5 septembre 2016 1 05 /09 /septembre /2016 23:32
Emincé de poulet-poivron-tomate.

Emincé de poulet-poivron-tomate.

 

 

3 blancs de poulet - 1 poivron jaune - 2 tomates - 20cl de bouillon de légumes - 10cl de crème fraîche - sel - poivre - 2càc d'huile d'olives.

 

 

Couper les blancs de poulet en morceaux, les tomates en 8 et le poivron en lamelles..

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire dorer la viande.

 

Ajouter le poivron et les tomates.

 

Verser le bouillon dans la sauteuse, bien décoller les sucs de cuisson.

 

Laisser mijoter à couvert 20mn.

 

Poivrer et saler légèrement.

 

En fin de cuisson, ajouter la crème.

 

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

 

C.

 

 

Emincé de poulet-poivron-tomate.
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6 juillet 2016 3 06 /07 /juillet /2016 23:51
Pintade aux tomates cerises.

J'aime beaucoup la pintade mais je ne sais jamais comment la cuisiner, par manque de temps j'ai fait simple. Rien de compliqué dans cette recette si...découper la pintade.

 

 

 

Pintade aux tomates cerises.

 

 

1 pintade - 250g de tomates cerises - 1 poivron - 1 oignon - sel - poivre - 1càs d'huile.

 

 

Emincer l'oignon.

 

Epépiner et couper le poivron en 8.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Découper la pintade.

 

Mettre les morceaux dans un plat allant au four.

 

Ajouter les tomates cerises, le poivron et l'oignon dans le plat.

 

Les arroser avec l'huile.

 

Saler et poivrer.

 

Enfourner 45mn.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

 

 

Pintade aux tomates cerises.
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3 juillet 2016 7 03 /07 /juillet /2016 23:40
Cuisses de poulet farcies.

Si vous n'avez pas le courage de désosser les cuisses de poulet, vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou comme moi, vous demandez à votre volailler de le faire.

 

 

Cuisses de poulet farcies.

 

 

6 cuisses de poulet désossées - 3 foies de volaille - 100g de porc haché - 2 oignons - 1 tranche de pain rassis - un peu de lait - 2  gros champignons frais - sel - poivre - muscade - 1càs d'huile - 10cl vin blanc - 20cl bouillon de poule - 150g de champignons surgelés ou frais - 2càc épices cajun - 2càc de farine.

 

 

Oter la croûte du pain et faire tremper la mie dans un peu de lait.

 

Hacher les foies de volaille, les champignons et 1 oignon.

 

Ajouter la viande de porc hachée et la mie de pain essorée.

 

Saler, poivrer et muscader.

 

Farcir les cuisses de poulet désossées et les ficeler.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire dorer les cuisses de poulet farcies.

 

Ajouter le deuxième oignon émincé.

 

Lorsque l'oignon commence à dorer, verser le vin blanc et le bouillon de poule dans la sauteuse.

 

Ajouter les champignons et les épices cajun.

 

Poursuivre la cuisson à couvert 30mn environ.

 

Délayer la farine avec un peu d'eau.

 

L'ajouter à la sauce en mélangeant jusqu'à épaississement.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuisses de poulet farcies.
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30 juin 2016 4 30 /06 /juin /2016 01:02

Comme tous ls mois, le dernier jour est le jour de l'Escapade en Cusine.

Le thème de Juin est le poulet.

 

C'est Catalina qui réalise une de mes recettes et j'ai trouvé mon bonheur chez Cali55.

 

 

 

Escalopes de poulet pizzaïolo.

 

 

4 escalopes de poulet - 2 boules de mozzarella - 3 grosses tomates - 1 boite de concentré de tomates (140g) - 4 càs de crème fraîche - origan - sel - poivre - huile d'olives.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Huiler 4 feuilles de papier alu.

 

Couper les tomates entranches et les poser sur l'alu.

 

Poser les blancs de poulet dessus.

 

Saler et poivrer.

 

Couper la mozza en tranches et la poser sur la viande.

 

Mélanger la crème et le concnetré de tomates.

 

Le répartir dans les 4 papillotes.

 

Ajouter l'origan.

 

Fermer les papillotes hermétiquement.

 

Enfourner 40mn.

 

A la sortie du four, ouvrir la papillote (attention à la vapeur qui sort de la papillote) et la verser dans l'assiette.

 

 

C.

 

Escalopes de poulet pizzaïolo.
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19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 23:59

Longtemps je n'aimais pas l'estragon jusqu'à ce qu'on m'offre un pot de moutarde à l'estragon et ce fut une révélation.

 

 

 

Côtes de porc-sauce à l'estragon.

 

 

 4 côtes de porc - 1 oignon - 30cl de bouillon de légumes - 1càs de moutarde - 1 belle branche d'estragon - sel - poivre - 1cs de farine - 1càs d'huile.

 

 

Chauffer une poêle avec l'huile.

 

Y faire dorer les côtes de porc sur les 2 faces.

 

Les saler et les poivrer.

 

Les retirer de la poêle et les réserver au four à 150°.

 

Mettre l'oignon émincé à suer dans la sauteuse.

 

Lorsqu'il commence à colorer, le saupoudrer de farine.

 

Tout en mélangeant, verser le bouillon de légumes dans la poêle.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.

 

Effeuiller l'estragon et le ciseler.

 

L'ajouter à la sauce juste avant de servir.

 

Servir la viande avec la sauce

 

 

C.

Côtes de porc-sauce à l'estragon.
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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 07:40

C'est sur le blog Fish Custard que j'ai vu les brisciole, ces roulades italiennes, d'origine calabraise. Un régal tout simplement. J'ai fait 2-3 changements dans le déroulé de la recette.

 

 

Brisciole de Mely.

 

 

4 tranches fines de rumsteak - 2 gousses d'ail - 2 tranches de pains - persil - 2 oeufs durs - 200g de poitrine fumée - 4càs de parmesan râpé - poivre - 1 oignon - 75cl de coulis de tomates - 1càs d'huile d'olives.

 

 

Emietter le pain dans un saladier.

 

Ajouter les lardons, les oeufs durs coupés en morceaux, le parmesan, l'ail écrasé et le persil ciselé.

 

Poivrer et mélanger.

 

Poser la viande sur une planche à découper et l'aplatir si nécessaire.

 

Répartir le mélange oeufs durs-lardons sur les tranches de viande.

 

Les rouler et les ficeler à l'aide de ficelle de cuisine.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire dorer les roulades.

 

Ajouter l'oignon émincé.

 

Verser le coulis de tomate dans la sauteuse lorsque l'oignon commence à colorer.

 

Poursuivre la cuisson 1h à feu doux.

 

Servir les brisciole coupés en 2 ou en 3 avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

Brisciole de Mely.
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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 23:06

A part pour faire un poulet rôti, je n'achète pas souvent une volaille entière, à la maison, le poulet ne devrait être fait que de cuisses et de blancs. Les ailes, entre autres, personne n'en veut. Je préfére utiliser des cuisses et des blancs pour que tout le monde trouve son bonheur.

 

 

Poulet à la bière.

 

4 pilons de poulet - 4 blancs de poulet - 1 gros oignon - 3 carottes - 500g de chapignons - 75cl de bière - 2 gousses d'ail - 4 branches de thym - 2 feuilles de laurier - 15cl de crème fraîche - 2càs d'huile - sel - poivre - 2càs de farine.

 

 

 

Chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Y faire dorer la viande.

 

Emincer l'oignon et couper les carottes pelées en rondelles.

 

Réserver le poulet et faire mettre l'oignon et les carottes dans la cocotte.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, saupoudrer la farine dans la cocotte et mélanger.

 

Verser la bière par dessus.

 

Remettre le poulet dans la cocotte.

 

Ajouterles gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier.

 

Poursuivre la cuisson à couvert, à feu doux, pendant 40mn.

 

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

 

Leur faire rendre leur eau dans une poêle chaude.

 

5mn avant la fin de cuisson du poulet, ajouter les champignons dans la cocotte.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Verser la crème dans la cocotte, mélanger et servir.

 

Avant de servir, vous pouvez passer la sauce au chinois.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet à la bière.
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22 mai 2016 7 22 /05 /mai /2016 23:20

C'est Claire, ma fille aînée, qui a fait cette recette.

 

 

Rôti de porc jurassien.

 

 

1 rôti de porc de 600g - 10 tranches de jambon fumé - 10 tranches d'emmental - 10 tranches fines de poitrine fumée - 1 oignon - 250g de champignons surgelés - 1 tomate - 10cl de vin blanc - 10cl de crème fraîche.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Entailler le rôti de porc tous les 5mm comme pour le couper en tranches fines.

 

Insérer une tranche de jambon fumé et une tranche de fromage dans chaque entaille.

 

Enrouler la poitrine fumée autour du rôti.

 

Reformer le rôti en le ficelant avec de la ficelle de cuisine.

 

Le déposer dans un plat à gratin.

 

Ajouter l'oignon émincé, la tomate coupée en quartiers et les champignons dans le plat.

 

Enfourner 40mn.

 

Quand le rôti commence à dorer, l'arroser avec le vin blanc.

 

5mn avant de servir, ajouter la crème et mélanger.

 

 

C.

 

 

 

 

Rôti de porc jurassien.
Rôti de porc jurassien.
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18 mai 2016 3 18 /05 /mai /2016 23:23

Ou quand le Nord rencontre l'Alsace . Comme je n'ai pas respecté la recette originale, j'ai préféré la renommer. J'ai utlisé de la bière alsacienne pour la cuisson et j'ai remplacé le pain d'épices par du pain, variante que j'avais vu sur un site de recette du Nord. Servie avec des spätzle, cette carbonnade était délicieuse.

 

 

Carbonnade alsacienne.

 

1kg de paleron de boeuf coupé en cubes - 50cl de bière - 2 gros oignons - 2càs de moutarde - 1càc de vergeoise - sel - poivre - 3 branches de thym - 1 feuille de laurier - 3 tranches de pain - 2 pointes de couteau d'épices à pain d'épices - 2cs d'huile.

 

 

Chauffer une cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer la viande sur toutes les faces.

 

Retirer la viande et la remplacer par les oignons émincés.

 

Lorsque les oignons commencent à blondir, les saupoudrer de vergeoise pour les caraméliser.

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Emietter le pain par-dessus.

 

Ajouter le thym, la feuille de laurier et la moutarde.

 

Saler, poivrer et ajouter les épices à pain d'épices.

 

Verser la bière dans la cocotte.

 

Laisser mijoter à feu doux 2h30 à couvert.

 

Servir avec des spätzle ou une purée ou des pâtes...

 

 

C.

 

 

 

 

Carbonnade alsacienne.
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10 mai 2016 2 10 /05 /mai /2016 00:03

Je fais souvent du poulet et pour ne pas lasser ma tablée il me faut l'accomoder d'une façon différente à chaque fois.

 

 

Escalopes de poulet à l'ail et au romarin.

 

 

4 blancs de poulet - 2 gousses d'ail  - 1 oignon - 2 brins de romarin - sel - 1 boîte de pulpe de tomates en dés (400g) - sel - poivre - 1càs d'huile d'olives.

 

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile d'olives.

 

Y faire dorer les escalopes de poulet.

 

Ajouter l'oignon émincé.

 

Lorsque l'oignon commence à dorer, verser la pulpe de tomates dans la sauteuse.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées, le romarin et 20cl d'eau.

 

Saler et poivrer.

 

Poursuivre la cuisson à petit feu 20mn.

 

Servir avec des pâtes.

 

 

C.

 

 

 

Escalopes de poulet à l'ail et au romarin.
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