Pour le réveillon, j'avais servie une trilogie de Saint-Jacques à mes convives.

Il y avait des Saint-Jacques à la fleur de sel à la vanille et des St-Jacques en croûtes (recettes à venir) ainsi qu'un carpaccio de St-Jacques au fruit de la passion.

Carpaccio de Saint-Jacques au fruit de la passion.

4 noix de St-Jacques sans corail - 2càs d'huile d'olives - 2càs de jus de citon vert - zeste de citron vert - 1 fruit de la passion - sel - poivre.

40mn avant de passer à table, mettre les St-Jacques au congélateur.

Prélever le zeste du citron vert.

Mélanger l'huile d'olives et le jus de citron vert.

Saler, poivrer légèrement.

Au bout de 30mn sortir les St-Jacques du congélateur.

Les couper en tranches très fines et les disposer sur un plat.

Les arroser avec la marinade et les parsemer de zeste de citron vert.

Laisser mariner 10mn.

Couper le fruit de la passion en deux et récupèrer l'intérieur du fruit.

En parsemer le carpaccio.

Servir de suite.

Inspirée d'une recette vue sur 750g

Le poisson est un aliment que mes enfants n'aiment pas, c'est pourquoi je n'en fais pas souvent. J'ai profité du fait d'avoir des invités pour faire cette délicieuse terrine. Cette recette vient du joli blog Saveurs et Cuisine. J'ai doublé les quantités et remplacé l'estragon par de l'aneth.

Cettre recette me permet aussi de vous parler de mon nouveau partenaire Protegg. J'ai utilisé les blancs d'oeufs liquides que Pascal a eu la gentillesse de me faire parvenir.

Terrine de saumon et de thon.

200g de saumon au naturel (frais pour moi) - 200g de thon au naturel - 20cl de crème fraîche liquide - 4 blancs d'oeufs - 3 tranches de pain de mie - 1 citron bio - estragon ciselé (aneth pour moi) - sel - poivre.

Préchauffer le four à 190°.

Mélanger le thon , le saumon, la crème, le jus de citron, le pain de mie en morceaux et l'estragon.

Saler, poivrer.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Verser l'appareil dans un moule à cake.

Cuire la terrine 1h au four dans un plat contenant un peu d'eau pour faire un bain-marie.

Servir froid avec une mayonnaise.

Protegg est une socièté de distribution d'ovoproduits.

Vous pourrez trouver du blanc d'oeufs en poudre, liquide, du jaune d'oeuf en poudre et des oeufs entiers en poudre ainsi que des mix pour la réalisation de meringues, crêpes, gaufres...

Pascal (que je remercie) a eu la gentillesse de m'envoyer 3kg de blancs d'oeufs liquides, 1kg de jaunes d'oeufs en poudre et un pré-mix meringues.

Ces produits sont pratiques pour des recettes comme celle ci dessus dans lesquelles on n'utlise que les blancs et très faciles d'utilisation.

J'ai vu cette recette sur différents blogs elle m'a  tout de suite inspirée.

Cake au thon façon croque monsieur.

3 oeufs - 9 tranches pain de mie - 2 grandes boites au thon naturel - 1 cuillère à soupe de moutarde - 200g de conté - 20cl de crème fraîche + 2 cuillères à soupe de crème fraîche - sel -poivre.

Mélanger les oeufs, la crème fraîche, saler et poivrer.

Mélanger le thon égouté, moutarde, un peu de conté râpé et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Déposer 3 tranches de pain de mie dans un moule à cake.

Disposer dessus un peu de thon et du conté.

Alterner pain de mie, thon , conté.

Terminer par une couche de pain de mie.

Verser le liquide (oeufs-crème) par dessus.

Enfourner à 180° pendant environ 40mn.

 Avec l'arrivée du soleil, nous avons sorti le barbecue, afin de pouvoir griller les truites que mon fils a pêché dimanche dernier lors d'un concours de pêche.

Truite en papillote.

Truites - ail - oignons - tomates - persil - sel - poivre - huile d'olive.

Hacher l'ail, les oignons, persil.

Couper les tomates en morceaux.

Poser les truites sur de l'aluminium.

Mettre l'ail, les oignons, le persil, les tomates à l'intérieur du poisson.

Saler et poivrer.

Verser un filet d'huile sur le poisson.

Fermer les papillotes et poser sur le grill du barbecue pendant 15mn environ en les retournant de temps en temps.

Pour cette terrine, j'ai utilisé du saumon mais vous pouvez très bien utiliser un autre poisson ou alors du saumon et de la lotte pour une terrine bicolore. Servie avec une petite mayonnaise maison et une salade, elle fait un excellent dîner.

Terrine de saumon.

1kg de saumon - fumet de poisson - 8 oeufs - 20cl de crème épaisse - sel - poivre.

Faire pocher le poisson dans de l'eau additionnée de fumet de poisson durant 10-15mn.

Laisser refroidir le saumon dans le bouillon.

Lorsque le poison est froid, l'émietter dans le bol du robot.

Ajouter les oeufs et la crème.

Battre vivement avec le fouet.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le poisson dans un moule (triangle de GIF pour moi).

Faire cuire au four dans un bain-marie pendant une heure.

Le bain-marie n'est pas nécessaire si vous utilisez un moule en silicone.

Laisser refroidir et démouler.

terrine, saumon, rapide