Bonjour,
Recette vue chez mon volailler. J'aime beaucoup la cuisson en papillotes, idéale quand on ne sait pas trop à quelle heure on va passer à table, la viande reste moelleuse même si le temps de cuisson est dépassé, il suffit de baisser la température du four pour les maintenir au chaud (une petite demi heure).
Cuisses de pintade en papillotes.
4 cuisses de pintades - 4 gousses d'ail - 8 branches de thym - moutarde à l'ancienne.
Préchauffer le four à 180°.
Préparer 4 feuilles de papier alu et 4 feuilles de papier sulfurisé.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une feuille d'alu.
Déposer une cuisse de pintade au centre.
La badigeonner de moutarde à l'ancienne.
Ajouter 1 gousse d'ail coupée en 2 et 2 branches de thym.
Fermer la papillote.
La poser sur la lèche-frite.
Faire de même avec les cuisses restantes.
Enfourner pour 40mn environ.
Servir dès la sortie du four.
Attention à ne pas vous brûlez à l'ouverture de la papillote.
C.
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