23 décembre 2015 3 23 /12 /décembre /2015 01:11

Un long week-end s'annonce, en Alsace il faut prévoir jusqu'à dimanche inclus le 26 décembre étant férié, aussi faut il vider les réfrigérateurs de tout le superflu comme ce fut le cas pour ces 4-5 tranches de poitrine fumée qui restaient.

 

 

Pâtes aux lardons et aux oignons.

 

500g de pâtes - 5 tranches fines de poitrine fumée - 1 oignon - 2 oeufs - 100g de mascarpone.

 

 

Porter à ébullition une marmite d'eau salée pour la cuisson des pâtes.

 

Procéder comme indiquer sur le paquet.

 

Emincer l'oignon et couper la poitrine fumée en lardons.

 

Faire revenir les lardons et l'oignon dans une poêle.

 

Ajouter le mascarpone.

 

Prélever un verre d'eau de cuisson de pâtes et l'ajouter dans la poêle pour détendre le mascarpone si besoin.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Egoutter les pâtes et les remettre dans la marmite.

 

Verser les oeufs et remuer vivement.

 

Ajouter le mélange lardons-oignons, mélanger.

 

Ajouter encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

 

Servir.

 

C.

 

 

Pâtes aux lardons et aux oignons.
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31 juillet 2015 5 31 /07 /juillet /2015 09:46

                                           

Nouvelle Escapade en cuisine dont le thème est : Je mets la main à la pâte. POur cette escapade, je suis allée choisir une recette sur le blog de Gabie Q-e-zine.

J'espère que Vi@ne a trouvé de quoi se régaler chez moi. J'ai fairt un copié-collé de la recette, recette qui fût une délice.

 

Lasagnes boeuf-courgettes.

 

Ingrédients (pour 5/6 personnes) :
 

  • plaques de lasagne (sans pré-cuisson)
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 1 sauce napolitaine (gros pot)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • basilic frais
  • 500 g de bœuf haché
  • 250 g de ricotta
  • 1 boule de mozzarella
  • fromage râpé
  • huile d’olive

Béchamel :

  • 40 g de beurre
  • 4 c. à soupe de farine ou de maïzena
  • 1/2 litre de lait
 

Préparer une sauce béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Hors du feu, ajouter la farine en pluie sans cesser de fouetter jusqu’à complète disparition des grumeaux. 
Ajouter ensuite le lait tiède en plusieurs fois en remuant à chaque fois pour éviter la formation de grumeaux. 

Remettre ensuite sur le feu et laisser épaissir à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention de la consistance d’une béchamel (dense, ni trop épaisse, ni trop liquide).

Préparer la garniture :

Monder les tomates (les plonger 1mn dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage) puis les épépiner et découper la chair en morceaux. 

Rincer les courgettes.
Découper les courgettes et les oignons en petits cubes. 
Faire revenir les oignons dans une sauteuse à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3minutes. 
Ajouter les courgettes et faire revenir 3minutes. 
Ajouter ensuite le boeuf haché et les tomates et faire à nouveau revenir 5minutes.
Verser ensuite la sauce napolitaine avec du basilic frais ciselé et 1 cuillère à soupe de sucre pour enlever l’acidité et laisser mijoter 10minutes en mélangeant régulièrement.

Mélanger la ricotta à la béchamel (ajouter un peu de lait si ce n’est plus assez liquide).
Montage

Dans un plat à gratin, déposer une première couche de feuilles de lasagne. 
A chaque fois, recouvrir les feuilles de lasagne de béchamel à la ricotta. 
Alterner une couche de mélange viande légumes, une couche de morceaux de mozzarelle et à nouveau une couche de mélange viande-légumes. 
Terminer par des feuilles de lasagne recouverte de béchamel à la ricotta et parsemer de fromage râpé.

Si possible laisser reposer 1 ou 2 heures pour que la béchamel imbibe bien les feuilles de lasagne (j’ai préparé mes lasagnes la veille).

Mettre au four préchauffé à 180° (th.6) pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées.
C’est bien cuit lorsque la lame d’un couteau s’enfonce dans les lasagnes sans difficulté.

Servir chaud accompagné de salade verte.

Lasagnes boeuf-courgettes.
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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 08:13

Gratin d'asperges au jambon.

 

 

4 tranches de jambon blanc - 12 asperges - gruyère râpé.

 

Béchamel : 40g de beurre - 40g de farine - 30cl de lait - 10cl de vin blabc - sel - poivre - muscade.

 

 

Eplucher les asperges.

 

Les cuire 10mn dans de l'eau bouillante salée.

 

Faire un roux avec le beurre et la farine.

 

Ajouter petit à petit le lait puis le vin blanc sans cesser de remuer.

 

Saler, poivrer et muscader.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Poser 3 asperges sur une tranche de jambon et la rouler. Procèder ainsi pour tout le jmabon.

 

Poser les rouleaux de jambon dans un plat à gratin.

 

Couvrir avec la béchamel.

 

Parsemer de gruyère râpé

 

Enfourner 15mn environ.

 

C.

Gratin d'asperges au jambon.
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24 mars 2015 2 24 /03 /mars /2015 02:34

Le thème Culino Versions de Mars est Les agrumes en version salée by Gaëlle.

 

 

Riz aux agrumes-saumon poché-sauce citronnée.

 

 

Pour le riz : 240g de riz - zeste d'1/2 orange bio - zeste d'1/2 citron bio - sel.

 

Pour la sauce citronnée : 20cl de crème - 1 càc de moutarde forte - jus d'1/2 citron - sel - poivre.

 

4 pavés de saumon.

 

 

Cuire le riz avec les zestes d'agrumes,selon les indications portées sur le paquet.

 

Porter à ébullition une marmite d'eau salée.

 

Lorsque l'eau bout, plonger les pavés de saumon dans l'eau et couper le feu.

 

Mélanger la crème et la moutarde pour la sauce.

 

Saler et poivrer.

 

Faire chauffer le mélange sans qu'il bout.

 

Ajouter le jus de citron et retirer du feu.

 

 

C.

Riz aux agrumes-saumon poché-sauce citronnée.
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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 08:18

Ce n'est pas vraiment la saison des aubergines mais cette recette me faisait trop envie.

 

 

Gnocchi sardi aux aubergines.

 

 

500g de pâtes - 4 aubergines - 1 boîte de tomates pelées - 2 gousses d'ail - sel - poivre - huile d'olives - jambon San Daniele - parmesan.

 

 

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

 

Couper les aubergines épluchées en gros dés.

 

Mettre un peu d'huile d'olives dans une sauteuse.

 

Ajouter les aubergines puis les tomates pelées.

 

Ajouter les gousses d'ail écrasées.

 

Bien mélanger.

 

Laisser mijoter à petit feu.

 

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter.

 

Dans un saladier mélanger les pâtes et les légumes.

 

Servir avec du jambon San Daniele et parsemer de parmesan râpé.

 

 

C.

Gnocchi sardi aux aubergines.
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2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 02:13

Hachis parmentier au butternut.

 

 

 

 

1 kilo de butternut - 4 pommes de terre - lait - 1 kilo de viande hachée - 1 petit pot de sauce tomate - 1 échalote - sel - poivre - fromage port salut - 1 carotte.

 

 

 

 

Eplucher la butternut et les pommes de terre.

 

Couper en petits morceaux.

 

Mettre dans le bol et recouvrir de lait, saler, poivrer.  20mn 100° vit 2

 

Mixer 15 secondes vit 9.

 

Eplucher et couper l'échalotte et la carotte.

 

Faire revenir l'échalotte dans de l'huile dans une poêle.

 

Ajouter la viande et la sauce tomate.

 

Saler et poivrer.

 

Cuire pendant 10mn.

 

Mettre au fond du plat à gratin la moitié de la purée.

 

Recouvrir avec la viande.

 

Ajouter le restant de la purée.

 

Poser quelques tranches de fromage (port salut)

 

Enfourner à 180° environ 30mn.

Hachis parmentier à la courge butternut. (thermomix)
Hachis parmentier à la courge butternut. (thermomix)
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19 septembre 2014 5 19 /09 /septembre /2014 01:18

Toutes la famille aime les ravioles mais je n'aime pas trop les farces du commerce...Alors je les fais moi-même, c'est un peu long à faire mais c'est tellement bon...Pour faire la pâte j'utilise le thermomix mais vous pouvez la faire à la main ou acheter les plaques toutes prêtes.

 

 

 

Ravioles ricotta-jambon de Parme.

 

 

Pour la pâte : 400g de farine - 4 oeufs - 30ml d'eau.

 

Pour la farce : 300g de ricotta - 8 tranches fines de jambon de Parme - poivre.

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 1mn / vit 4.

 

Mettre la pâte en boule et la laisser reposer au frais 15mn.

 

Pendant ce temps, mixer le jambon et le mélanger à la ricotta.

 

Poivrer, il n'est pas nécessaire de saler.

 

Porter à ébulition une marmite d'eau salée.

 

Etaler finement la pâte en rectangles(au rouleau à pâtisserie ou avec un laminoir).

 

Déposer des petits tas de ricotta à intervalles réguliers sur la pâte.

 

Couvrir avec un deuxième rectangle de pâte.

 

Découper les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce rond ou carré.

 

Bien souder les bords.

 

Plonger les ravioles dans l'eau bouillante.

 

Lorsqu'elles remontent à la surface, les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire.

 

Les déposer dans un plat à gratin et les réserver au chaud.

 

Verser du coulis de tomates sur les ravioles et saupoudrer de fromage râpé ou de parmesan et faire gratiner sous le grill quleques minutes.

 

C.

 

 

Ravioles ricotta-jambon de Parme.
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6 juillet 2014 7 06 /07 /juillet /2014 08:00

Tour en cuisine 376. C'est Diwall qui réalise une de mes recettes quant à moi, c'est chez Chau7 que j'ai pioché une recette. Le choix fut difficile, j'ai opté pour des pâtes et je n'ai pas regretté c'était un régal.

 

 

                                             

 

 

 

Pâtes au jambon-sauce au paprika.

 

500g de pâtes - 4 tranches de jambon - 2càs de concentré de tomates - 2càc de paprika - 20cl de crème - sel -poivre.

 

 

Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.

 

Porter la crème à ébullition.

 

Ajouter le concentré de tomates et le paprika.

 

Saler, poivrer.

 

Mélanger.

 

Couper le jambon en morceaus et les ajouter dans la sauce.

 

Egoutter les pâtes et les servir avec la sauce.

 

 

C.

Pâtes au jambon-sauce au paprika.
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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 02:11

Coquillettes à l'huile de basilic.

 

300g de coquillettes - 250g de tomates cerise - 2 boules de mozzarella - 3 càs d'huile d'olives - 8 branches de basilic.

 

 

Cuire les coquillettes selon les indications portées sur le paquet.

 

Couper la mozza en dés et les tomates cerise en 2.

 

Mixer les feuilles de basilic avec l'huile d'olives.

 

Egoutter les pates.

 

Mettre l'huile au basilic dans la marmite.

 

Ajouter les pâtes, la mozza et les tomates cerise.

 

Mélanger.

 

Mettre les pâtes dans un plat et déguster.

 

C.

Coquillettes à l'huile de basilic.
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27 mai 2014 2 27 /05 /mai /2014 00:56

 

Une variante des pâtes à la carbonara un peu plus light.

 

 

Penne aux petits pois et aux lardons.

 

 

500g de penne - 250g de peitits pois surgelés - 150g de lardons - 100g de parmesan - 3 oeufs - 1càs de crème épaisse - 1càs d'huile d'olives - persil haché - sel - poivre.

 

 

Faire cuire les penne selon les indications portées sur le paquet.

 

Faire cuire les petits pois 10mn dans l'eau bouillante.

 

Mélanger les oeufs, le parmesan,l'huile et la crème. 

 

Poivrer, bien mélanger.

 

Ajouter une demi-louche d'eau de cuisson des pâtes sans cesser de remuer.

 

Egoutter les pâtes et les petits pois, les mélanger.

 

Ajouter la sauce et les lardons.

 

Parsemer de persil haché.

 

Mélanger et servir.

 

C.

 

 

Penne aux petits pois et aux lardons.
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