3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 01:27
Crème au cacao et à l'amande.

C'est la première fois que j'utilisais du lait d'amandes dans mes desserts. Je craignais un peu la réaction de mes gourmands qui sont toujours un peu sceptiques quand j'innove. Finalement tout comme la panna cotta de mardi, ces petites crèmes ont bien plu.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.

 

50cl de lait d'amandes - 3càs de cacao non sucré - 2càs de fécule de maïs - 4càs de sucre roux.

 

Bien mélanger le cacao, la fécule de maïs et le sucre roux.

 

Sans cesser de mélanger, verser le lait d'amandes par-dessus.

 

Verser dans une casserole et porter à ébullition.

 

Mélanger régulièrement à l'aide d'un fouet.

 

Retirer du feu lorsque le mélange commence à épaissir.

 

Verser dans les verrines.

 

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.
Crème au cacao et à l'amande.
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 15:44
Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.

La confiture du mois d'octobre était la mirabelle chez St Dalfour.

 

Ce dessert a eu un petit succès chez moi, la mirabelle alliée à la douceur du lait d'amandes était parfaite.

 

 

 

Panna cotta au lait d'amandes et mirabelle.

 

25cl de crème fraîche - 25cl de lait d'amandes - 100g de sirop d'agave - 8g de gélatines (4 feuilles) - mirabelles au sirop - confiture de mirabelles St Dalfour.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

 

Porter le lait d'amandes et la crème à ébullition.

 

Couper le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée.

 

Bien mélanger pour les faire fondre.

 

Ajouter le sirop d'agave.

 

Verser la panna cotta dans les verrines ou empreintes en silicone.

 

Laisser refroidir.

 

Quand la pannan cotta commence à gélifier, glisser dans chacune d'elles une mirabelles égouttée et dénoyautée.

 

Réserver au frais 4h minimum.

 

Au moment de servir, liquéfier la confiture de mirabelle quelques secondes au MO.

 

Verser un peu de confiture de mirabelles dans chaque assiette.

 

Démouler la panna cotta et la poser au centre sur la confiture.

 

Décorer avec quelques mirabelles.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

Source pour la panna cotta : Papilles et Pupilles.

 

 

 

Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.
Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.
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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 12:06

Ca vous tente un tiramisu spéculoos-nutella pour débuter le week-end en douceur ? Les miens sont très "nutella", j'ai oublié de doubler les quantités pour la mousse mascarpone alors que c'est ce que j'avais fait pour le nutella. Quand je me suis rendue compte de mon étourderie, il était trop tard. Ils ont été mangés malgré ça, certains ont même apprécié ce trop-plein de pâte à tartiner.

 

 

Tiramisu spéculoos-nutella.

 

 

200g de nutella - 10cl de lait - 250g de mascarpone - 30g de sucre - 2 oeufs - spéculoos.

 

Chauffer le lait avec le nutella pour le faire fondre.

 

Réserver.

 

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Ajouter le mascarpone sans cesser de battre.

 

Monter les blancs en neige.

 

Les incorporer délicatement au mascarpone.

 

Emietter grossièrement 2 spéculoos au fond d'une verrine.

 

Verser un peu de nutella par-dessus.

 

Ajouter une couche de mousse mascarpone.

 

Remettre une couche de spéculoos émiettés.

 

Terminer par une couche de nutella.

 

Réserver au frais, au minimum 4h avant de servir.

 

 

C.

 

Source : Marmiton.

 

 

Tiramisu spéculoos-nutella.
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4 octobre 2016 2 04 /10 /octobre /2016 23:54
Gâteau à la noix de coco.

Ce gâteau, je le fais depuis des années, on ne s'en lasse pas.

 

 

Gâteau à la noix de coco.

 

 

4 oeufs - 180g de sucre - 200g de beurre - 200g de farine - 2càc de levure chimique - 6càs de jus d'orange - 100g de noix de coco râpée.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter le beurre ramolli.

 

Incorporer la farine, la levure, la noix de coco et le jus d'oranges.

 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

 

Enfourner 40mn environ.

 

A la sortie du four, laisser tièdir avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Gâteau à la noix de coco.
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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 08:05
Tarte aux pommes.

En faisant cette tarte, je craignais qu'elle ne plaise pas chez moi. En Alsace, on préfère les tartes avec un flan et ma famille ne déroge pas à la règle. Finalement, elle a plu à tout le monde. A refaire.

 

 

 

Tarte aux pommes.

 

 

Pâte brisée : 100g de farine - 50g de beurre - 1pincée de sel - 1càc de sucre - 10g d'eau.

4-5 pommes - 1càc de farine - 60g de cassonade - cannelle.

 

 

 

Mélanger tous les ingrédients pour la pâte.

 

Former une boule.

 

Réserver au frais 30mn.

 

Mélanger la farine, la cassonade et la cannelle.

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.

 

Piquer le fond avec une fourchette.

 

Peler les pommes.

 

Les couper en 8.

 

Inciser le dos de chaque tranche et les rouler dans le mélange farine-cassonade.

 

Les poser  harmonieusement dans le moule.

 

Enfourner 30mn environ.

 

 

 

C.

 

 

Tarte aux pommes.
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1 octobre 2016 6 01 /10 /octobre /2016 00:45
Pommes au four.

Le cassis était le fruit du mois de septembre chez St Dalfour (je suis en retard dans ma publication).

 

 

 

Pommes au four.

 

 

2 pommes - 2càs d'amandes hachées - 12 raisins secs - 1càs de rhum - 2càc de confiture de cassis St Dalfour - 1/2 citron - amandes effilées.

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire tremper les raisins secs dans le rhum.

 

Quand ils ont gonflé, les égoutter.

 

Mélanger les amandes, la confiture et les raisins secs.

 

Peler les pommes et les épépiner.

 

Frotter les pommes avec le citron.

 

Les poser dans unpetit plat à gratin.

 

Remplir le centre des pommes avec le mélange amandes-confiture.

 

Parsemer d'amandes effilées.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Déguster chaud ou tiède.

 

 

C.

 

 

Pommes au four.
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27 septembre 2016 2 27 /09 /septembre /2016 01:41
Flan pâtissier.

Samedi Perrine avait son anniversaire. Et Perrine aime le flan pâtissier. Pour lui faire plaisir, je me suis mise aux fourneaux.

 

 

 

Flan pâtissier.

 

 

1 pâte brisée - 1L de lait - 150g de scure - 1 gousse de vanille - 3 oeufs - 2 jaunes d'oeufs - 80g de fécule de maïs.

 

 

 

Foncer une tourtière avec la pâte.

 

Réserver au frais.

 

Verser le lait dans une casserole.

 

Fendre la gousse de vanille et la gratter.

 

Mettre les graines et la gousse dans le lait.

 

Porter à ébullition.

 

Blanchir les oeufs (entiers et jaunes) avec le sucre.

 

Ajouter la fécule de maïs.

 

Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

 

Retirer la gousse de vanille de la casserole.

 

Verser le lait bouillant, petit à petit et sans cesser de mélanger, sur les oeufs.

 

Remettre le tout dans la casserole.

 

Faire épaissir à petit feu en mélangeant sans arrêt.

 

Verser le flan dans le moule.

 

Enfourner 50mn environ.

 

Laisser refroidir 4h minimum avant de déguster bien froid.

 

 

C.

 

 

Source : Slate.fr.

 

 

Flan pâtissier.
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26 septembre 2016 1 26 /09 /septembre /2016 00:30
Gâteau aux pommes-La tentation d'Eve.

Ce gâteau, en plus de porter un très joli nom, est  délicieux.

 

 

Gâteau aux pommes-La tentation d'Eve.

 

 

2 pommes - 100g de farine - 100g de sucre - 100g de beurre - 2 oeufs - 1càc de levure chimique - 1 pincée de sel - 50g d'amandes en poudre - amandes effilées.

 

 

Préchauffer le four à 180+.

 

Mélanger le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le sel et la levure.

 

Incorporer les oeufs et le beurre fondu.

 

Bien mélanger.

 

Verser la pâte dans le moule beurré.

 

Peler les pommes.

 

Les couper en 2 et les épépiner.

 

Les inciser et les poser sur la pâte.

 

Parsermer le gâteau d'amandes effilées.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Démouler à la sortie du four.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Source : magazine Maxi.

 

 

Gâteau aux pommes-La tentation d'Eve.
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6 septembre 2016 2 06 /09 /septembre /2016 23:38
Tartelettes fines aux pommes.

Sûrement le dessert le plus rapide à faire.

 

 

 

Tartelettes fines aux pommes.

 

 

1 pâte feuilletée - 3 pommes - sucre roux - cannelle.

 

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Les poser sur une toile silicone et piquer la pâte.

 

Peler les pommes et les épepiner.

 

Les couper en tranches d'1/2cm  l'aide d'une mandoline.

 

Poser une rondelle de pomme sur chaque disque de pâte.

 

Les saupoudrer de sucre et de cannelle.

 

Enfourner 10mn environ.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

 

C.

 

 

Tartelettes fines aux pommes.
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31 août 2016 3 31 /08 /août /2016 11:47
Gâteau renversé à l'ananas.

Déj le 31 août, c'est l'heure de l'Escapade en Cuisine. Ce mois-ci les fruits s'invitent dans nos assiettes.

 

Je me suis rendue dans la kitchenette de Maggy et mon choix s'est porté vers ce délicieux gâteau renversé à l'ananas.

Et c'est Valérie qui réalise une de mes recettes.

 

 

Gâteau renversé à l'ananas.

 

1 boîte d'ananas en tranches - 4 oeufs - 250g de sucre - 150g de fécule de maïs - 50g de poudre d'amandes - 1sachet de levure chimique - 50g de sucre de canne - 3càs de rhum.

 

 

Faire un caramel blond avec le jus de l'ananas et le sucre de canne.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer la fécule de maïs, la levure, le rhum et la poudre d'amandes.

 

Verser le caramel au fond d'un moule à manqué.

 

Déposer les tranches d'ananas dans le moule.

 

Verser la pâte par-dessus.

 

Enfourner 40mn environ.

 

Déguster chaud ou froid.

 

 

 

C.

Gâteau renversé à l'ananas.
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