17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 07:00

Une glace goûteuse sans colorant, conservateur ou autres... Je la fais juste avant de la servir, elle est encore un peu crèmeuse et pas trop dure, mais vous pouvez la mettre au congélateur.

 

 

Glace à la fraise.

 

 

 

400g de fraise - sucre - 15cl de lait - 30cl de crème fraîche - le jus d'1/2 citron.

 

 

 

Mixer les fraises avec le jus de citron.

 

 

Ajouter le sucre (selon le goût)pour moi 3càs de sirop d'agave. Mélanger.

 

 

Ajouter le lait et la crème, bien mélanger.

 

 

Mettre la glace dans la sorbetière 20 minute environ.

 

 

Sans sorbetière, mettre la glace dans le congélateur et la mélanger à la fourchette régulièrement.

 

 

 

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 08:00

Avec cette recette, je participe au tour rapide n° 41http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Ban_88_31.png

 

Je devais piocher une recette sur le blog de Kate Le plat du jour link. Dès les premières pages, j'ai su que le choix allait être difficile très difficile! Les recettes sont toutes plus tentantes les unes que les autres. Finalement, j'ai craqué pour les Dany à la vanille. Un pur délice. Par contre mes grains de vanille se sont déposés au fond du moule, bizarre!

 

C'est Pamotte créatrice du blog Les délices d'Alice link qui devait réaliser une de mes recettes, vite allons voir ce qu'elle a choisi.

 

 

Dany à la vanille.

 

 

20cl de lait concentré non sucré - 1 gousse de vanille - 30cl de lait - 3 càs de sucre - 1càc d'agar-agar.

 

 

 

Fendre la gousse de vanille, prélever les graines.


Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le lait concentré, le lait, les graines et la gousse de vanille.


Porter doucement à ébullition.


Ajouter l'agar-agar et continuer de faire bouillir 2 minutes.


Mixer la préparation et éventuellement, la passer au chinois.


Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à ce que les flans soient bien pris. 

 

 

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 11:48

Il me restait un pot de ricotta dans mon frigo, qu'il fallait utiliser avant le 10 mai. En cherchant sur internet, j'ai trouvé ce cheesecake. 

C'est une recette du site Ptit chef.

 

 

 

 

Cheesecake à la ricotta.

 

 

 

250g de ricotta - 60g de spéculoos - 20g de beurre fondu - 1 oeuf - 30g de sucre - 5cl de crème liquide - 2càs de jus de citron.

 

 

 

Préchauffer le four à 160°.

 

 

Mélanger le beurre fondu et les spéculoos.

 

 

Tasser cette préparation au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une plaque à biscuit roulé.

 

 

Fouetter le sucre avec la ricotta.

 

 

Ajouter la crème et le jus de citron.

 

 

Incorporer l'oeuf.

 

 

Répartir le mélange sur le fond de spéculoos.

 

 

Enfourner 35 à 40 minutes.

 

 

Laisser reposer 15 minutes dans le four éteint.

 

 

Attendre le refroidissement complet hors du four avant de démouler.

 

 

Réserver une nuit au réfrigérateur.

 

 

Servir avec un coulis de fruits rouges.

 

 

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 14:39

Un petit dessert délicieux.

 

 

 

Verrine de glace à la vanille-framboises chaudes-chantilly.


 

 

100g de framboises - glace à la vanille - 20cl de crème fraîche.

 

 

Mettre les framboises dans une casserole et les chauffer à feu doux.


 

Fouetter la crème en chantilly.

 

 

Mettre une boule de glace à la vanille dans une verrine.

 

 

Ajouter les framboises.

 

 

Décorer avec la chantilly.

 

 

Servir sans attendre.

 

 

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 21:05

Un dessert qui plaît aux amateurs de fruits et aux accros de chocolat puisqu'il allie les deux.

 

 

Biscuit roulé chocolaté aux fruits rouges.

 

 

Pour le biscuit roulé: 4 oeufs - 100g de sucre - 30g de farine - 25g de cacao.


 

Préchauffer le four à 180°.

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

 

Battre les blancs en neige ferme.

 

Incorporer délicatement les blancs en neige, la farine et le cacao.

 

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

 

Enfourner 15minutes à 180°.

 

Humidifier un torchon de cuisine et le poser sur le biscuit dès la sortie du four.

 

Rouler le biscuit avec le torchon.

 

 

Pour la garniture:1 oeuf - 50g de sucre - 100g de beurre - 150g de fruits rouges surgelés.

 

 

Mettre l'oeuf et le sucre dans le bol du thermomix, insèrer le fouet. Règler 1mn/vit4.

 

Ajouter le beurre mou. Règler 1mn/vit4. Retirer le fouet.

 

Ajouter les fruits rouges et mixer 10secondes vit 7.

 

Etaler la crème au beurre sur le biscuit et le rouler à nouveau.

 

Garnir le biscuit avec le reste de crème au beurre.

 

 

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 20:30

Samedi je voulais faire une brioche à la mie filante, ben c'est toute la brioche qui a filé!!! Au lieu de pousser elle s'est étalée et a recouvert toute la toile silpat. Et je me suis retrouvée avec une galette avec une croûte dure et très peude mie. Bref immangeable! Pour ne pas la jeter, j'ai décidé de faire un mendiant.

 

 

Mendiant.

 

 

1 brioche - 4 oeufs - 40cl de lait chaud - 125g de sucre - cannelle - 50g de beurre - 750g de cerises.

 

 

Emietter la brioche dans un grand saladier.

 

Verser par-dessus le lait chaud.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Ajouter le sucre, les oeufs et la cannelle.

 

Bien mélanger et ajouter les cerises.

 

Verser le mélange dans un plat à gratin beurré.

 

Saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle.

 

Parsemer  50g de beurre en morceaux.

 

Enfourner 1h à 180°.

 

Déguster tiède ou froid.

 

 

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 13:54

Grosse grosse envie de fraises ou plutôt de fraisier, restait qu'une chose à faire...en confectionner un! Petit ratage pour la déco, j'ai voulu innover et remplacer la pâte d'amandes par un fondant blanc, ben j'ai eu tort, le fondant blanc refroidit très vite et ne s'étale pas facilement. malgré ça il était très bon.

 

 

 

Fraisier.

 

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Pour le biscuit: 3oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.


 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

 

Avec une maryse, ajouter délicatement le mélange fécule-farine.

 

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé et enfourner 12 minutes environ.

 

 

Pour la crème mousseline: 400g de lait - 150g de sucre - 2oeufs - 60g de maïzena - 200g de beurre mou .

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.

 

Verser une partie du lait sur le mélange en mélangeant.

 

Reverser le mélange dans la casserole et le remettre sur le feu pour faire épaissir la crème.

 

Hors du feu, ajouter 1OOg de beurre.

 

Attendre le complet refroidissement de la crème pour incorporer les 100g de beurre restants.

 

Fouetter jusqu'à obtention d'une crème légère et onctueuse.

 

Couper le biscuit à la dimension du cadre.

 

Garniture: 700g de fraises - 250g de pâte d'amandes.

 

Disposer les fraises, coupées en deux, harmonieusement sur tout le tour du cadre.

 

Couper les fraises restantes (en réserver une ou deux pour le décor) en dés et les mélanger à la crème restante.

 

Verser la crème dans le cadre et la recouvrir avec la deuxième moitié de biscuit.

 

Etaler la pâte d'amandes sur une épaisseur de 2mm et en recouvrir le biscuit.

 

Décorer avec les fraises réservées.

 


 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 20:30

Tous les mois sur le forum Easy Cook sont organisés des défis culinaires. En Avril, il s'agit de réaliser des macarons. Je participe avec cette recette.

Ils ne sont pas très réussis, tant pis!

 

 

 

Macarons chocolat-orange.

 

 

3 blancs d'oeufs - 210g de sucre glace - 125g d'amandes en poudre - 30g de sucre en poudre - 1 pointe de couteau de colorant brun.

 

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs la veille.

 

Mixer puis tamiser le sucre glace et les amandes.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Ajouter le sucre semoule et le colorant.

 

Incorporer petit à petit le mélange tamisé, mélanger avec une maryse en partant du centre en faisant des mouvements circulaires.

 

Lorsque le mélange est brillant et lisse, remplir la poche à douille garnie d'une douille lisse.

 

Disposer de petits tas de pâte sur la plaque siliconée.

 

Taper la plaque plusieurs fois sur la table pour faire sortir les bulles d'air.

 

Laisser croûter les macarons 30minutes.

 

Préchauffer le four à  150°.

 

Faire cuire les macarons 12 minutes.

 

Attendre le refroidissement complet avant de les décoller.

 

 

 

Ganache chocolat-orange. 20cl de crème fraîche - 170g de chocolat - zeste d'une orange.

 

 

Mélanger le zeste d'orange avec la crème fraîche.

 

Laisser macèrer une heure.

 

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.

 

Bien mélanger et laisser refroidir.

 

Garnir les macarons avec la ganache.

 

Attendre 24h minimum avant de les déguster.

 

 

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 20:13

En cherchant une recette de tarte au chocolat, j'ai vu cette recette de pâte à base de gâteaux secs et ça tombait bien, il restait dans mes placards un paquet de galettes bretonnes qui avait un peu souffert dans mon cabas. La tarte au chocolat attendra!

 

 

Gâteau à la ganache au chocolat et aux poires.


 

Pour la pâte sans cuisson: 80g de beurre - 50g de chocolat noir - 150g de gâteaux secs - 100g d'amandes entières.

 

Pour la ganache: 250g de chocolat noir - 30cl de crème.

 

Poires au sirop pour le décor.

 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

 

Dans un blender, mixer les gâteaux avec les amandes.

 

Ajouter le chocolat fondu. 

 

Bien mélanger.

 

Tasser la pâte dans le moule à manqué de 26cm de diamètre (utiliser un moule à fond amovible ou un cercle).

 

Mettre au frais 1h30.

 

Chauffer la crème.

 

La verser sur le chocolat en copeaux.

 

Bien mélanger.

 

Laisser refroidir puis verser la ganache sur le fond de tarte.

 

Mettre au frais 3h.

 

Décorer avec les poires avant de servir.

 

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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 20:37

Le 2eme dessert qu'on a dégusté dimanche.

 

 

Mousse à la pralinoise-crémeux chocolat noir sur biscuit madeleine.


 

Pour le biscuit (voir recette précédente mousse de poires).

 

 

Crémeux au chocolat noir.

 

4g de gélatine - 70g de lait - 190g de crème fraîche - 30g de sucre - 3jaunes d'oeufs - 170g de chocolat à 60%minimum.

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.


Mettre le lait et la crème à bouillir avec le chocolat.


Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs.


Verser le liquide bouillant sur les oeufs sans cesser de mélanger.


Ajouter la gélatine, mélanger.


Laisser refroidir.

 

 

Mousse à la pralinoise.


 

100g de pralinoise - 180g de crème liquide - 1feuille de gélatine.

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.


Faire fondre la pralinoise au bain-marie.


Battre la crème en chantilly.


Incorporer la gélatine au chocolat fondu. Bien mélanger.


Faire couler la pralinoise sur la chantilly.


Mélanger.

 

Déposer le biscuit dans le cadre.


Verser le crémeux au chocolat sur le biscuit.


Mettre au congélateur 30minutes au moins.


Lorsque le crémeux commence à se solidifier, le recouvrir de mousse à la pralinoise.


Remettre au frais 2h minimum.


Décorer avant de le servir.

 

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