23 septembre 2015 3 23 /09 /septembre /2015 09:01

Pour moi, la rhubarbe est synonyme de printemps, de jours qui s'allongent, c'est un des premiers légumes qu'on récolte après l'hiver. Celle ci va clore la belle saison car aujourd'hui c'est l'automne.

 

 

 

Tarte à la rhubarbe.

 

700g de rhubarbe - 1 pâte feuilletée - 1càs de fécule de maïs - 100g de sucre - 1 sachet  de pudding parfum chantilly - 1 petit oeuf - 10cl de crème fraiche - 10cl de lait.

 

 

Peler, laver et couper la rhubarbe en morceaux.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Foncer le moule à tarte avec la pâte feuilletée..

 

La piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Etaler la fécule de maïs sur le fond de tarte.

 

Mettre la rhubarbe dans le moule à tarte.

 

Mélanger le sucre et la poudre à pudding

 

Ajouter le lait, la crème et l' oeuf.

 

Verser l'appareil sur la rhubarbe

 

Enfourner 20mn.

 

 

C.

Tarte à la rhubarbe.
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22 septembre 2015 2 22 /09 /septembre /2015 00:24

Un gâteau qui n'a pas fait long feu...Il n'est pas très haut, il n'y avait pas assez de pâte pour le moule triangulaire qui est très grand mais ce moule je l'aime beaucoup.

 

 

Gâteau noix de coco-chocolat.

 

 

150g de beurre - 2 gros oeufs - 100g de sucre roux - 75g de sucre - 125g de farine - 75g de noix de coco - 1/2càc de levure chimique - 75g de pépites de chocolat.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le beurre.

 

Blanchir les oeufs avec les sucres.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Incorporer la farine, la levure , la noix de coco et les pépites de chocolat.

 

Verser la pâte dans un moule beurré si pas en silicone.

 

Enfourner 20mn environ.

 

C.

 

Source : Maxi Hors-série cuisine.

 

 

Gâteau noix de coco-chocolat.
Gâteau noix de coco-chocolat.
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18 septembre 2015 5 18 /09 /septembre /2015 00:53

En voyant ce gâteau sur la page FB de Pounchki, je n'ai eu qu'une idée en tête c'est de le faire à mon tour. Je l'ai fait en version mini ce qui n'a rien enlevé au moelleux de ce gâteau vraiment délicieux.

 

 

Mouskoutchou.

 

 

3 oeufs - 150g de sucre - 100g de beurre - 180g de farine - 100ml de lait - 1 1/2 càc de levure chimique - 1càc d'extrait de vanille ou 1càs d'essence de vanille - zeste de citron (facultatif) - sucre glace ( pour saupoudrer).

 

 

 Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre, battre 5mn.

 

Ajouter le beurre fondu.

 

Incorporer le lait et la vanille.

 

Incorporer la farine et la levure délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Remplir les empreintes mini kougelhopfs aux 3/4.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Démouler dès la sortie du four.

 

Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

 

C.

Mouskoutchou.
Mouskoutchou.
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11 septembre 2015 5 11 /09 /septembre /2015 06:46

Recette trouvée chez Aime et Mange.

 

 

Gâteaux mousseline aux blancs d'oeufs.

 

 

5 blancs d'oeufs - 60+40g de sucre - 60g de fécule de maïs - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - sucre glace.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la fécule de maïs, 60g de sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

 

Monter les blancs en neige.

 

Ajouter les 40g de sucre sans cesser de battre.

 

Incorporer les poudres délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

Répartir la pâte dans les empreintes (mini kougelhopf ici).

 

Enfourner 20mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler délicatement les gâteaux s'écrasent facilement.

 

Les saupoudrer de sucre glace.

 

Servir avec une crème anglaise. Recette ICI.

 

 

C.

 

 

Gâteaux mousseline aux blancs d'oeufs.
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19 août 2015 3 19 /08 /août /2015 00:31

Un dessert léger et rafraichissant, idéal en été...et qui permet d'écouler les fruits dont personne ne veut.

 

 

Soupe de pêches à la menthe.

 

3 pêches - 25cl d'eau - 1sachet de tisane à la menthe - 2càs de sucre - 16 framboises - quelques feuilles de menthe.

 

 

Porter l'eau à ébullition.

 

Hors du feu, faire infuser le sachet de tisane.

 

Retirer le sachet au bout de 3mn.

 

Peler et couper les pêches en dés.

 

Les mettre dans la casserole contenant la tisane.

 

Ajouter le sucre.

 

Mettre la casserole sur le feu et laisser mijoter 20mn.

 

Mixer les pêches avec un blender ou le mixeur plongeant.

 

Reéserver 4 framboises, ajouter les restantes à la soupe.

 

Mélanger délicatement.

 

Remplir 4 coupes.

 

Réserver au frais.

 

Au moment de servir, décorer avec les framboises réservées et les feuilles de menthe.

 

 

C.

Soupe de pêches à la menthe.
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30 juin 2015 2 30 /06 /juin /2015 07:23

Au départ, je voulais faire le fantastik café/chocolat de C. Michalak. Pour le croustillant, n'ayant pas de gianduja, j'ai un peu "bidouillé" et ce fut un ratage aussi l'ai-je émietté dans des verrines.

 

 

 

Crémeux au chocolat de C. Michalak.

 

Pour le crémeux : 200g de lait - 200g de mascarpone - 80g de jaune d'oeuf - 40g de sucre - 155g de chocolat à 66% - 5g de café soluble.

Pour le croustillant : 1/3 de gianduja - 2/3 d'éléments solides  (riz soufflé-noisettes grillées-crêpes dentelle et sablés bretons émiettés...).

 

 

Commencer par le crémeux (à faire quelques heures ou la veille).

 

Mettre le chocolat dans le blender.

 

Porter le lait, le mascarpone et le café à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Verser le mélange lait-mascarpone petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre le mélange sur le feu sans cesser de mélanger et sans faire bouillr.

 

Verser le café au lait dans le blender et mixer.

 

Mettre le crémeux dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

Faire fondre le gianduja.

 

Ajouter les éléments solides.

 

Bien mélanger.

 

Etaler le croustillant sur une toile silicone.

 

Mettre au frais.

 

Emietter le croustillant dans le fond des verrines.

 

Remplir les verrines de crémeux à l'aide d'une poche à douille.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

 

 

 

 

Crémeux au chocolat de Christophe Michalak.
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29 juin 2015 1 29 /06 /juin /2015 06:53
Glace à la vanille sur framboises chaudes.

Je suis très en retard pour la publication de la recette Culino Versions du mois de Juin.

Le thème by Claudine : En chaud et froid.

 

                                              

Glace à la vanille sur framboises chaudes.

 

 

50cl de lait entier - 75g de sucre - 25cl de crème fraîche - 1 gousse de vanille - 250g de framboises.

 

 

Verser la moitié du lait dans une casserole avec le sucre.

 

Fendre la gousse de vanille et la gratter

 

Récupèrer les graines, les mettre dans la casserole avec la gousse.

 

Porter à ébullition.

 

Laisser refroidir.

 

Retirer la gousse de vanille de la casserole.

 

Ajouter le reste de lait.

 

Monter la crème en chantilly et l'incorporer au lait.

 

Verser le tout dans un récipient résistant aux basses températures.

 

Filmer et mettre au congélateur.

 

Laisser refroidir une heure puis à l'aide d'une fourchette, gratter la surface et mélanger.

 

Répèter l'opération 3x à une heure d'intervalle.

 

Couvrir et laisser prendre complètement minimum 3h.

 

Mettre les framboises dans une casserole.

 

Mettre la casserole sur le feu et porter doucement à frémissement.

 

Arrêter la cuisson.

 

Déposer 2càs de framboises dans une coupe.

 

Poser une boule de glace à la vanille sur les framboises.

 

Servir sans attendre.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Glace à la vanille sur framboises chaudes.
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25 juin 2015 4 25 /06 /juin /2015 23:31

Lorsque la saison des fruits rouges commence, je fais des fonds de tartelettes en avance que je  conserve dans une boîte en métal comme les gâteaux de Noël. Il suffit de quelques fraises ou de framboises et un peu de chantilly pour faire un dessert minute. Pour ces tartelettes, j'ai mis un peu de gelée de roses sur les fonds de tartelettes.

 

 

Tartelettes framboises-roses.

 

 

1 disque de pâte sablée - 20cl de crème fraîche - 1càs de sucre glace - framboises - gelée de roses.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dérouler la pâte et l'abaisser un peu.

 

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques à la taille des empreintes tartelettes.

 

Cuire la pâte à blanc.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Déposerune cuillère à café de gelée de roses au fond des tartelettes.

 

Les remplir de chantilly.

 

Les garnir de framboises.

 

Servir immédiatement.

 

C.

 

 

 

Tartelettes framboises-rose.
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21 juin 2015 7 21 /06 /juin /2015 20:52

Récemment, Manue avait publié une recette de semifreddo, un dessert qu'on aime beaucoup.

Je vous en avais proposé un au chocolat ICI.

 

 

Semifreddo au coulis de framboises.

 

 

3 oeufs - 130g de sucre - 1/2càc de vanille en poudre - 25cl de crème fraîche - 2 meringues - 250g de framboises - 1càs de jus de citron.

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille.

 

Monter les blancs en neige.

 

Mélanger les jaunes d'oeufs et les blancs.

 

Battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent.

 

Briser les meringues, réserver quelques brisure et incorporer le reste à la crème.

 

Verser la crème dans un moule à cake.

 

Mettre au congélateur pour une nuit.

 

Préparer le coulis, réserver quelques framboises pour le décor.

 

Mixer les framboises restantes.

 

Ajouter le jus de citron et du sucre si besoin (je n'en ai pas mis).

 

Démouler le semifreddo sur un plat de service.

 

Arroser avec le coulis.

 

Décorer avec les framboises et les brisures de meringues réservées.

 

C.

 

 

Semifreddo au coulis de framboises.
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10 juin 2015 3 10 /06 /juin /2015 06:23

Pour mon dessert autour de la fraise, j'avais servi un gaspacho de fraises, des fraises au sucre et des mini tartelettes au curd de fraises.

 

 

 

Tartelettes au curd de fraises.

 

1 disque de pâte sablée - 250g de fraises - 2càs de jus de citron - 200g de beurre - 4 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 15 fraises.

 

 

Mixer les fraises avec le jus de citron.

 

Verser le coulis dans un cul de poule.

 

Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs battus et le beurre en moreceaux.

 

Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement en mélangeant sans cesse.

 

Laisser refroidir puis mettre au frais 2h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Poser les empreintes mini tartelettes à l'envers sur la grille.

 

Dérouler la pâte.

 

Découper des disques de pâte à la taille des empreintes à l'aide d'un emporte-pièces.

 

Poser les rondelles de pâte sur les empreintes.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

Au moment de servir, garnir les tartelettes avec le curd.

 

Décorer avec une demi fraise.

 

 

C.

 

Source : Maxi Cuisine de Juin 2015.

 

 

 

 

Tartelettes au curd de fraises.
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