16 janvier 2017 1 16 /01 /janvier /2017 01:20
Panna cotta chocolat-cannelle.

Commençons la semaine en douceur avec ce  dessert chocolaté.

 

 

Panna cotta chocolat-cannelle.

 

 

50cl de crème fleurette - 3 feuilles de gélatine - 120g de chocolat à 70% - 2càs de cacao amer - 3càc de cannelle - 50g de cassonade.

 

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Mélanger la cassonade, la cannelle et le cacao.

 

Casser le chocolat dans une casserole.

 

Verser la crème fleurette par-dessus.

 

Ajouter les poudres.

 

Chauffer la crème sans la faire bouillir.

 

Mélanger de temps en temps.

 

Retirer du feu lorsque le chocolat est bien fondu.

 

Incorporer les feuilles de gélatine.

 

Verser la crème dans des verrines.

 

Laisser refroidir avant de les réfrigérer 4h minimum.

 

 

C.

Panna cotta chocolat-cannelle.
Panna cotta chocolat-cannelle.
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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 00:51
Bavarois vanille -chocolat.

Après le parmentier de canard, j'avais proposé ce bavarois à mes convives du réveillon.

 

 

Bavarois vanille-chocolat.

 

Pour le fond : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule.

Crème bavaroise à la vanille : 8g de feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 95g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Crème bavaroise au chocolat : 200g de chocolat à 60% - 8g de gélatine - 4 bâtons de cannelle - 20cl de lait - 75g de jaunes d'oeufs - 40g de sucre semoule - 300g de crème fraîche.

Quelques biscuits cuiller - perles de chocolat.

 

 

Commencer par la préparation de la crème à la vanille.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Gratter les graines de la gousse de vanille fendue et les mettre dans le lait.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les jaunes blanchis sans cesser de mélanger.

 

Reverser  le tout dans la casserole et remettre sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

 

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

 

Bien mélanger pour les dissoudre.

 

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

 

Lorsque la crème a refroidi, monter la crème fraîche en chantilly.

 

Mélanger la crème anglaise délicatement à la crème chantilly.

 

Verser dans un moule en silicone de votre choix.

 

Mettre au congélateur 2h.

 

Confectionner le fond.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer la farine et la fécule délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

 

Enfourner 12mn environ.

 

Préparer la crème au chocolat.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Faire infuser les bâtons de cannelle dans le lait.

 

Ajouter le chocolat en morceaux.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Retirer la cannelle et procéder comme pour la crème à la vanille.

 

Lorsque la crème est froide, ajouter la crème montée en chantilly.

 

Verser sur la bavaroise à la vanille et remettre au congélateur 4h minimum.

 

Couper le fond biscuité à la taille du moule.

 

Démouler l'entremets sur le fond.

 

Couper les biscuits cuiller en 2 et les disposer autour.

 

Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

 

Parsemer de perles de chocolat avant de déguster.

 

 

C.

 

 

 

 

 

Bavarois vanille -chocolat.
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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 00:11
Crème au chocolat.

On commence l'année en douceur avec cette petite crème au chocolat pralinoise.

 

 

Crème au chocolat.

 

 

500g de lait - 2 oeufs - 50g de sucre - 20g de farine - 80g de chocolat pralinoise.

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.

 

Programmer 10mn / 90° / vit 3.

 

Verser dans des ramequins.

 

Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

 

Sans thermomix :

 

Porter le lait avec le chocolat à ébullition.

 

Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le sucre et la farine.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs sans cesser de mélanger.

 

Remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement.

 

Verser dans des ramequins.

 

 

C.

 

 

Crème au chocolat.
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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 00:08
Bûche exotique.

Bûche exotique.

 

 

Pour la dacquoise à la noix de coco : 3 blancs d'oeufs - 100g de sucre glace - 40g de sucre semoule - 20g de farine - 80g de noix de coco râpé.

Mousse : 40cl de lait de coco - 40cl de crème liquide - 90g de sucre - 9 feuilles de gélatine.

Insert : 210g de purée de mangue - 3 feuilles de gélatine.

Noix de coco râpée - 1càs de gelée de coing ou de confiture d'abricots.

 

 

Réhydrater les feuilles de gélatine pour l'insert dans un bol d'eau froide.

 

Chauffer un peu de purée de fruits.

 

Hors du feu, ajouter la gélatine.

 

Mélanger jusqu'à dissolution complète.

 

L'ajouter au reste de purée de fruits.

 

Couler la purée au fond du moule à bûche.

 

Mettre au congélateur 1h30 minimum.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la noix de coco, la farine et le sucre glace.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Serrer avec le sucre semoule.

 

Incorporer délicatement; à l'aide d'une maryse, le mélange sucre glace-coco-farine.

 

Verser la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

 

Enfourner 12mn environ.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Pour la mousse, réhydrater les feuilles de gélatine.

 

Porter le lait de coco à ébullition.

 

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

 

Bien mélanger pour les dissoudre.

 

Laisser refroidir.

 

Monter la crème en chantilly.

 

L'incorporer délicatement au lait de coco.

 

Démouler l'insert.

 

Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche.

 

Poser l'insert et couvrir avec le reste de mousse.

 

Mettre au congélateur 4h minimum.

 

Démouler la mousse sur la dacquoise.

 

La couper à la dimension de la bûche.

 

Chauffer la gelée de coing.

 

Badigeonner la bûche à l'aide d'un pinceau.

 

Couvrir de noix de coco.

 

Laisser décongeler au réfrigérateur.

 

 

C.

 

 

Bûche exotique.
Bûche exotique.
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25 novembre 2016 5 25 /11 /novembre /2016 00:38
Verrine façon forêt noire.

Récemment, j'avais invité un couple d'amis dont le dessert préféré est la forêt noire mais je ne voulais pas me lancer dans la confection d'un tel gâteau pour 4 personnes. J'ai choisi de présenter une mousse au chocolat avec des cerises au kirsch et une chantilly-mascarpone.

 

 

Verrine façon forêt noire.

 

Mousse au chocolat : 170g de chocolat à 60% - 80g de lait - 4 blancs d'oeufs - 1 jaune d'oeuf.

Chantilly mascarpone : 20cl de crème fleurette - 150g de mascarpone - 2càs rases de sucre glace.

Cerises au sirop au kirsch.

 

 

Porter le lait à ébullition.

 

Hacher le chocolat.

 

Verser le lait bouillant sur le chocolat.

 

Mélanger pour bien faire fondre le chocolat.

 

Ajouter le jaune d'oeuf.

 

Monter les blancs en neige.

 

Incorporer 1/3 des blancs au chocolat fondu pour le détendre.

 

Ajouter le reste délicatement à l'aide d'une maryse.

 

Mettre la mousse au chocolat dans les verrines.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

Avant de servir, mettre la crème et le mascarpone dans un cul-de-poule.

 

Monter le mélange en chantilly.

 

Incorporer le sucre.

 

Poser les cerises sur la mousse au chocolat.

 

Les surmonter de chantilly à l'aide d'une poche à douille.

 

C.

 

 

Verrine façon forêt noire.
Verrine façon forêt noire.
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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 08:48

D'après la recette d'Elisabeth Biscarrat. Pour garnir le biscuit roulé, j'ai utilisé la confiure de châtaignes de St Dalfour.

 

 

Bombe au chocolat.

 

Pour le biscuit roulé : 4 jaunes d'oeufs - 3 blancs - 100g de sucre - 50g de farine - 50g de fécule.

Confiture de châtaignes St Dalfour.

Pour le fond de la bombe : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de fécule - 45g de farine.

Pour la mousse au chocolat : 2 jaunes d'oeufs - 3 blancs - 20cl de crème liquide - 250g de chocolat noir pâtissier - 2càs de sucre glace - 2càs de cacao amer.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Garnir une plaque à bûches d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

 

Préparer le biscuit roulé.

 

Monter les blancs en neige.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées puis les blancs en neige.

 

Verser la pâte sur la plaque et lisser.

 

Enfourner 10mn.

 

Préparer la pâte pour le fond.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Incorporer à l'aide d'une maryse, la fécule et la farine tamisées.

 

Verser la pâte sur la plaque à bûche.

 

Enfourner 10mn après la cuisson du biscuit roulé.

 

A la sortie du four, rouler la génoise  avec le papier sulfurisé.

 

Laisser refroidir.

 

Faire fondre la chocolat au bain-marie.

 

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs.

 

Bien mélanger pour obtenir une masse lisse.

 

Fouetter la crème en chantilly.

 

Ajouter le sucre glace.

 

Monter les blancs en neige ferme.

 

Mélanger délicatement la chantilly et le chocolat.

 

Incorporer les blancs en neige.

 

Dérouler le biscuit et le tartiner de confiture de châtaignes.

 

Le rouler à nouveau et le couper en tranches fines.

 

Garnir un saladier tapissé de film alimentaire ou un moule demi sphère avec les tranches de biscuit roulé.

 

Verser la mousse au chocolat dans le saladier.

 

Découper un disque de la taille du fond du moule dans la 2eme génoise.

 

Le poser sur la mousse au chocolat en appuyant légèrement.

 

Couvrir avec une assiette.

 

Réserver au frais 12h.

 

Démouler avant de servir.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Bombe au chocolat.
Bombe au chocolat.
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10 novembre 2016 4 10 /11 /novembre /2016 00:16

J'aime les gâteaux simples à faire et celui ci est d'une simplicité enfantine. Une recette de ma collègue de travail.

 

 

Gâteau aux pommes.

 

 

4 pommes(+ selon le diamètre du moule) - 200g de beurre - 4 oeufs - 150g de sucre - 50g de fécule - 250g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1 jus de citron - 1càs de rhum (facultatif).

 

 

Peler et couper les pommes en 2.

 

Les épépiner et les mettre dans le jus de citron additionné au rhum.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre.

 

Ajouter, sans cesser de battre, le beurre ramolli.

 

Incorporer la farine, la fécule et la levure.

 

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré..

 

Poser les pommes sur la pâte, réserver le jus de citron..

 

Enfourner 1h.

 

A la sortie du four, arroser le gâteau avec le jus de citron.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

C.

Gâteau aux pommes.
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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 01:05

Des petites barques à servir au dessert avec une mousse au chocolat ou au goûter.

 

 

Barques aux amandes.

 

90g de farine - 60g de sucre - 60g de beurre - 2 oeufs - 1pincée de sel - 100g de pâte d'amandes.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la pâte d'amandes en petits morceaux.

 

Mélanger le sucre, la farine, le sel et le beurre fondu chaud.

 

Battre les oeufs en omelette.

 

Les incorporer au mélanger précédent.

 

Ajouter la pâte d'amandes.

 

Remplir les moules aux 3/4 (moules à muffins, madeleines).

 

Enfourner 10mn environ.

 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

C.

Barques aux amandes.
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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 01:27
Crème au cacao et à l'amande.

C'est la première fois que j'utilisais du lait d'amandes dans mes desserts. Je craignais un peu la réaction de mes gourmands qui sont toujours un peu sceptiques quand j'innove. Finalement tout comme la panna cotta de mardi, ces petites crèmes ont bien plu.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.

 

50cl de lait d'amandes - 3càs de cacao non sucré - 2càs de fécule de maïs - 4càs de sucre roux.

 

Bien mélanger le cacao, la fécule de maïs et le sucre roux.

 

Sans cesser de mélanger, verser le lait d'amandes par-dessus.

 

Verser dans une casserole et porter à ébullition.

 

Mélanger régulièrement à l'aide d'un fouet.

 

Retirer du feu lorsque le mélange commence à épaissir.

 

Verser dans les verrines.

 

Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

C.

 

 

Crème au cacao et à l'amande.
Crème au cacao et à l'amande.
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 15:44
Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.

La confiture du mois d'octobre était la mirabelle chez St Dalfour.

 

Ce dessert a eu un petit succès chez moi, la mirabelle alliée à la douceur du lait d'amandes était parfaite.

 

 

 

Panna cotta au lait d'amandes et mirabelle.

 

25cl de crème fraîche - 25cl de lait d'amandes - 100g de sirop d'agave - 8g de gélatines (4 feuilles) - mirabelles au sirop - confiture de mirabelles St Dalfour.

 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.

 

Porter le lait d'amandes et la crème à ébullition.

 

Couper le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée.

 

Bien mélanger pour les faire fondre.

 

Ajouter le sirop d'agave.

 

Verser la panna cotta dans les verrines ou empreintes en silicone.

 

Laisser refroidir.

 

Quand la pannan cotta commence à gélifier, glisser dans chacune d'elles une mirabelles égouttée et dénoyautée.

 

Réserver au frais 4h minimum.

 

Au moment de servir, liquéfier la confiture de mirabelle quelques secondes au MO.

 

Verser un peu de confiture de mirabelles dans chaque assiette.

 

Démouler la panna cotta et la poser au centre sur la confiture.

 

Décorer avec quelques mirabelles.

 

Servir sans attendre.

 

 

C.

 

Source pour la panna cotta : Papilles et Pupilles.

 

 

 

Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.
Panna cotta au lait d'amande et mirabelle.
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