4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 14:08
Rougail saucisse.

Il y a des nombreuses variantes du rougail saucisse sur le net, toutes se targuent d'être la VRAIE recette. J'ai fait un mix qui a régalé ma tablée.

 

 

Rougail saucisse.

 

 

4 saucisses fumées - 400g de pulpe de tomates - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - 1 piment - 1càs d'huile d'olives.

 

Piquer les saucisses et les faire cuire 10mn dans l'eau bouillante.

 

Les couper en morceaux de 2cm environ.

 

Emincer les oignons et peler les gousses d'ail.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire suer les oignons.

 

Les réserver.

 

Mettre les saucisses dans la sauteuse et les faire dorer.

 

Ajouter les oignons, l'ail écrasé, le piment épépinéet émincé et la pulpe de tomates.

 

Laisser mijoter 20mn à découvert jusqu'à obtention d'une compotée.

 

Servir avec un riz créole.

 

 

C.

 

Rougail saucisse.
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7 novembre 2016 1 07 /11 /novembre /2016 00:11
Rôti de porc aux pommes et au cidre.

Ce plat n'a pas fait l'unanimité chez moi, nous n'aimons pas le salé-sucré et les pommes que j'ai utilisées ont fondu, il était impossible de les enlever. A refaire sans les pommes.

 

 

Rôti de porc aux pommes et au cidre.

 

 

1kg de rôti de porc - 50cl de cidre brut - 1 oignon - 3 pommes - 1kg de pommes de terre - 1 bouquet garni (persil-laurier-thym) - 1càs d'huile - sel - poivre.

 

 

Faire dorer le rôti de porc sur toutes les faces dans une cocotte chauffée avec l'huile.

 

Ajouter l'oignon pelé et émincé.

 

Lorsqu'il arrive à coloration, verser le cidre dans la cocotte.

 

Ajouter le bouquet garni.

 

Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45mn.

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes.

 

Les ajouter dans la cocotte ainsi que les pommes pelées, coupées en quartiers et épépinées.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Couper le rôti en tranches.

 

Le servir avec les pommes de terre.

 

 

C.

 

 

 

 

Rôti de porc aux pommes et au cidre.
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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 00:58
Blanquette de veau au thermomix.

Pour moi, la blanquette et autres bourguignons sont synonymes de cuisson lente et longue. J'ai beaucoup hésité entre une cuisson normale et celle au thermomix. A force d'hésiter et de lire les différents avis sur le net, le temps a filé, il ne me restait plus qu'à utiliser mon robot. J'ai été bluffée par le résultat, cette blanquette était excellente. Je me suis basée sur une recette de Thermominoux.

 

 

Blanquette de veau.

 

 

800g d'épaule de veau - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1càs d'huile - 1boîte de champignons - 6grains de poivre - 1 feuille de laurier - 2 branches de thym - 1 petit poireau - 220g de carottes - 600g d'eau - 100g de vin blanc - sel.

Sauce : 40g de farine - 50g de beurre - 1jaune d'oeuf - 1càs de crème épaisse - 2càs de jus de citron.

 

 

Peler l'oignon et la gousse d'ail.

 

Peler, laver et couper les carottes en rondelles.

 

Nettoyer le poireau .

 

Les mettre dans le bol du thermomix.

 

Mixer 5sec / vit 5.

 

Racler les bords du bol et ajouter l'huile.

 

Programmer 5mn / 100° / vit 3.

 

Ajouter dans le bol, le veau en gros cubes, les carottes, le poireau coupé en 2, les herbes aromatiques, le poivre, du sel, l'eau et le vin blanc.

 

Programmer 40mn / 100° / fonction sens inverse / vit 1.

 

A la sonnerie, ajouter les champignons.

 

Programmer 10mn / 100° / sens inverse / vit 1.

 

Verser le contenu du bol dans une passoire au-dessus d'un saladier pour récupèrer le bouillon.

 

Verser 600g de bouillon dans le bol.

 

Ajouter le beurre et  la farine.

 

Programmer 10mn / 90° / vit 4.

 

Retirer la feuille de laurier, le poireau et les branches de thym et dresser la viande avec les carottes et les champignons dans un plat et réserver au chaud.

 

Ajouter le jus de citron, la crème et le jaune d'oeuf dans le bol.

 

Programmer 1mn / 90° / vit 3.

 

Rectifier l'asaissonnement.

 

Napper la viande avec la sauce.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blanquette de veau au thermomix.
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22 septembre 2016 4 22 /09 /septembre /2016 00:20
Rôti de porc au lait à la cocotte.

A plusieurs reprises, j'ai pu lire que le rôti de porc dans le lait permettait d'obtenir une viande moelleuse. J'ai voulu essayer à mon tour, j'ai choisi la recette du blog La cuisine au village pour la cuisson en cocotte.

 

 

Rôti de porc au lait à la cocotte.

 

 

1kg de rôti de porc dans le filet - 50cl de lait - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier - 2 branches de thym - 2 branches de romarin - 1càc de fécule de maïs - 1càs d'huile - sel -poivre.

 

 

Chauffer la cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer la viande sur tous les côtés.

 

Ajouter l'oignon coupé en gros morceaux.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajouter la gousse d'ail, le lait et les herbes aromatiques.

 

Saler et poivrer.

 

Fermser la cocotte.

 

Poursuivre la cuisson 30mn.

 

Retirer la viande.

 

Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.

 

Verser le mélange dans lea cocotte.

 

Laisser cuire pour épaissir la sauce.

 

Retirer les aromates.

 

Mixer la sauce.

 

Découper le rôti.

 

Le servir, napper de sauce.

 

 

C.

Rôti de porc au lait à la cocotte.
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19 septembre 2016 1 19 /09 /septembre /2016 23:42
Filet mignon-sauce au maroilles.

Je me suis inspirée d'une recette vue sur marmiton.

 

 

Filet mignon-sauce au maroilles.

 

 

2 filets mignons - 200g de maroilles - 1 oignon - 15cl de vin blanc - 20cl de crème - poivre - 1càs d'huile.

 

 

Faire dorer les filets mignons dans une sauteuse avec l'huile.

 

Emincer l'oignon et le faire suer avec la viande.

 

Verser le vin blanc par-dessus lorsque l'oignon commence  colorer.

 

Poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter 20mn.

 

Couper le maroilles en dés.

 

En fin de cuisson, ajouter le fromage dans la sauteuse.

 

Poursuivre la cuisson le temps que le fromage fonde.

 

Incorporer la crème et mélanger.

 

Servir avec des pâtes, du riz ou des spätzles comme ici.

 

 

C.

 

Source : Marmiton.

 

 

Filet mignon-sauce au maroilles.
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5 septembre 2016 1 05 /09 /septembre /2016 23:32
Emincé de poulet-poivron-tomate.

Emincé de poulet-poivron-tomate.

 

 

3 blancs de poulet - 1 poivron jaune - 2 tomates - 20cl de bouillon de légumes - 10cl de crème fraîche - sel - poivre - 2càc d'huile d'olives.

 

 

Couper les blancs de poulet en morceaux, les tomates en 8 et le poivron en lamelles..

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire dorer la viande.

 

Ajouter le poivron et les tomates.

 

Verser le bouillon dans la sauteuse, bien décoller les sucs de cuisson.

 

Laisser mijoter à couvert 20mn.

 

Poivrer et saler légèrement.

 

En fin de cuisson, ajouter la crème.

 

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

 

C.

 

 

Emincé de poulet-poivron-tomate.
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6 juillet 2016 3 06 /07 /juillet /2016 23:51
Pintade aux tomates cerises.

J'aime beaucoup la pintade mais je ne sais jamais comment la cuisiner, par manque de temps j'ai fait simple. Rien de compliqué dans cette recette si...découper la pintade.

 

 

 

Pintade aux tomates cerises.

 

 

1 pintade - 250g de tomates cerises - 1 poivron - 1 oignon - sel - poivre - 1càs d'huile.

 

 

Emincer l'oignon.

 

Epépiner et couper le poivron en 8.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Découper la pintade.

 

Mettre les morceaux dans un plat allant au four.

 

Ajouter les tomates cerises, le poivron et l'oignon dans le plat.

 

Les arroser avec l'huile.

 

Saler et poivrer.

 

Enfourner 45mn.

 

Servir dès la sortie du four.

 

 

C.

 

 

Pintade aux tomates cerises.
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3 juillet 2016 7 03 /07 /juillet /2016 23:40
Cuisses de poulet farcies.

Si vous n'avez pas le courage de désosser les cuisses de poulet, vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou comme moi, vous demandez à votre volailler de le faire.

 

 

Cuisses de poulet farcies.

 

 

6 cuisses de poulet désossées - 3 foies de volaille - 100g de porc haché - 2 oignons - 1 tranche de pain rassis - un peu de lait - 2  gros champignons frais - sel - poivre - muscade - 1càs d'huile - 10cl vin blanc - 20cl bouillon de poule - 150g de champignons surgelés ou frais - 2càc épices cajun - 2càc de farine.

 

 

Oter la croûte du pain et faire tremper la mie dans un peu de lait.

 

Hacher les foies de volaille, les champignons et 1 oignon.

 

Ajouter la viande de porc hachée et la mie de pain essorée.

 

Saler, poivrer et muscader.

 

Farcir les cuisses de poulet désossées et les ficeler.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire dorer les cuisses de poulet farcies.

 

Ajouter le deuxième oignon émincé.

 

Lorsque l'oignon commence à dorer, verser le vin blanc et le bouillon de poule dans la sauteuse.

 

Ajouter les champignons et les épices cajun.

 

Poursuivre la cuisson à couvert 30mn environ.

 

Délayer la farine avec un peu d'eau.

 

L'ajouter à la sauce en mélangeant jusqu'à épaississement.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuisses de poulet farcies.
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30 juin 2016 4 30 /06 /juin /2016 01:02

Comme tous ls mois, le dernier jour est le jour de l'Escapade en Cusine.

Le thème de Juin est le poulet.

 

C'est Catalina qui réalise une de mes recettes et j'ai trouvé mon bonheur chez Cali55.

 

 

 

Escalopes de poulet pizzaïolo.

 

 

4 escalopes de poulet - 2 boules de mozzarella - 3 grosses tomates - 1 boite de concentré de tomates (140g) - 4 càs de crème fraîche - origan - sel - poivre - huile d'olives.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Huiler 4 feuilles de papier alu.

 

Couper les tomates entranches et les poser sur l'alu.

 

Poser les blancs de poulet dessus.

 

Saler et poivrer.

 

Couper la mozza en tranches et la poser sur la viande.

 

Mélanger la crème et le concnetré de tomates.

 

Le répartir dans les 4 papillotes.

 

Ajouter l'origan.

 

Fermer les papillotes hermétiquement.

 

Enfourner 40mn.

 

A la sortie du four, ouvrir la papillote (attention à la vapeur qui sort de la papillote) et la verser dans l'assiette.

 

 

C.

 

Escalopes de poulet pizzaïolo.
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19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 23:59

Longtemps je n'aimais pas l'estragon jusqu'à ce qu'on m'offre un pot de moutarde à l'estragon et ce fut une révélation.

 

 

 

Côtes de porc-sauce à l'estragon.

 

 

 4 côtes de porc - 1 oignon - 30cl de bouillon de légumes - 1càs de moutarde - 1 belle branche d'estragon - sel - poivre - 1cs de farine - 1càs d'huile.

 

 

Chauffer une poêle avec l'huile.

 

Y faire dorer les côtes de porc sur les 2 faces.

 

Les saler et les poivrer.

 

Les retirer de la poêle et les réserver au four à 150°.

 

Mettre l'oignon émincé à suer dans la sauteuse.

 

Lorsqu'il commence à colorer, le saupoudrer de farine.

 

Tout en mélangeant, verser le bouillon de légumes dans la poêle.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement.

 

Effeuiller l'estragon et le ciseler.

 

L'ajouter à la sauce juste avant de servir.

 

Servir la viande avec la sauce

 

 

C.

Côtes de porc-sauce à l'estragon.
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