2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 20:30

Samedi je voulais faire une brioche à la mie filante, ben c'est toute la brioche qui a filé!!! Au lieu de pousser elle s'est étalée et a recouvert toute la toile silpat. Et je me suis retrouvée avec une galette avec une croûte dure et très peude mie. Bref immangeable! Pour ne pas la jeter, j'ai décidé de faire un mendiant.

 

 

Mendiant.

 

 

1 brioche - 4 oeufs - 40cl de lait chaud - 125g de sucre - cannelle - 50g de beurre - 750g de cerises.

 

 

Emietter la brioche dans un grand saladier.

 

Verser par-dessus le lait chaud.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Ajouter le sucre, les oeufs et la cannelle.

 

Bien mélanger et ajouter les cerises.

 

Verser le mélange dans un plat à gratin beurré.

 

Saupoudrer d'un mélange de sucre et de cannelle.

 

Parsemer  50g de beurre en morceaux.

 

Enfourner 1h à 180°.

 

Déguster tiède ou froid.

 

 

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1 mai 2012 2 01 /05 /mai /2012 13:54

Grosse grosse envie de fraises ou plutôt de fraisier, restait qu'une chose à faire...en confectionner un! Petit ratage pour la déco, j'ai voulu innover et remplacer la pâte d'amandes par un fondant blanc, ben j'ai eu tort, le fondant blanc refroidit très vite et ne s'étale pas facilement. malgré ça il était très bon.

 

 

 

Fraisier.

 

CIMG0335.JPG

Pour le biscuit: 3oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.


 

Préchauffer le four à 180°.

 

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

 

Avec une maryse, ajouter délicatement le mélange fécule-farine.

 

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé et enfourner 12 minutes environ.

 

 

Pour la crème mousseline: 400g de lait - 150g de sucre - 2oeufs - 60g de maïzena - 200g de beurre mou .

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena.

 

Verser une partie du lait sur le mélange en mélangeant.

 

Reverser le mélange dans la casserole et le remettre sur le feu pour faire épaissir la crème.

 

Hors du feu, ajouter 1OOg de beurre.

 

Attendre le complet refroidissement de la crème pour incorporer les 100g de beurre restants.

 

Fouetter jusqu'à obtention d'une crème légère et onctueuse.

 

Couper le biscuit à la dimension du cadre.

 

Garniture: 700g de fraises - 250g de pâte d'amandes.

 

Disposer les fraises, coupées en deux, harmonieusement sur tout le tour du cadre.

 

Couper les fraises restantes (en réserver une ou deux pour le décor) en dés et les mélanger à la crème restante.

 

Verser la crème dans le cadre et la recouvrir avec la deuxième moitié de biscuit.

 

Etaler la pâte d'amandes sur une épaisseur de 2mm et en recouvrir le biscuit.

 

Décorer avec les fraises réservées.

 


 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 20:30

Tous les mois sur le forum Easy Cook sont organisés des défis culinaires. En Avril, il s'agit de réaliser des macarons. Je participe avec cette recette.

Ils ne sont pas très réussis, tant pis!

 

 

 

Macarons chocolat-orange.

 

 

3 blancs d'oeufs - 210g de sucre glace - 125g d'amandes en poudre - 30g de sucre en poudre - 1 pointe de couteau de colorant brun.

 

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs la veille.

 

Mixer puis tamiser le sucre glace et les amandes.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Ajouter le sucre semoule et le colorant.

 

Incorporer petit à petit le mélange tamisé, mélanger avec une maryse en partant du centre en faisant des mouvements circulaires.

 

Lorsque le mélange est brillant et lisse, remplir la poche à douille garnie d'une douille lisse.

 

Disposer de petits tas de pâte sur la plaque siliconée.

 

Taper la plaque plusieurs fois sur la table pour faire sortir les bulles d'air.

 

Laisser croûter les macarons 30minutes.

 

Préchauffer le four à  150°.

 

Faire cuire les macarons 12 minutes.

 

Attendre le refroidissement complet avant de les décoller.

 

 

 

Ganache chocolat-orange. 20cl de crème fraîche - 170g de chocolat - zeste d'une orange.

 

 

Mélanger le zeste d'orange avec la crème fraîche.

 

Laisser macèrer une heure.

 

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.

 

Bien mélanger et laisser refroidir.

 

Garnir les macarons avec la ganache.

 

Attendre 24h minimum avant de les déguster.

 

 

CIMG0327

 

 

 

 



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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 20:13

En cherchant une recette de tarte au chocolat, j'ai vu cette recette de pâte à base de gâteaux secs et ça tombait bien, il restait dans mes placards un paquet de galettes bretonnes qui avait un peu souffert dans mon cabas. La tarte au chocolat attendra!

 

 

Gâteau à la ganache au chocolat et aux poires.


 

Pour la pâte sans cuisson: 80g de beurre - 50g de chocolat noir - 150g de gâteaux secs - 100g d'amandes entières.

 

Pour la ganache: 250g de chocolat noir - 30cl de crème.

 

Poires au sirop pour le décor.

 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

 

Dans un blender, mixer les gâteaux avec les amandes.

 

Ajouter le chocolat fondu. 

 

Bien mélanger.

 

Tasser la pâte dans le moule à manqué de 26cm de diamètre (utiliser un moule à fond amovible ou un cercle).

 

Mettre au frais 1h30.

 

Chauffer la crème.

 

La verser sur le chocolat en copeaux.

 

Bien mélanger.

 

Laisser refroidir puis verser la ganache sur le fond de tarte.

 

Mettre au frais 3h.

 

Décorer avec les poires avant de servir.

 

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4 avril 2012 3 04 /04 /avril /2012 20:37

Le 2eme dessert qu'on a dégusté dimanche.

 

 

Mousse à la pralinoise-crémeux chocolat noir sur biscuit madeleine.


 

Pour le biscuit (voir recette précédente mousse de poires).

 

 

Crémeux au chocolat noir.

 

4g de gélatine - 70g de lait - 190g de crème fraîche - 30g de sucre - 3jaunes d'oeufs - 170g de chocolat à 60%minimum.

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.


Mettre le lait et la crème à bouillir avec le chocolat.


Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs.


Verser le liquide bouillant sur les oeufs sans cesser de mélanger.


Ajouter la gélatine, mélanger.


Laisser refroidir.

 

 

Mousse à la pralinoise.


 

100g de pralinoise - 180g de crème liquide - 1feuille de gélatine.

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.


Faire fondre la pralinoise au bain-marie.


Battre la crème en chantilly.


Incorporer la gélatine au chocolat fondu. Bien mélanger.


Faire couler la pralinoise sur la chantilly.


Mélanger.

 

Déposer le biscuit dans le cadre.


Verser le crémeux au chocolat sur le biscuit.


Mettre au congélateur 30minutes au moins.


Lorsque le crémeux commence à se solidifier, le recouvrir de mousse à la pralinoise.


Remettre au frais 2h minimum.


Décorer avant de le servir.

 

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 16:04

SAM 0117

Et voila Emmie avec sa maman à Noël.

 

 


Mousse à la poire et au chocolat-caramel.

 

 

Biscuit Madeleine.


150g de farine - 150g de sucre - 2oeufs - 125g de beurre - 10g sucre vanillé - 1/2sachet levure chimique. 


 

Préchauffer le four à 180°.


Battre les sucres avec les oeufs.


Ajouter le beurre mou puis la farine et la levure.


Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.


Enfourner 20minutes.


Laisser refroidir.


 

Mousse à la poire.

 

500g de poires au sirop - 250g de crème - 2 feuilles de gélatine - 100g de sucre.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.


Bien égoutter les poires et les mixer en purée. Réserver le sirop.


Faire fondre la gélatine dans deux cuillères à soupe d'eau chaude et la mélanger à la purée de poires.

Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la purée de poires.


Couper le biscuit madeleine en deux et en placer une moitié dans le cadre.


Imbiber le biscuit de sirop de poires puis le recouvrir avec la purée.


Mettre au congélateur 30minutes.


 

Mousse au chocolat-caramel.


 

100g de chocolat-caramel - 180g de crème fraîche.


 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

 

En couvrir la mousse à la poire.


Remettre au frais au moins 2heures.


Décorer le gâteau et déguster.

 

 

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 21:25

Le dessert préféré de mon fils depuis qu'il est petit.


 

Choux à la vanille.


 

Pour la pâte à choux : 250g d'eau - 125g de beurre - 1pincée de sel - 1pincée de sucre - 200g de farine - 250g d'oeufs.


 

Porter l'eau à ébullition avec le beurre, le sel et le sucre.


Hors du feu, ajouter la farine, remettre sur le feu et mélanger 5 minutes.


Préchauffer le four à 200°.


Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un.


Bien mélanger entre chaque oeuf.


Déposer des boules de pâte sur une plaque allant au four à la poche à douille.


Cuire 20minutes à 200°.


 

Pour la crème pâissière : 50cl de lait - 3jaunes d'oeufs - 60g de sucre - 1gousse de vanille - 30g de maïzena.


 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.


Travailler ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.


Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer.


Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir en remuant sans arrêt.


Retirer du feu après les premiers bouillons.


Laisser refroidir la crème puis en farcir les choux à l'aide d'une poche à douille.


Faire fondre un epu de fondant blanc et en glacer les choux.

 

 

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 15:45

C'est le printemps aujourd'hui et la journée du macaron.


 

Macarons au caramel de beurre salé.

 

200g de blancs d'oeufs - 50g de sucre en poudre - 1càc de jus de citron - colorant jaune - extrait de café - 450g de sucre glace - 250g poudre d'amandes blanche - 1càs de cacao - 1pincée de sel.

 

Clarifier les oeufs au moins 24h avant et les sortir du réfrigérateur 2h avant l'utilisation.


Faire sécher la poudre d'amandes tamisée à température ambiante 24h au moins.

 
Utiliser des colorants en poudre ou à base d'eau et non de matières grasses.

 
Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron.

 
Ajouter quelques gouttes d'extrait de café et de colorant jaune.

 
Verser le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes tamisée sur les blancs en neige.

 
Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.


Remplir une poche à douille de pâte à macarons et dresser des boules de 3-4cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone posée sur la grille du four.


Saupoudrer de cacao en poudre.


Tapoter la plaque sur la table et laisser croûter 20minutes à température ambiante.


Cuire au four préchauffé à150° environ 12minutes.


Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.



Caramel au beurre salé.



200g de sucre en poudre - 10cl crème fraîche liquide - 150g de beurre salé.


Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé.


Pendant ce temps faire bouillir la crème puis la verser sur le caramel.


Mélanger à la cuillère en bois pour lisser la préparation.


Verser la préparation dans un plat pour la refroidir.


Malaxer le beurre , ajouter le caramel mou.


Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et onctueuse.


Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille et les coller deux par deux.


Les consommer au plus tôt le lendemain.

 

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 09:59

Le carpaccio d'orange, un dessert vite fait, rafraîchissant et qui plaît aux enfants.


 

Carpaccio d'orange.


Pour 6 personnes.


3 oranges - cannelle en poudre.


 

Eplucher et couper les oranges en tranches assez fines.


Les déposer dans un plat en superposant les couches.


Saupoudrer chaque couche de cannelle.


Mettre au frais en attendant de déguster.

 

CIMG0075



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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 09:29

Je n'aime pas trop les gros desserts, je préfère servir plusieurs petites douceurs en verrines, cuillères...ça permet à mes invités de varier les plaisirs. Dans la mesure du possible, je me sers d'un fruit comme thème, hier soir c'était une trilogie à l'orange. 

 


 

Sorbet à l'orange.


 

75cl de jus d'oranges - 150g de sucre - 1jus de citron.


 

Presser les oranges.


Ajouter le jus de citron puis le sucre.


Bien mélanger pour dissoudre le sucre.


Verser dans la sorbetière et turbiner 30minutes.


Déguster immédiatement ou mettre le sorbet dans une boîte congélation et la placer au congélateur.


Vous pouvez utiliser du jus d'oranges du commerce, dans ce cas là il faudra mettre moins de sucre.

 

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