28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 01:32

De temps en temps, j'achète un colis de viande de boeuf chez un éleveur de bovins de mon village, la viande est vraiment tendre et le prix est plus bas que chez le boucher.

J'ai vu cette recette dans l'émission de Nigella sur Cuisine+ puis dans celle de Catherine.

Restait plus qu'à acheter du chianti (vin italien). Je les ai servi avec une purée de panais.

 

 

Steack-sauce au chianti.

 

 

4 steacks - 20cl de chianti - 2càs de concentré de tomates - 250g de champignons bruns - sel - poivre - 5-6 branches de thym - huile.

 

 

Couper les champignons en quartiers.

 

Effeuiller le thym sur les champignons, mélanger délicatement.

 

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.

 

Mettre les champignons dans la sauteuse.

 

Saler, poivrer.

 

Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau rendue par les champignons.

 

Verser le chianti dans la sauteuse.

 

Ajouter le concentré de tomates, mélanger.

 

Dans une poêle, faire cuire les steacks 3mn de chaque côté ou plus selon l'épaisseur des steacks et la cuisson désirée.

 

Servir les steacks avec la sauce au chianti.

 

 

 

 

Steacks-sauce au chianti.
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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 00:42

Voici une recette de mon mari.

 

 

 

 

Canette.

 

 

 

 

1 canette - huile - 1 oignon - 50cl de vin blanc - 1 kub or - sel - poivre - 2cuillères à soupe de maizena.

 

 

Mettre de l'huile dans une cocotte en fonte.

 

Faire revenir l'oignon coupé en morceaux.

 

Puis faire revenir de chaque côté la canette.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter le vin et le kub or.

 

Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux durant 1 heure.

 

Mélanger la maizena avec un peu d'eau et la verser dans la cocotte.

 

Mélanger et laisser cuire 2mn.

Canette.
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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 01:09

Pour ce plat, je me suis inspirée d'une recette vue sur le site Cuisine et Vin de France.

J'ai servi ce plat avec du riz aux légumes du soleil.

 

 

 

 

Poulet farci sous la peau au chorizo.

 

 

8 hauts de cuisses de poulet fermier - 1/2 chorizo (extra-fort pour nous) - un morceau de parmesan - 2 gros oignons - 5 branches de thym - 2 branches de romarin.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper le chorizo en rondelles.

 

Faire des copeaux de parmesan avec un économe.

 

Emincer les oignons et les mettre dans un plat allant au four.

 

Glisser les doigts entre la peau et la chair du poulet, attention à ne pas la décoller complètement.

 

Glisser 2 rondelles de chorizo et des lamelles de parmesan sous la peau.

 

Poser les hauts de cuisses dans le plat.

 

Mettre les rondelles de chorizo restantes dans le plat avec le poulet.

 

Effeuiller le thym et le romarin sur la viande.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

 

 

Poulet farci sous la peau au chorizo.
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2 avril 2014 3 02 /04 /avril /2014 03:02

Osso bucco de dinde.

 

 

 

 

 

 

4 morceaux osso bucco de dinde - 30cl de vin blanc - 1 sachet de soupe d'oignon.

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ultra plus de tupperware.

 

Mettre le couvercle.

 

Enfourner à 180° une heure.

 

 

Osso bucco de dinde.
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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 02:45

Le filet mignon de porc c'est une viande facile à cuisiner et que nous aimons paritculièrement.

 

 

 

 

Filet mignon de porc au lard fumé et crème fraîche.

 

 

 

 

1 filet mignon de porc - gruyère - lard fumé - 30cl de crème fraîche - 1/2 verre de vin blanc - kub or - sel - poivre.

 

 

 

Couper le filet sur toute sa longueur.

 

Poser une tranche de lard et de gruyère à l'intérieur.

 

Refermer le filet.

 

Mettre dans un plat à gratin.

 

Verser crème fraîche et vin blanc par dessus.

 

Saler, poivrer et ajouter kub or.

 

Enfourner à 180° environ 45mn.

Filet mignon de porc au lard fumé et crème fraîche.
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19 février 2014 3 19 /02 /février /2014 01:47

Escalopes de poulet au lard.

 

 

 

 

 

 

4 escalopes de poulet - 4 tranches de lard fumé - 50cl de crème fraîche - curry - sel - poivre.

 

 

 

 

Inciser les escalopes de poulet.

 

Poser le lard sur les escalopes.

 

Refermer les escalopes.

 

Mettre dans un plat allant au four.

 

Saler et poivrer.

 

Verser la crème fraîche sur les escalopes.

 

Saupoudrer de curry.

 

Enfourner à 180° environ 40mn.

 

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13 février 2014 4 13 /02 /février /2014 02:28

Un bon petit plat mijoté idéal en hiver. Je l'ai servi avec une purée à la moutarde (recette à venir).

 

 

 

Ragoût de boeuf à l'ancienne.


 

 

1kg de boeuf à braiser - 1 gros oignon - 3 carottes - 2 branches de romarin - 2 feuilles de laurier - 2càs de concentré de tomates - 25cl de vin rouge - sel - poivre - 2càs de farine.

 

 

 

Couper la viande en gros cubes.

 

Faire dorer la viande dans une cocotte.

 

Retirer la viande et la remplacer par l'oignon émincé.

 

Lorsque l'oignon est translucide, déglacer la cocotte avec le vin rouge.

 

Bien gratter le fond pour décoller les sucs.

 

Remettre la viande dans la cocotte.

 

Laisser réduire le liquide aux 3/4.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter le concentré de tomates, le romarin et les feuilles de laurier.

 

Couvrir la viande avec de l'eau et laisser mijoter à feu doux 2h30.

 

Rajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson.

 

Après 1h30 de cuisson, couper les carottes pelées en bâtonnets et les ajouter dans la cocotte.

 

Poursuivre la cuisson.

 

Délayer la farine dans un peu d'eau.

 

Verser le mélange dans la cocotte sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.

 

Arrêter la cuisson lorsque la sauce a épaissi.

 

 

 

 

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 02:05

Recette du site Marmiton.


 

 

 

Poulet sauté aux noix de cajou.


 

 

4 filets de poulet - 1 poivron vert - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 150g de noix de cajou - 3càc de sauce soja - 1/2 cube de bouillon de poule - 1càc de fécule de maïs.

 

 

 

Faire dorer les noix de cajou dans une sauteuse. Les retirer et les réserver.

 

Mettre un peu d'huile d'olives dans la sauteuse, y faire dorer les escalopes coupées en lanières.

 

Remplacer la viande par l'oignon émincé et le poivron en lamelles.

 

Délayer le bouillon de poule dans 1/2 verre d'eau et le verser sur les légumes.

 

Ajouter l'ail écrasé et la viande.

 

Laisser mijoter 15mn.

 

Ajouter la sauce soja.

 

Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau, l'ajouter dans la sauteuse et poursuivre la cuisson le temps d'épaissir la sauce.

 

Ecraser grossièrement les noix de cajou et les ajouter à la sauce avant de servir.

 

 

 

 

 

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 02:09

En voyant cette recette dimanche chez Kali (Kali piplette et les 7 chaudrons), elle m'a fait énormément envie et comme j'avais du chorizo et du filet de dinde(Kali l'a faite avec du poulet) dans mon réfrigérateur, lundi le sauté était sur ma table pour le plus grand bonheur de mes gourmands.

 

 

 

Sauté de dinde au chorizo.

 

 

500g de filet de dinde - 1/2 chorizo doux - 100g de lardons - 2 gros oignons - 10cl vin blanc - 12cl eau - 1càs de concentré de tomates - 3càs de crème - huile d'olives.

 

 

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte.

 

Y faire dorer les cubes de viande.

 

Ajouter les oignons émincés ainsi que les lardons et le chorizo coupé en rondelles.

 

Déglacer avec le vin blanc et le concentré de tomates délayé dans l'eau.

 

Laisser mijoter 30mn.

 

Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter 5mn de plus le temps que la sauce devienne onctueuse.

 

Servir avec des pâtes.

 

 

 

 

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 03:52

Le canard est à un prix très abordable en ce moment, j'ai trouvé de belles cuisses de canard désossées chez mon volailler que j'ai farcies &vec un mélange d'oignons et de marrons et servies avec une purée de panais.

 

 

 

 

 

 

Cuisses de canard farcies.

 

 

 

4 cuisses de canard désossées - 3 oignons - 200g de marrons - sel - poivre - muscade - 1 càc d'huile.

 

 

Emincer les oignons et couper les marrons en 4.

 

Faire revenir les oignons avec l'huile dans une poêle.

 

Ajouter les marrons lorsque les oignons commencent à colorer.

 

Retirer du feu.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Déposer une cuillère à soupe de mélange oignons-marrons sur une cuisse.

 

Replier la chair pour bien enfermer la farce puis ficeler le tout.

 

Poser les cuisses dans un plat à four.

 

Enfourner 30mn.

 

Sortir le plat du four et jeter la graisse rendue par le canard.

 

Mettre le reste de farce dans le plat.

 

Enfourner 5-10mn.

 

 

 

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