3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 16:04

SAM 0117

Et voila Emmie avec sa maman à Noël.

 

 


Mousse à la poire et au chocolat-caramel.

 

 

Biscuit Madeleine.


150g de farine - 150g de sucre - 2oeufs - 125g de beurre - 10g sucre vanillé - 1/2sachet levure chimique. 


 

Préchauffer le four à 180°.


Battre les sucres avec les oeufs.


Ajouter le beurre mou puis la farine et la levure.


Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.


Enfourner 20minutes.


Laisser refroidir.


 

Mousse à la poire.

 

500g de poires au sirop - 250g de crème - 2 feuilles de gélatine - 100g de sucre.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.


Bien égoutter les poires et les mixer en purée. Réserver le sirop.


Faire fondre la gélatine dans deux cuillères à soupe d'eau chaude et la mélanger à la purée de poires.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la purée de poires.


Couper le biscuit madeleine en deux et en placer une moitié dans le cadre.


Imbiber le biscuit de sirop de poires puis le recouvrir avec la purée.


Mettre au congélateur 30minutes.


 

Mousse au chocolat-caramel.


 

100g de chocolat-caramel - 180g de crème fraîche.


 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

En couvrir la mousse à la poire.


Remettre au frais au moins 2heures.


Décorer le gâteau et déguster.

 

 

CIMG0209.JPG

 


 


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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 21:25

Le dessert préféré de mon fils depuis qu'il est petit.


 

Choux à la vanille.


 

Pour la pâte à choux : 250g d'eau - 125g de beurre - 1pincée de sel - 1pincée de sucre - 200g de farine - 250g d'oeufs.


 

Porter l'eau à ébullition avec le beurre, le sel et le sucre.


Hors du feu, ajouter la farine, remettre sur le feu et mélanger 5 minutes.


Préchauffer le four à 200°.


Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un.


Bien mélanger entre chaque oeuf.


Déposer des boules de pâte sur une plaque allant au four à la poche à douille.


Cuire 20minutes à 200°.


 

Pour la crème pâissière : 50cl de lait - 3jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 1gousse de vanille - 30g de maïzena.


 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.


Travailler ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.


Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer.


Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir en remuant sans arrêt.


Retirer du feu après les premiers bouillons.


Laisser refroidir la crème puis en farcir les choux à l'aide d'une poche à douille.


Faire fondre un epu de fondant blanc et en glacer les choux.

 

 

CIMG0090.JPG

 



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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 15:45

C'est le printemps aujourd'hui et la journée du macaron.


 

Macarons au caramel de beurre salé.

 

200g de blancs d'oeufs - 50g de sucre en poudre - 1càc de jus de citron - colorant jaune - extrait de café - 450g de sucre glace - 250g poudre d'amandes blanche - 1càs de cacao - 1pincée de sel.

 

Clarifier les oeufs au moins 24h avant et les sortir du réfrigérateur 2h avant l'utilisation.


Faire sécher la poudre d'amandes tamisée à température ambiante 24h au moins.

 
Utiliser des colorants en poudre ou à base d'eau et non de matières grasses.

 
Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron.

 
Ajouter quelques gouttes d'extrait de café et de colorant jaune.

 
Verser le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes tamisée sur les blancs en neige.

 
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.


Remplir une poche à douille de pâte à macarons et dresser des boules de 3-4cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone posée sur la grille du four.


Saupoudrer de cacao en poudre.


Tapoter la plaque sur la table et laisser croûter 20minutes à température ambiante.


Cuire au four préchauffé à150° environ 12minutes.


Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.



Caramel au beurre salé.



200g de sucre en poudre - 10cl crème fraîche liquide - 150g de beurre salé.


Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé.


Pendant ce temps faire bouillir la crème puis la verser sur le caramel.


Mélanger à la cuillère en bois pour lisser la préparation.


Verser la préparation dans un plat pour la refroidir.


Malaxer le beurre , ajouter le caramel mou.


Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et onctueuse.


Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille et les coller deux par deux.


Les consommer au plus tôt le lendemain.

 

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 09:59

Le carpaccio d'orange, un dessert vite fait, rafraîchissant et qui plaît aux enfants.


 

Carpaccio d'orange.


Pour 6 personnes.


3 oranges - cannelle en poudre.


 

Eplucher et couper les oranges en tranches assez fines.


Les déposer dans un plat en superposant les couches.


Saupoudrer chaque couche de cannelle.


Mettre au frais en attendant de déguster.

 

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 09:29

Je n'aime pas trop les gros desserts, je préfère servir plusieurs petites douceurs en verrines, cuillères...ça permet à mes invités de varier les plaisirs. Dans la mesure du possible, je me sers d'un fruit comme thème, hier soir c'était une trilogie à l'orange. 

 


 

Sorbet à l'orange.


 

75cl de jus d'oranges - 150g de sucre - 1jus de citron.


 

Presser les oranges.


Ajouter le jus de citron puis le sucre.


Bien mélanger pour dissoudre le sucre.


Verser dans la sorbetière et turbiner 30minutes.


Déguster immédiatement ou mettre le sorbet dans une boîte congélation et la placer au congélateur.


Vous pouvez utiliser du jus d'oranges du commerce, dans ce cas là il faudra mettre moins de sucre.

 

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 14:49

Un tiramisu à ma façon, je n'aime pas mettre des oeufs dans les préparations qui ne sont pas cuites par la suite.

 Donc lorsque je fais un tiramisu je remplace les oeufs par un peu de crème fraîche pour détendre le mascarpone. J'oubliais, je ne mets pas de spéculoos ou autres gâteaux...

J'avais glissé quelques perles de violettes dans le mascarpone.



 

Tiramisu aux fruits rouges.


100_9075.JPG


250g de mascarpone - 10cl de crème fraîche - sirop de violettes - 200g de fruits rouges - 2càs de sucre.

 

Mélanger le sucre et les fruits rouges

.

Battre énergiquement au fouet le mascarpone et la crème pendant 10minutes.


Ajouter du sirop de violettes pour sucrer et donner du goût. Vous pouvez mettre du sucre en complément.


Remplir les verrines de mascarpone.


Déposer les fruits rouges dessus.


Mettre au frais avant de servir.

 

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 16:31

L'été,  j'aime faire des bocaux, de fruits mais aussi de légumes. Pour moi c'est un plaisir de faire une salade de fruits d'été en hiver ou de manger une ratatouille tout en sachant que les légumes proviennent du potager de mon père.

Aujourd'hui un petit dessert rapide avec des mirabelles au sirop (j'avais fait beaucoup de bocaux du coup il m'en reste pas mal).


 

Verrine fromage blanc-mirabelles-cannelle.

 

CIMG0022.JPG

 

 

Pour 4personnes:

 

200g de fromage blanc - 40g de sucre - 50 mirabelles - cannelle.

 

Réserver 6 mirabelles pour la déco.


Faire compoter les mirabelles avec un peu de cannelle.


Mélanger le fromage blanc et le sucre avec une pincée de cannelle.


Mettre la compotée de mirabelles refroidie au fond des verrines.


Ajouter le fromage blanc.


Décorer avec les mirabelles restantes.


Saupoudrer avec une pincée de cannelle.


Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 17:00

Un nougat glacé, ça faisait longtemps que je n'en avais pas fait. L'idée m'est venue en feuilletant mes classeurs de recettes...Demarle! Eh oui je suis fan de leurs recettes, leurs moules...J'ai remplacé les fruits confits(je n'aime pas ça) par des amandes effilées.


 

Nougat glacé.


 

60g d'amandes effilées - 25g de sucre en poudre - 50g de miel - 4 blancs d'oeufs - 50g de sucre glace - 100g de fruits confits - 2 càs d'alcool - 40cl de crème fraîche.

 

Faire griller les amandes doucement à la poêle.


Faire macèrer les fruits dans l'alcool.


En fin de cuisson, ajouter le sucre en poudre, laisser caraméliser sans cesser de remuer.


Les laisser tiédir et les émietter.


Monter la crème en chantilly très ferme avec le sucre glace.


Ajouter les fruits confits sans l'alcool et les amandes grillées.


Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le miel tiédi.


Les incorporer délicatement à la chantilly.


Remplir un moule à cake ou des moules individuels et mettre au congélateur.


Servir avec du caramel, un coulis de fruits rouges etc...

 

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 23:06

Pour accompagner nos crêpes, j'ai fait une petite pâte à tartiner avec des mars (recette que je tiens de ma soeur).

 

 

Pâte à tartiner au Mars.


 

2 mars - 10cl de crème fraîche.


 

Couper les mars en morceaux et les faire fondre dans la crème.

En tartiner les crêpes.

 

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 22:45

Mardi dernier jour de mardi gras, ma nièce, âgée de 6 ans, est rentrée de l'école avec une recette de crêpes. Hier Elona est venue chez moi et on a fait ces fameuses crêpes. Elle a fait la pâte et moi la cuison et on les a mangées ensemble. Un beau travail d'équipe. 

 

 

 

 

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Les crêpes d'Elona.

 

 

250g de farine - 50cl de lait - 3oeufs - 30g de sucre - 1càs d'huile - 1/2càc de sel.

 

Mélanger la farine avec le lait, les oeufs, le sucre et le sel.

 

2012-02-21-18.38.57.jpg

Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter l'huile, mélanger.

Laisser reposer la pâte 1heure.

Mettre un peu d'huile dans une crêpière, ajouter une petite louche de pâte.

Faire dorer la crêpe des 2 côtés.

Les saupoudrer de sucre ou les tartiner de confiture, de chocolat chaud ou de pâte à tartiner.

2012-02-21-19.18.16--1-.jpg




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