5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 08:14
Entremets fraises-rhubarbe.

La fraise et la rhubarbe, une délicate association pour ce dessert.

 

 

Entremets fraises-rhubarbe.

 

 

Sablé breton : 140g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 80g de sucre - 80g de beurre salé - 2 jaunes d'oeufs.

Mousse mascarpone à la rhubarbe : 500g de rhubarbe - 3càs de sucre - 250g de mascarpone - 20cl de crème liquide - 4 feuilles de gélatine.

1kg de fraises.

 

 

Nettoyer la rhubarbe, la laver et la couper en morceaux.

 

La mettre à cuire avec un peu d'eau jusqu'à obtention d'une compote.

 

Laisser refroidir.

 

Donner un coup de mixer pour qu'elle soit bien lisse (je ne l'ai pas fait, je le regrette).

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Poser le cadre à entremets sur une toile silicone.

 

Mettre tous les ingrédients pour le sablé breton dans le bol du thermomix.

 

Pétrir une minute.

 

Etaler la pâte à sablé breton dans le cadre.

 

Enfourner 15mn environ.

 

A la sortie du four, laisser refroidir dans le cadre.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Monter la mascarpone en chantilly avec la crème et le sucre.

 

Essorer les feuiles de gélatine et les passer 15sec au micro-ondes.

 

Les incorporer à la compotée de rhubarbe.

 

Mélanger la rhubarbe délicatement à la chantilly (goûter et ajouter un peu de sucre si besoin).

 

Passer les fraises sous l'eau, les équeuter et les couper en dés (en réserver 2-3 pour le décor)..

 

Poser le sablé sur un plat de service avec le cadre.

 

Verser les fraises sur le sablé.

 

Couvrir avec la mousse mascarpone.

 

Décorer avec les fraises réservées.

 

Mettre au frais 4h.

 

Décercler avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

Entremets fraises-rhubarbe.
Entremets fraises-rhubarbe.
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26 avril 2017 3 26 /04 /avril /2017 10:22
Soupe d'ananas-kiwi.

Un petit dessert frais et rapide à faire.

 

 

Soupe d'ananas-kiwi.

 

1 ananas - 2 kiwis - 1càs de miel - quelques aiguilles de romarin.

 

Oter la peau et la partie dure de l'ananas.

 

Peler les kiwis et les couper en 4.

 

Mettre tous les ingrédients dans le blender.

 

Mixer 1mn à pleine puissance.

 

Mettre en verrines et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Soupe d'ananas-kiwi.
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14 avril 2017 5 14 /04 /avril /2017 14:11
Sablé breton aux fraises-mousse mascarpone citronnée.

Tarte aux fraises réalisée pour les 6ans d' Emmie.

 

 

Sablé breton aux fraises-mousse mascarpone citronnée.

 

 

Pour le sablé : 140g de farine - 80g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 80g de beurre salé - 2 jaunes d'oeufs - 1càs d'eau.

 

Mousse mascarpone : 80g de sucre - 1/2 citron - 250g de mascarpone - 250g de crème liquide - 8 feuilles de gélatine (16g).

 

1,5kg de fraises.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Prélever le zeste du citron et presser le jus.

 

  Les mélanger au sucre prévu pour la mousse mascarpone.

 

Réserver.

 

Préparer le sablé breton.

 

Mettre la farine, le sucre, la levure et le beurre dans le bol du thermomix.

 

Mixer 5sec.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs.

 

Pétrir 1mn.

 

Au bout de 15sec., ajouter l'eau.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Etaler le sablé breton uniformément dans un cadre à entremets posé sur une plaque à four.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Passer les fraises sous l'eau froide.

 

Les équeuter et les couper en 2.

 

Laisser refroidir le sablé dans le cadre.

 

Mélanger le sucre et le mascarpone.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Incorporer le mascarpone (ajouter un peu de sucre si besoin).

 

Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre aux MO 15sec environ.

 

Les incorporer à la mousse mascarpone.

 

Bien mélanger.

 

Réserver.

 

Mettre des bandes de rhodoïd tout autour du sablé.

 

Poser des demi fraises tout autour du cadre côté bombé vers l'intérieur.

 

Verser la mousse mascarpone sur le sablé.

 

Déposer les fraises restantes sur la mousse.

 

Réserver au frais 3h minimum..

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sablé breton aux fraises-mousse mascarpone citronnée.
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5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 08:35
Tartelettes cacahuètes-chocolat.

J'aime bien recevoir autour d'un café gourmand.

Pour celui-ci je proposais des petites bouchées au chocolat. Il y avait des mini-financiers, des choux à la crème, des meringues avec une mousse au chocolat, des mini-tartelettes cacahuètes-chocolat et des mini-tartelettes au chocolat (avec la ganache qui restait).

 

 

Tartelettes cacahuètes-chocolat.

 

 

1 pâte brisée - 50g de cacahuètes non salées décortiquées - 3càs de caramel au beurre salé.

Caramel au beurre salé : 160g de sucre - 80g de beurre salé - 20cl de crème liquide.

Ganache : 100g de crème liquide - 100g de chocolat à 60%.

 

 

Commencer par préparer le caramel.

 

Faire fondre la sucre à sec dans une casserole à feu doux.

 

Chauffer la crème. Réserver.

 

Lorsque le sucre a une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu.

 

Ajouter la moitié de la crème (attention aux projections).

 

Mélanger vivement et ajouter le reste de crème petit à petit.

 

Incorporer le beurre.

 

Mette le caramel en bocal.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Dérouler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Découper des disques de pâte à l'emporte-pièces à la taille des empreintes mini-tartelettes.

 

Les poser dans le moule.

 

Cuire la pâte à blanc 15mn environ.

 

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Préparer la ganache.

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

 

Ajouter le chocolat en morceaux.

 

Bien mélanger.

 

Laisser tiédir.

 

Mélanger les cacahuètes et 3càs de caramel au beurre salé.

 

En garnir les fonds de tartelettes.

 

Verser la ganache par-dessus.

 

Réserver jusqu'au moment de servir.

 

 

 

C.

 

 

 

 

Tartelettes cacahuètes-chocolat.
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16 mars 2017 4 16 /03 /mars /2017 00:43
Ananas aux épices.

Pour accompagner les tartelettes à la noix de coco et pour coller au thème de ma soirée, j'avais fait un ananas aux épices. J'ai utilisé du sirop de canne batterie qui a un peu coloré l'ananas.

 

 

Ananas aux épices.

 

1 ananas - 3 bâtons de cannelle - 1 pincée de muscade - 2 badianes - 5cl de rhum ambré - 1càs de sirop de sucre de canne - 20cl d'eau.

 

Porter l'eau avec le rhum et les épices à ébullition.

 

Couper l'ananas en morceaux après avoir ôté l'écorce et les yeux.

 

Le mettre dans le sirop épicé.

 

Poursuivre la cuisson 10mn.

 

Couper le feu.

 

Laisser l'ananas refroidir dans le sirop.

 

Mettre l'ananas dans des verrines et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

Ananas aux épices.
Ananas aux épices.
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15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 10:45
Tarte à la noix de coco.

Samedi, en dessert, je proposais des tartelettes à la noix de coco et de l'ananas aux épices. La noix de coco a gonflé à la cuisson, ce qui m'a empêché mettre la ganache sur la noix de coco, je l'ai donc servie à part.

 

 

Tarte à la noix de coco.

 

 

1 pâte brisée - 150g de noix de coco - 150g de beurre - 150g de sucre - 3 oeufs.

Ganache : 20cl de crème liquide - 150g de chocolat noir.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Abaisser la pâte et la piquer.

 

Découper des disques à l'emporte-pièces de la taille des empreintes.

 

Réserver au réfrigérateur.

 

Mélanger le sucre et la noix de coco.

 

Ajouter le beurre mou et les oeufs.

 

Déposer un peu de ce mélange dans chaque empreinte.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Chauffer la crème sans la bouillir.

 

Casser le chocolat en morceaux.

 

Verser la crème sur le chocolat.

 

Bien mélanger.

 

Verser la ganache sur les tartelettes.

 

Réserver au frais avant de déguster.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarte à la noix de coco.
Tarte à la noix de coco.
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10 mars 2017 5 10 /03 /mars /2017 08:09
Crumb cake aux framboises.

Ca faisait un petit moment que les crumb cakes me faisaient de l'oeil. J'ai fini par craquer sur celui le strawberry crumb cake d'Elodie's Bakery. J'ai remplacé les fraises par des framboises surgelées. J'ai fait 2 beaux cakes qui manquaient un peu de crumble, la prochaine fois, j'augmenterai les quantités.

 

 

Crumb cake aux framboises.

 

Pour le cake : 200g de beurre - 150g de sucre - 2 oeufs - 300g de farine - 1 sachet de levure chimique - 180g de lait .

Pour le crumble : 75g de farine - 50g de beurre - 50g de sucre.

200g de framboises surgelées.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre tous les ingrédients pour le cake dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit 7.

 

Verser la pâte dans 2 moules à cake beurrés.

 

Préparer le crumble en mélangeant la farine, le sucre et le beurre jusqu'à obtention de grumeaux.

 

Répartir les framboises dans les moules.

 

Faire de même avec le crumble.

 

Enfourner 1h environ.

 

Laisser tiédir à la sortie du four avant de démouler.

 

 

C.

Crumb cake aux framboises.
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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 11:45

Depuis que mon fils a quitté la maison, il s'est mis à cuisiner et à pâtisser. Il m'a parlé des brookies qu'il avait fait, ça m'a fait réaliser qu'il n'y en avait pas sur le blog. A mon tour, j'en ai fait un. Verdict de Perrine et François : le mien est meilleur.

 

 

Brokies.

 

Pour le brownie : 90g de farine - 150g de chocolat - 100g de sucre - 2 oeufs - 65g de beurre.

Pour le cookie : 120g de cassonade - 1 oeuf - 100g de beurre - 1càc de levure - 180g de farine - 100g de pépites.

 

 

Préparer la pâte à brownie.

 

Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et mixer 6sec / vit 8.

 

Ajouter le beurre.

 

Programmer 5mn / 50° / vit 2.

 

Ajouter les ingrédients restants.

 

Mixer 30sec / vit 4.

 

Verser la pâte dans un moule en silicone de préférence.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

La pâte à cookies maintenant.

 

Mettre le beurre et la cassonade dans le bol.

 

Programmer 30sec / 50° / vit 2.

 

Ajouter la farine, l'oeuf et la levure.

 

Mixer 1mn / vit 3.

 

Incorporer les pépites en mixant en sens inverse 5sec.

 

Déposer des petits tas de pâte à cookies sur la pâte à brownie.

 

Enfourner 30mn.

 

Attendre un peu avant de démouler.

 

Laisser refroidir puis couper en carrés.

 

 

C.

 

 

Source : Thermominoux.

 

 

 

 

 

 

Brookies.
Brookies.
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21 février 2017 2 21 /02 /février /2017 16:16
Gâteau renversé à l'ananas.

Ce gâteau est un véritable souvenir d'enfance, ma mère nous en faisait régulièrement. Et il collait très bien avec mon idée d'assiette gourmande que je voulais faire autour de l'ananas.

 

 

Gâteau renversé à l'ananas.

 

 

150g de farine - 100g de beurre - 100g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - 3càs de sirop d'ananas.

1 boîte d'ananas en tranches - caramel.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Egoutter l'ananas en prenant soin de réserver le sirop.

 

Verser un peu de caramel au fond des empreintes.

 

Déposer des morceaux d'ananas sur le caramel.

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol du thermomix.

 

Mixer 1mn / vit 5.

 

Verser la pâte dans les empreintes.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

 

Avant de servir, arroser les gâteaux avec un peu de sirop d'ananas.

 

 

C.

 

 

 

 

 

J'ai eu la main un peu lourde avec le caramel...
J'ai eu la main un peu lourde avec le caramel...

J'ai eu la main un peu lourde avec le caramel...

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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 00:02

Inutile de vous parler de l'origine de la tarte Tatin, on passe à la recette.

 

 

Tarte Tatin.

 

Pâte brisée : 150g de farine - 75g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - un peu d'eau.

4-5 grosses pommes - caramel.

 

 

 

Mélanger le beurre, la farine et le sucre.

 

Ajouter un peu jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 

Former une boule, filmer et réserver au frais 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Peler et couper les pommes en quartiers.

 

Verser le caramel au fond du moule de façon à couvrir tout le fond.

 

Poser les pommes sur le caramel.

 

Enfourner 20mn.

 

Abaisser la pâte.

 

La poser sur les pommes.

 

Remettre au four 20mn environ.

 

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler.

 

Servir tiède avec un peu de crème ou de la glace vanille.

 

 

C.

 

 

 

 

Tarte Tatin.
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