29 juillet 2014 2 29 /07 /juillet /2014 00:49

Un peu de soleil dans l'assiette à défaut de l'avoir dans le ciel.

 

 

Escalopes de poulet-aubergine-mozza.

 

 

4 escalopes de poulet - 1 aubergine - 1 tomate - 1 échalote - 1 gousse d'ail - marjolaine

- sel - poivre -  huile d'olives - 1 boule de mozzarella.

 

 

Faire suer l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olives.

 

Ajouter la tomate épépinée et couper en dés.

 

Ajouter l'ail écrasée et la marjolaine.

 

Saler et poivrer.

 

Laisser compoter à feu doux 10mn.

 

Couper l'aubergine pelée en tranches d' 1cm d'épaisseur.

 

Faire dorer les tranches d'aubergine dans un peu d'huile d'olives.

 

Réserver.

 

Couper les escalopes en deux dans l'épaisseur.

 

Les faire dorer puis les déposer sur une plaque à four garnie de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Etaler la compotée de tomate sur les escalopes.

 

Couvrir avec les tranches d'aubergine et de mozzarella.

 

Enfourner 15mn environ.

 

 

Escalopes de poulet-aubergine- mozza.
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8 juillet 2014 2 08 /07 /juillet /2014 01:07

Nous mangeons très souvent du poulet et pour ne pas nous lasser j'essaye de le cuisiner de différentes façons. C'est en passant une commande sur le site de mon partenaire L'île aux épices que j'ai vu cette recette.

 

                                             

 

Poulet massala.

 

 

500g de filet de poulet - 1 yaourt nature - 10cl de crème de coco - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 350g de tomates concassées - 1càs de curcuma - 1 pincée de paprika - 1càc de mélange d'épices garam massala - 1 pincée de gingembre moulue - 1càs de coriandre fraîche ciselée.

 

 

Couper les filets de poulet en gros cubes.

 

Mixer l'ail, la coriandre, les tomates et toutes les épices.

 

Mélanger le poulet avec le mélange d'épices.

 

Filmer le saladier et laisser mariner au frais toute la nuit.

 

Faire suer l'oignon émincé avec un filet d'huile dans une sauteuse.

 

Mettre le poulet avec la marinade et le yaourt dans la sauteuse.

 

Laisser mijoter 15mn.

 

Ajouter la crème de coco et poursuivre la cisson quelques minutes.

 

Servir avec du riz.

 

C.

Poulet massala.
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31 mai 2014 6 31 /05 /mai /2014 00:55

Le joli mois de mai se termine et le dernier jour du mois, c'est l'heure de la publication de l'Escapade en cuisine.

 

 

                                         

 

Encore une fois le sort m'a envoyée piocher une recette chez Sophie, Plaisir et gourmandises. J'ai choisi le porc au colombo, un régal tout simplement.

 

 

 

Porc au colombo.

 

500g de sauté de porc - 1càs d'huile - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1càs bombée de colombo - 2/3 de cube de bouillon - 1càs de fécule de maïs.

 

 

Faire fondre le bouillon dans 30cl d'eau chaude.

 

Faire dorer la viande dans une sauteuse dans l'huile.

 

Ajouter l'oignon émincé. Laisser mijoter.

 

Ajouter l'ail écrasé.

 

Saupoudrer la viande avec le colombo.

 

Mélanger.

 

Verser le bouillon dans la sauteuse, mélanger.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30mn.

 

Délayer la fécule de maïs dans 10cl d'eau.

 

Ajouter le mélange dans la sauteuse en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.

Porc au colombo.
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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 01:18

 

 

Il y avait une belle entrecôte dans le colis de viande de boeuf bio que j'achète de temps en temps chez un éleveur de mon village. J'avais prévu de la faire au BBQ mais la météo ne s'y prêtait pas, elle a fini dans la poêle..

 

 

Entrecôte-sauce aux oignons et champignons.

 

1 entrecôte - 4 oignons - 500g de champignons frais - 25cl de bouillon de boeuf - 2càc de farine - persil haché - huile -sel - poivre.

 

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Mettre une poêle à chauffer avec un peu d'huile.

 

Y faire dorer la viande 5mn de chaque côté.

 

Mettre la viande dans un plat et la glisser au four pour finir la cuisson.

 

La saler et la poivrer.

 

Faire suer les oignons émincés dans la poêle.

 

Ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles.

 

Déglacer avec le bouillon de boeuf.

 

Laisser mijoter 10mn.

 

Délayer la farine dans un peu d'eau.

 

Verser le mélange dans la poêle et laisser cuire 3mn supplémentaires pour épaissir la sauce.

 

Pendant ce temps, couper la viande.

 

La mettre dans un plat.

 

Arroser la viande avec la sauce et parsemer de persil.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrecôte-sauce aux oignons et champignons.
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9 mai 2014 5 09 /05 /mai /2014 01:08

Aujourd'hui pas vraiment une recette juste une idée de panure que nous avons beaucoup aimée à la maison.

 

 

Escalopes panées aux carottes.

 

 

4 escalopes - 300g carottes - 100g de chapelure - 1 oeuf - sel -poivre - huile.

 

 

Râper finement  les carottes.

 

Les mêler à la chapelure.

 

Battre l'oeuf en omelette.

 

Saler, poivrer les escalopes.

 

Passer chaque escalope dans l'oeuf battu puis dans le mélange carottes-chapelure.

 

Bien appuyer pour faire adhérer la panure.

 

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

 

Mettre les escalopes à cuire 5mn de chaque côté environ (variable selon l'épaisseur des escalopes).

 

 

                                                                                                                                     C.

Escalopes panées aux carottes.
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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 01:32

De temps en temps, j'achète un colis de viande de boeuf chez un éleveur de bovins de mon village, la viande est vraiment tendre et le prix est plus bas que chez le boucher.

J'ai vu cette recette dans l'émission de Nigella sur Cuisine+ puis dans celle de Catherine.

Restait plus qu'à acheter du chianti (vin italien). Je les ai servi avec une purée de panais.

 

 

Steack-sauce au chianti.

 

 

4 steacks - 20cl de chianti - 2càs de concentré de tomates - 250g de champignons bruns - sel - poivre - 5-6 branches de thym - huile.

 

 

Couper les champignons en quartiers.

 

Effeuiller le thym sur les champignons, mélanger délicatement.

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.

 

Mettre les champignons dans la sauteuse.

 

Saler, poivrer.

 

Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons.

 

Verser le chianti dans la sauteuse.

 

Ajouter le concentré de tomates, mélanger.

 

Dans une poêle, faire cuire les steacks 3mn de chaque côté ou plus selon l'épaisseur des steacks et la cuisson désirée.

 

Servir les steacks avec la sauce au chianti.

 

 

 

 

Steacks-sauce au chianti.
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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 00:42

Voici une recette de mon mari.

 

 

 

 

Canette.

 

 

 

 

1 canette - huile - 1 oignon - 50cl de vin blanc - 1 kub or - sel - poivre - 2cuillères à soupe de maizena.

 

 

Mettre de l'huile dans une cocotte en fonte.

 

Faire revenir l'oignon coupé en morceaux.

 

Puis faire revenir de chaque côté la canette.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter le vin et le kub or.

 

Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux durant 1 heure.

 

Mélanger la maizena avec un peu d'eau et la verser dans la cocotte.

 

Mélanger et laisser cuire 2mn.

Canette.
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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 01:09

Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette vue sur le site Cuisine et Vin de France.

J'ai servi ce plat avec du riz aux légumes du soleil.

 

 

 

 

Poulet farci sous la peau au chorizo.

 

 

8 hauts de cuisses de poulet fermier - 1/2 chorizo (extra-fort pour nous) - un morceau de parmesan - 2 gros oignons - 5 branches de thym - 2 branches de romarin.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper le chorizo en rondelles.

 

Faire des copeaux de parmesan avec un économe.

 

Emincer les oignons et les mettre dans un plat allant au four.

 

Glisser les doigts entre la peau et la chair du poulet, attention à ne pas la décoller complètement.

 

Glisser 2 rondelles de chorizo et des lamelles de parmesan sous la peau.

 

Poser les hauts de cuisses dans le plat.

 

Mettre les rondelles de chorizo restantes dans le plat avec le poulet.

 

Effeuiller le thym et le romarin sur la viande.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

 

 

Poulet farci sous la peau au chorizo.
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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 03:02

Osso bucco de dinde.

 

 

 

 

 

 

4 morceaux osso bucco de dinde - 30cl de vin blanc - 1 sachet de soupe d'oignon.

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ultra plus de tupperware.

 

Mettre le couvercle.

 

Enfourner à 180° une heure.

 

 

Osso bucco de dinde.
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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 02:45

Le filet mignon de porc c'est une viande facile à cuisiner et que nous aimons paritculièrement.

 

 

 

 

Filet mignon de porc au lard fumé et crème fraîche.

 

 

 

 

1 filet mignon de porc - gruyère - lard fumé - 30cl de crème fraîche - 1/2 verre de vin blanc - kub or - sel - poivre.

 

 

 

Couper le filet sur toute sa longueur.

 

Poser une tranche de lard et de gruyère à l'intérieur.

 

Refermer le filet.

 

Mettre dans un plat à gratin.

 

Verser crème fraîche et vin blanc par dessus.

 

Saler, poivrer et ajouter kub or.

 

Enfourner à 180° environ 45mn.

Filet mignon de porc au lard fumé et crème fraîche.
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