25 juin 2015 4 25 /06 /juin /2015 23:31

Lorsque la saison des fruits rouges commence, je fais des fonds de tartelettes en avance que je  conserve dans une boîte en métal comme les gâteaux de Noël. Il suffit de quelques fraises ou de framboises et un peu de chantilly pour faire un dessert minute. Pour ces tartelettes, j'ai mis un peu de gelée de roses sur les fonds de tartelettes.

 

 

Tartelettes framboises-roses.

 

 

1 disque de pâte sablée - 20cl de crème fraîche - 1càs de sucre glace - framboises - gelée de roses.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dérouler la pâte et l'abaisser un peu.

 

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques à la taille des empreintes tartelettes.

 

Cuire la pâte à blanc.

 

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Déposerune cuillère à café de gelée de roses au fond des tartelettes.

 

Les remplir de chantilly.

 

Les garnir de framboises.

 

Servir immédiatement.

 

C.

 

 

 

Tartelettes framboises-rose.
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21 juin 2015 7 21 /06 /juin /2015 20:52

Récemment, Manue avait publié une recette de semifreddo, un dessert qu'on aime beaucoup.

Je vous en avais proposé un au chocolat ICI.

 

 

Semifreddo au coulis de framboises.

 

 

3 oeufs - 130g de sucre - 1/2càc de vanille en poudre - 25cl de crème fraîche - 2 meringues - 250g de framboises - 1càs de jus de citron.

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille.

 

Monter les blancs en neige.

 

Mélanger les jaunes d'oeufs et les blancs.

 

Battre la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent.

 

Briser les meringues, réserver quelques brisure et incorporer le reste à la crème.

 

Verser la crème dans un moule à cake.

 

Mettre au congélateur pour une nuit.

 

Préparer le coulis, réserver quelques framboises pour le décor.

 

Mixer les framboises restantes.

 

Ajouter le jus de citron et du sucre si besoin (je n'en ai pas mis).

 

Démouler le semifreddo sur un plat de service.

 

Arroser avec le coulis.

 

Décorer avec les framboises et les brisures de meringues réservées.

 

C.

 

 

Semifreddo au coulis de framboises.
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10 juin 2015 3 10 /06 /juin /2015 06:23

Pour mon dessert autour de la fraise, j'avais servi un gaspacho de fraises, des fraises au sucre et des mini tartelettes au curd de fraises.

 

 

 

Tartelettes au curd de fraises.

 

1 disque de pâte sablée - 250g de fraises - 2càs de jus de citron - 200g de beurre - 4 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 15 fraises.

 

 

Mixer les fraises avec le jus de citron.

 

Verser le coulis dans un cul de poule.

 

Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs battus et le beurre en moreceaux.

 

Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement en mélangeant sans cesse.

 

Laisser refroidir puis mettre au frais 2h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Poser les empreintes mini tartelettes à l'envers sur la grille.

 

Dérouler la pâte.

 

Découper des disques de pâte à la taille des empreintes à l'aide d'un emporte-pièces.

 

Poser les rondelles de pâte sur les empreintes.

 

Enfourner 15mn environ.

 

Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

Au moment de servir, garnir les tartelettes avec le curd.

 

Décorer avec une demi fraise.

 

 

C.

 

Source : Maxi Cuisine de Juin 2015.

 

 

 

 

Tartelettes au curd de fraises.
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8 juin 2015 1 08 /06 /juin /2015 08:51

Pour mon dessert autour de la fraise, je me suis inspirée d'une recette de gaspacho vu chez Papilles et Pupilles.

 

 

Gaspacho de fraises.

 

 

750g de fraises - 1càs de sirop d'agave - 1càs de jus de citron - 1càs de vinaigre de Xérés.

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le blender.

 

Mixer à pleine puissance 1mn.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

Gaspacho de fraises.
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4 juin 2015 4 04 /06 /juin /2015 06:35

Le dessert que j'avais servi pour la fête des mères.

 

 

Sablé-mousse mascarpone-fraises.

 

Sablé : 100g de farine - 50g de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 35cl d'eau - 1pincée de sel.

Mousse mascarpone : 250g de mascarpone - 125g de crème liquide - 2càs de sucre - 2 feuilles de gélatine - zeste et jus d'1/2 citron.

Fraises.

 

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Zester et presser le 1/2 citron.

 

Mélanger la crème et le mascarpone.

 

Monter le mélange en chantilly.

 

Ajouter le sucre et le zeste de citron.

 

Chauffer le jus de citron.

 

Ajouter la gélatine.

 

Bien mélanger pour la faire dissoudre.

 

Verser le jus de citron sur la chantilly sans cesser de battre.

 

Remplir des empreintes individuelles.

 

Mettre au congélateur 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol du thermomix. Pétrir 1mn.

 

Abaisser la pâte et découper des fleurs ou des disques à l'aide d'un emporte-pièce.

 

Les poser sur une toile silicone

 

Enfourner 10mn environ.

 

30mn avant de servir, démouler les mousses sur les sablés.

 

Décorer avec des fraises.

 

C.

 

 

 

 

Sablé-mousse mascarpone-fraises.
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18 mai 2015 1 18 /05 /mai /2015 07:11

Il y a quelques jours, j'avais fait une tarte à la rhubarbe et au fromage blanc, il me restait de la pâte que j'ai utilisé pour faire ces tartelettes.

 

 

Tartelettes à la rhubarbe et à la fraise.

 

 

Pâte à tarte : recette ICI. Diviser les quantités par 2.

4 tiges de rhubarbe - sucre - 15 fraises.

 

 

Peler et couper la rhubarbe en tronçons.

 

La mettre dans une casserole.

 

Ajouter le sucre, + ou - selon votre gout.

 

Mettre à compoter à feu doux 20mn environ.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Abaisser la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.

 

Découper 30 disques à la taille des empreintes à l'aide d'un emporte-pièces.

 

Poser les disques dans les empreintes mini-tartelettes.

 

Enfourner 15-20mn.

 

Au moment de servir, déposer 1 càc de compote de rhubarbe dans les fonds de tartelettes.

 

Poser 1/2 fraise par dessus..

 

Servir sans attendre.

 

C.

 

 

Tartelettes à la rhubarbe et à la fraise.
Tartelettes à la rhubarbe et à la fraise.
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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 07:40

Il me reste un peu de coulis de fraises au congélateur qu'il faut utiliser avant l'arrivée des fraises au jardin.

 

 

Biscuit roulé fraise-mascarpone.

 

Biscuit : 4 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 paquet de levure chimique - 80g de sucre - 100g de farine.

200g de mascarpone - 10cl de crème - 10càs de coulis de fraises - 3càs de sucre glace.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

 

Incorporer délicatement la farine et la levure.

 

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.

 

Verser la pâte sur une plaque à bûche.

 

Enfourner 10-12mn.

 

A la sortie du four, rouler le biscuit sur un torchon humide.

 

Attendre le refroidisement complet du biscuit pour le garnir.

 

Monter le mascarpone et la crème en chantilly.

 

Ajouter le sucre glace.

 

Incorporer le coulis petit à petit, il ne faut pas que la chantilly devienne trop liquide.

 

Garnir le biscuit avec la chantilly aux fraises.

 

Réserver au frais 2h minimum.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Biscuit roulé fraise-mascarpone.
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29 avril 2015 3 29 /04 /avril /2015 06:52

Du croquant avec la meringue, de la douceur avec la chantilly et du pep's avec les fraises...

 

 

Pavlova aux fraises.

 

3 blancs d'oeuf - 1 pincée de sel - 120g de sucre en poudre - 1càc de fécule de maïs - 1càc de vinaigre de framboises - 500g de fraises - 20cl de crème fraîche - 2càs de sucre glace..

 

 

Préchauffer le four à 120°.

 

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

 

Ajouter le sucre, le vinaigre et la fécule de maïs.

 

Fouetter encore 30secondes.

 

Remplir une poche à douille avec les blancs en neige.

 

Faire des petits nids de blancs en neige sur une toile silicone ou une feuille de papier sulfurisé humidifiée.

 

Enfourner une heure environ.

 

A la sortie du four, laisser les meringues complètement refroidir avant de les décoller.

 

Mixer la moitié des fraises pour faire le coulis.

 

Couper les fraises restantes en dés.

 

Juste avant de servir, monter la crème en chantilly.

 

Ajouter le sucre glace quand la crème commence à être ferme.

 

Battre encore 30secondes.

 

Poser une meringue sur une assiette.

 

La couvrir de chantilly, verser un peu de coulis par dessus et parsemer de dés de fraises.

 

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pavlova aux fraises.
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27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 11:35

Recette du magazine Fémina.

 

 

Soupe de rhubarbe aux fraises.

 

 

350g de rhubarbe - 180g de cassonade - 1 gousse de vanille - 200g de fraises - 20cl crème fraîche - 2 sachets de sucre vanillé.

 

 

Laver et peler la rhubarbe.

 

La couper en tronçons.

 

Mélanger la rhubarbe avec la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée.

 

Porter le mélange à ébullition et laisser compoter 20mn à feu doux.

 

Laver, équeutter et couper les fraises en 4.

 

Les mettre dans un saladier.

 

Lorsque la rhubarbe est cuite, la verser sur les fraises.

 

Mélanger délicatement.

 

Laisser refroidir.

 

Au moment de servir, monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé.

 

Servir la soupe de rhubarbe aux fraises dans des verrines garnies de chantilly.

 

C.

 

 

Soupe de rhubarbe aux fraises.
Soupe de rhubarbe aux fraises.
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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 07:34

Cheesecake au fromage blanc.

 

 

 

150g de gâteaux secs (Mc Vities,spéculoos...) - 75g de beurre - 1kg de fomage blanc - 3 oeufs - 180g de sucre - 2 sachets de pudding parfum chantilly - coulis de fraises.

 

 

Faire fondre le beurre.

 

Mixer les gâteaux secs.

 

Mélanger le beurre et les gâteaux mixés.

 

Garnir un moule à charnière de papier sulfurisé.

 

Tasser le mélange beurre-gâteaux au fond du moule.

 

Réserver au réfrigérateur 20mn.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mettre le fromage blanc dans le bol du robot.

 

Ajouter les oeufs, le sucre et le pudding.

 

Bien mélanger avec le fouet.

 

Verser l'appareil dans le moule.

 

Enfourner 1h environ.

 

Attendre le refroidissement complet avant de démouler.

 

Servir avec le coulis de fraises (fraises surgelées mixées).

 

C.

Cheesecake au fromage blanc.
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