2 mars 2017 4 02 /03 /mars /2017 00:32
Escalopes de dinde au pesto.

Ce sont les couleurs de ce plat qui m'ont attirée, lorsqu'il fait gris dehors, un peu de soleil dans l'assiette fait du bien.

 

 

Escalopes de dinde au pesto.

 

 

4 escalopes de dinde - 4càs de pesto - 250g de tomates cerises - 4 tiges d'oignons nouveaux - sel - poivre - 20cl de crème de soja.

 

 

Emincer les tiges des oignons nouveaux.

 

Couper les tomates cerises en 2.

 

Tartiner le pesto sur les escalopes.

 

Les rouler et les maintenir à l'aide de piques en bois.

 

Chauffer une sauteuse anti-adhésive.

 

Y faire dorer la viande.

 

Saler et poivrer.

 

Déglacer la sauteuse avec 150ml d'eau.

 

Poursuivre la cuisson 15mn.

 

Ajouter les tomates, les tiges émincées et la crème.

 

Aux premiers bouillons de la crème, couper le feu.

 

Servir avec des pâtes ou du riz.

 

 

C.

 

 

Escalopes de dinde au pesto.
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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 08:10

Si vous avez le palais sensible et les papilles délicates, ce plat n'est pas pour vous.

 

 

Emincé de boeuf aux 3 poivres.

 

750g de rumsteak - 1càc de poivre noir en grains - 1càc de poivre vert - 1càc de poivre gris - sel - 1/2càc de paprika - 1 pincée de piment (facultatif) - 1càs d'huile - 10cl de crème de soja.

 

 

Couper le rumsteak en fines lamelles.

 

Les mettre dans un sac congélation.

 

Ecraser grossièrement les poivres.

 

Les ajouter dans le sac de congélation ainsi que le paprika, le piment et l'huile.

 

Fermer le sachet et mélanger pour bien enrober la viande.

 

Laisser mariner 2h idéalement une nuit.

 

Chauffer une sauteuse.

 

Lorsqu'elle est bien chaude, y verser le contenu du sachet.

 

Poursuivre la cuisson à feu vif 10mn environ.

 

Remuer régulièrement pour que la viande dore sur chaque côté.

 

Saler.

 

En fin de cuisson, déglacer la sauteuse avec la crème.

 

Couper le feu aux premiers bouillons de la crème et servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Emincé de boeuf aux 3 poivres.
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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 01:55
Escalopes panées aux chips-sauce au poivron.

Grâce à la panure et la finition de la cuisson au four, le blanc de dinde, qui est une viande assez sèche, reste moelleuse.

 

Escalopes panées aux chips-sauce au poivron.

 

 

4 escalopes de dinde - 1 oeuf - 200g de chips -  1 poivron rouge - sel - poivre - 15cl de crème de soja - 1càc de fond de veau -  2càc d'huile - ciboulette.

 

 

Laver et épépiner le poivron.

 

Le couper en petits dés.

 

Ecraser les chips.

 

Battre l'oeuf en omelette.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

Chauffer une poêle avec l'huile.

 

Passer les escalopes dans l'oeuf puis dans les miettes de chips.

 

Les faire dorer dans la poêle chaude.

 

Délayer le fond de veau dans 10cl d'eau.

 

Retirer les escalopes de la poêle.

 

Les mettre dans un plat et les réserver au four.

 

Déglacer la poêle avec le fond de veau.

 

Ajouter le poivron.

 

Aux premiers bouillons, ajouter la crème de soja.

 

Couper le feu et ajouter la ciboulette ciselée.

 

Servir les escalopes nappées de sauce accompagnées de spaghetti.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

Escalopes panées aux chips-sauce au poivron.
Escalopes panées aux chips-sauce au poivron.
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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 00:39

Encore une recette de ma soeur Valérie d'où le nom le nom.

 

 

Lapin à la Valou.

 

 

1 lapin - 1 gros oignon - 1càs de farine - 1càs de concentré de tomates - 1càs de moutarde forte - 2 carottes -  20cl de vin blanc - sel - poivre - 1càs d'huile.

 

 

Chauffer l'huile dans une sauteuse.

 

Y faire dorer les morceaux de lapin.

 

Ajouter l'oignon émincé.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, singer la viande.

 

 Mélanger pour bien enrober le lapin.

 

Arroser avec le vin blanc, les carottes coupées en sifflet, le concentré de tomates et la moutarde.

 

Couvrir et laisser mijoter 1h.

 

Servir avec des pâtes ou, comme sur la photo, une purée de céleri rave.

 

 

C.

 

Lapin à la Valou.
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30 janvier 2017 1 30 /01 /janvier /2017 00:10
Côtes de veau-sauce moutarde.

C'est la première fois que j'achetais des côtes de veau, c'est une viande que je n'aime pas contrairement à mon mari qui s'est régalé.

 

 

Côtes de veau-sauce moutarde.

 

 

2 côtes de veau - 2càs de moutarde forte - 2càs de moutarde à l'ancienne - 10cl de vin blanc -  3càs de crème épaisse - 1 boîte de champignons - sel - poivre.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dorer les côtes de porc de chaque côté dans une poêle anti adhésive.

 

Les saler et les poivrer.

 

Les mettre dans un plat et finir la cuisson au four.

 

Déglacer la poêle avec le vin blanc, bien décoller les sucs de cuisson.

 

Ajouter les champignons et les moutardes.

 

Laisser mijoter 5mn avant d'ajouter la crème.

 

Poursuivre la cuisson 5mn à feu doux sans cesser de mélanger.

 

Napper les côtes de veau avec la sauce au moment de servir.

 

 

C.

Côtes de veau-sauce moutarde.
Côtes de veau-sauce moutarde.
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4 janvier 2017 3 04 /01 /janvier /2017 14:08
Rougail saucisse.

Il y a des nombreuses variantes du rougail saucisse sur le net, toutes se targuent d'être la VRAIE recette. J'ai fait un mix qui a régalé ma tablée.

 

 

Rougail saucisse.

 

 

4 saucisses fumées - 400g de pulpe de tomates - 2 gros oignons - 2 gousses d'ail - 1 piment - 1càs d'huile d'olives.

 

Piquer les saucisses et les faire cuire 10mn dans l'eau bouillante.

 

Les couper en morceaux de 2cm environ.

 

Emincer les oignons et peler les gousses d'ail.

 

Chauffer une sauteuse avec l'huile.

 

Y faire suer les oignons.

 

Les réserver.

 

Mettre les saucisses dans la sauteuse et les faire dorer.

 

Ajouter les oignons, l'ail écrasé, le piment épépinéet émincé et la pulpe de tomates.

 

Laisser mijoter 20mn à découvert jusqu'à obtention d'une compotée.

 

Servir avec un riz créole.

 

 

C.

 

Rougail saucisse.
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7 novembre 2016 1 07 /11 /novembre /2016 00:11
Rôti de porc aux pommes et au cidre.

Ce plat n'a pas fait l'unanimité chez moi, nous n'aimons pas le salé-sucré et les pommes que j'ai utilisées ont fondu, il était impossible de les enlever. A refaire sans les pommes.

 

 

Rôti de porc aux pommes et au cidre.

 

 

1kg de rôti de porc - 50cl de cidre brut - 1 oignon - 3 pommes - 1kg de pommes de terre - 1 bouquet garni (persil-laurier-thym) - 1càs d'huile - sel - poivre.

 

 

Faire dorer le rôti de porc sur toutes les faces dans une cocotte chauffée avec l'huile.

 

Ajouter l'oignon pelé et émincé.

 

Lorsqu'il arrive à coloration, verser le cidre dans la cocotte.

 

Ajouter le bouquet garni.

 

Saler et poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45mn.

 

Peler, laver et couper les pommes de terre en cubes.

 

Les ajouter dans la cocotte ainsi que les pommes pelées, coupées en quartiers et épépinées.

 

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

 

Rectifier l'assaisonnement.

 

Couper le rôti en tranches.

 

Le servir avec les pommes de terre.

 

 

C.

 

 

 

 

Rôti de porc aux pommes et au cidre.
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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 00:58
Blanquette de veau au thermomix.

Pour moi, la blanquette et autres bourguignons sont synonymes de cuisson lente et longue. J'ai beaucoup hésité entre une cuisson normale et celle au thermomix. A force d'hésiter et de lire les différents avis sur le net, le temps a filé, il ne me restait plus qu'à utiliser mon robot. J'ai été bluffée par le résultat, cette blanquette était excellente. Je me suis basée sur une recette de Thermominoux.

 

 

Blanquette de veau.

 

 

800g d'épaule de veau - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1càs d'huile - 1boîte de champignons - 6grains de poivre - 1 feuille de laurier - 2 branches de thym - 1 petit poireau - 220g de carottes - 600g d'eau - 100g de vin blanc - sel.

Sauce : 40g de farine - 50g de beurre - 1jaune d'oeuf - 1càs de crème épaisse - 2càs de jus de citron.

 

 

Peler l'oignon et la gousse d'ail.

 

Peler, laver et couper les carottes en rondelles.

 

Nettoyer le poireau .

 

Les mettre dans le bol du thermomix.

 

Mixer 5sec / vit 5.

 

Racler les bords du bol et ajouter l'huile.

 

Programmer 5mn / 100° / vit 3.

 

Ajouter dans le bol, le veau en gros cubes, les carottes, le poireau coupé en 2, les herbes aromatiques, le poivre, du sel, l'eau et le vin blanc.

 

Programmer 40mn / 100° / fonction sens inverse / vit 1.

 

A la sonnerie, ajouter les champignons.

 

Programmer 10mn / 100° / sens inverse / vit 1.

 

Verser le contenu du bol dans une passoire au-dessus d'un saladier pour récupèrer le bouillon.

 

Verser 600g de bouillon dans le bol.

 

Ajouter le beurre et  la farine.

 

Programmer 10mn / 90° / vit 4.

 

Retirer la feuille de laurier, le poireau et les branches de thym et dresser la viande avec les carottes et les champignons dans un plat et réserver au chaud.

 

Ajouter le jus de citron, la crème et le jaune d'oeuf dans le bol.

 

Programmer 1mn / 90° / vit 3.

 

Rectifier l'asaissonnement.

 

Napper la viande avec la sauce.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Blanquette de veau au thermomix.
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22 septembre 2016 4 22 /09 /septembre /2016 00:20
Rôti de porc au lait à la cocotte.

A plusieurs reprises, j'ai pu lire que le rôti de porc dans le lait permettait d'obtenir une viande moelleuse. J'ai voulu essayer à mon tour, j'ai choisi la recette du blog La cuisine au village pour la cuisson en cocotte.

 

 

Rôti de porc au lait à la cocotte.

 

 

1kg de rôti de porc dans le filet - 50cl de lait - 1 gros oignon - 1 gousse d'ail - 1 feuille de laurier - 2 branches de thym - 2 branches de romarin - 1càc de fécule de maïs - 1càs d'huile - sel -poivre.

 

 

Chauffer la cocotte avec l'huile.

 

Y faire dorer la viande sur tous les côtés.

 

Ajouter l'oignon coupé en gros morceaux.

 

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajouter la gousse d'ail, le lait et les herbes aromatiques.

 

Saler et poivrer.

 

Fermser la cocotte.

 

Poursuivre la cuisson 30mn.

 

Retirer la viande.

 

Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau.

 

Verser le mélange dans lea cocotte.

 

Laisser cuire pour épaissir la sauce.

 

Retirer les aromates.

 

Mixer la sauce.

 

Découper le rôti.

 

Le servir, napper de sauce.

 

 

C.

Rôti de porc au lait à la cocotte.
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19 septembre 2016 1 19 /09 /septembre /2016 23:42
Filet mignon-sauce au maroilles.

Je me suis inspirée d'une recette vue sur marmiton.

 

 

Filet mignon-sauce au maroilles.

 

 

2 filets mignons - 200g de maroilles - 1 oignon - 15cl de vin blanc - 20cl de crème - poivre - 1càs d'huile.

 

 

Faire dorer les filets mignons dans une sauteuse avec l'huile.

 

Emincer l'oignon et le faire suer avec la viande.

 

Verser le vin blanc par-dessus lorsque l'oignon commence  colorer.

 

Poivrer.

 

Couvrir et laisser mijoter 20mn.

 

Couper le maroilles en dés.

 

En fin de cuisson, ajouter le fromage dans la sauteuse.

 

Poursuivre la cuisson le temps que le fromage fonde.

 

Incorporer la crème et mélanger.

 

Servir avec des pâtes, du riz ou des spätzles comme ici.

 

 

C.

 

Source : Marmiton.

 

 

Filet mignon-sauce au maroilles.
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