égoutter.

 

Remettre une casserole d'eau à bouillir.

 

Faire cuire les choux 20mn dans cette eau.

 

Les égoutter et les réserver.

 

Au bout de 30mn, mettre le couvercle sur la cocotte.

 

Poursuivre la cuisson 30mn.

 

Sortir la pintade de la cocotte.

 

Y mettre les choux.

 

Poivrer et muscader.

 

Mélanger, couvrir et enfourner le temps de couper la pintade.

 

Passer à table.

 

 

C.

 

 

 

 

Pintade aux choux de Bruxelles.
Pintade aux choux de Bruxelles.
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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 00:55

Après notre derrnière raclette, il restait pas mal de fromage, pas suffisamment pour en refaire on connait tous ça. Je l'ai glissé entre 2 escalopes avec du bacon pour une variante des cordons bleus ou du rôti Orloff.

 

 

 

Escalopes façon Orloff.

 

 

8 escalopes de porc ou de veau tranchées finement -  4tranches de bacon -  8 tranches de fromage à raclette - 1 boite de champignons de Paris - 10cl de vin blanc - 15cl de crème fraîche - 1càc de fond de veau.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Poser 4 escalopes au fond d'un plat à gratin.

 

Poser sur chacune d'elles une tranche de bacon coupée en 2 pour couvrir toute l'escalope.

 

Surmonter le bacon de fromage à raclette et d'une escalope.

 

Terminer par une tranche de fromage.

 

Eparpiller les champignons autour de la viande.

 

Mélanger le vin blanc, la crème et le fond de veau.

 

Enfourner 30-40mn.

 

Servir à la sortie du four.

 

C.

Escalopes façon Orloff.
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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 08:38

Le pain de viande, je peux l'accomoder comme je veux, ma famille va aimer. Aujourd'hui avec des épices cajun et du ketchup.

 

 

 

Pain de viande aux épices cajun.

 

 

500g de viande de boeuf hachée - 3càs de ketchup - 2 oeufs - 2 gousses d'ail - 2càc d'épices cajun - sel - poivre - mozzarella râpée.

 

 

Mélanger la viande avec les épices, le ketchup, les oeufs et les gousses d'ail écrasées.

 

Saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre la viande dans un plat assez haut.

 

Parsemer de mozzarella râpée.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Attendre 5mn avant de démouler le pain de viande et de le trancher.

 

 

C.

Pain de viande aux épices cajun.
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4 janvier 2016 1 04 /01 /janvier /2016 00:28

D'après mes convives la cuisson du gigot était réussie, ça m'a plaisir je n'en fais pas souvent c'est une viande que je n'aime pas, merci à mon boucher pour ses bons conseils.

 

 

Gigot d'agneau et trio de haricots.

 

 

1 gigot d'agneau - 2càs de ras el hanout - 2càs d'huile.

1 boite de haricots rouges - 1 boite de haricots blancs - 1 boite de flageolets - 140g de concentré de tomates - 15cl de crème fraîche.

 

 

Préchauffer le four à 240°.

 

Mélanger l'huile et le ras el hanout.

 

En badigeonner le gigot.

 

Enfourner et baisser le four à 180°.

 

Pour une cuisson rosée, compter 15mn/kg.

 

10mn avant de couper la viande, sortir le gigot du four, le couvrir de feuille d'alu et le laisser reposer.

 

Pendant la cuisson du gigot, égoutter et rincer les haricots rouges.

 

Les verser dans une marmite avec les flageolets et les haricots blancs.

 

Ajouter le concentré de tomates et chauffer le tout à feu doux.

 

Ajouter la crème avant de servir.

 

 

C.

Gigot d'agneau et trio de haricots.
Gigot d'agneau et trio de haricots.
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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 01:28

Une petite recette rapide, loin de la vraie recette de la sauce aux poivres mais c'est un bon compromis lorsqu'on est pressé.

 

 

Filet mignon-sauce aux poivres.

 

 

1 filet mignon - 1càc de poivre vert - 1càc de poivre noir - 15cl d'eau - 5cl de vin blanc - 2càc de fond de veau - 10cl de crème fraîche.

 

 

Couper le filet mignon en médaillons.

 

Les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle bien chaude.

 

Verser le vin blanc dans la poêle.

 

Décoller les sucs.

 

Laisser réduire.

 

Concasser les grains de poivre.

 

Les ajouter dans la poêle.

 

Délayer le fond de veau dans l'eau.

 

Verser le mélange dans la poêle.

 

Laisser mijoter à couvert 15mn environ.

 

Ajouter la crème 2mn avant de servir.

 

C.

Filet mignon-sauce aux poivres.
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