22 juin 2014 7 22 /06 /juin /2014 00:30

Entre la tarte tropézienne du magazine 750g et un fraisier, mon coeur balançait. Le choix étant difficile, j'ai décidé de combiner les deux.

 

 

Mi tropézienne - Mi fraisier.

 

 

Pour la brioche : 15g de levure de boulanger fraîche - 45g de lait - 300g de farine - 20g de sucre - 3 oeufs - 120g de beurre ramolli - 1 jaune d'oeuf - 45g de sucre en grains.

 

Pour la crème mousseline : 40cl de lait - 200g de sucre - 2 oeufs - 1 jaune d'oeuf - 60g de fécule de maïs - 200g de beurre mou - 10 gouttes d'arôme de violette.

 

500g de fraises.

 

Délayer la levure dans le lait tiède.

 

Mettre la farine, le sucre, les oeufs et le lait dans le bol du robot.

 

Pétrir 3mn.

 

Ajouter le beurre et pétrir encore 2mn.

 

Mettre la pâte en boule et laisser pousser 1h.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dégazer la pâte et la déposer dans un moule à manqué.

 

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 30mn.

 

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu et la parsemer de sucre en grains.

 

Enfourner 30mn environ.

 

Laisser refroidir.

 

Faire bouillir le lait.

 

Blanchir le sucre et les oeufs.

 

Incorporer la fécule da maïs.

 

Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs.

 

Ajouter l'arôme de violette.

 

Mettre la crème dans la casserole et la remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

 

Hors du feu, ajouterla moitié du beurre.

 

Bien mélanger et laisser refroidir.

 

Lorsque la crème est bien froide, ajouter le beurre restant.

 

Bien fouetter jusqu'à obtention d'une crème légère et onctueuse.

 

Couper la brioche en deux.

 

Mettre le cercle à pâtisserie autour du fond de la brioche.

 

Couper les fraises en deux et les positionner sur tout le tour du cercle.

 

Verser la moitié de la crème dans le cercle.

 

Couper les fraises restantes endés et les parsemer sur la crème.

 

Couvrir avec la crème restante.

 

Poser la deuxième moitié de la brioche dans le cercle.

 

Mettre au frais 3h.

 

 

 

C.

 

 

Mi tropézienne - Mi fraisier.
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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 01:21

Ce dessert, je l'avais fait pour la fête des mères. J'ai eu un peu de mal à le démouler du coup il n'était pas aussi beau que prévu, dommage.

 

 

 

Panna cotta fraises-muguet (pour 8 personnes).

 

 

Biscuit Joconde : 150g de sucre glace - 150g d'amandes en poudre - 2 oeufs - 2 blancs d'oeufs - 10g de sucre semoule - 16g de beurre - 20g de farine.

 

Panna cotta : 50cl de crème liquide - 50cl de lait - 12g de gélatine - 120g de sucre - 10 gouttes d'arôme muguet.

 

Coulis de fraises : 500g de fraises - 2càs de sucre - 1/2 jus de citron.

 

 

La veille, préparer la panna cotta.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Chauffer le lait, la crème et le sucre sans faire bouillir.

 

Ajouter les gouttes d'arôme de muguet.

 

Hors du feu, ajouter la gélatine.

 

Mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

 

Verser la panna cotta dans un moule (bavarois pour moi).

 

Mettre au frais une nuit.

 

Le lendemain, réaliser le biscuit Joconde.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amndes.

 

Battre les oeufs et le mélange sucre glace-poudre d'amandes.

 

Ajouter le beurre fondu et la farine.

 

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.

 

Les incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Verser la pâte sur une plaque à bûche.

 

Enfourner 10mn environ.

 

Laisser refroidir avant de découper un disque au diamètre + 1cm du moule bavarois.

 

Démouler la panna cotta sur le biscuit Joconde.

 

Décorer avec des fraises.

 

Mixer les fraises restantes avec le jus de citron et le sucre.

 

Verser un peu de coulis sur la panna cotta et servir le reste en verrines.

 

C.

 

 

 

 

 

 

 

Panna cotta fraises-muguet.
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4 juin 2014 3 04 /06 /juin /2014 02:21

Des fraises et encore des fraises j'adore. Voici une recette de cuisine actuelle.

 

 

 

 

Mousse aux fraises.

 

 

 

300g de crème fraîche - 100g de sucre glace - 700g de fraises.

 

 

 

Fouetter la crème fraîche et le sucre glace.

 

Ecraser les fraises en purée.

 

Mélangez le tout.

 

Mettre au frais environ 2 heures.

Mousse aux fraises.
Mousse aux fraises.
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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 02:01

Le thème Culino Versions du mois est  La fraise fait son show.

 

                                                          

 

 

 

 

Gondoles aux fraises.

 

 

Pâte à choux : 8cl d'eau - 10cl de lait entier - 1càc de sel fin - 1càc de sucre - 75g de beurre - 100g de farine - 3 oeufs.

 

Chantilly : 20cl de crème liquide entière - 2càs de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé.

 

500g de fraises.

 

 

Préchauffer le four à 190°.

 

Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.

 

Porter à ébullition.

 

Ajouter la farine en une seule fois.

 

Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

 

Lorsqu'elle se détache du fond de la casserole, mélanger encore 2-3mn pour la dessècher.

 

Verser la pâte dans un saladier.

 

Lorsque la pâte est tiède, ajouter les oeufs un à un en veillant à ce que le premier oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.

 

Mettre la pâte dans une poche munie d'une grosse douille.

 

Déposer des bâtonnets de 10cm de long pour former les éclairs sur une toile silicone.

 

Enfourner 20mn.

 

Laisser refroidir à la sortie du four.

 

Monter la crème en chantilly.

 

Ajouter le sucre.

 

Couper les éclairs en deux.

 

Les garnir de crème chantilly.

 

Couper les fraises en deux et les poser harmonieusement sur la chantilly.

 

C.

 

 

 

 

 

Gondoles aux fraises.
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18 mai 2014 7 18 /05 /mai /2014 01:31

Il me reste pas mal de framboises au congélateur qu'il faut écouler pour faire de la place à la récolte 2014. A préparer la veille.

 

 

 

Entremets framboises-chocolat blanc.

 

 

Pour la dacquoise : 35g de farine - 120g d'amandes en poudre - 130g de sucre - 175g de blancs d'oeufs.

Pour la crème bavaroise au chocolat blanc: 5 jaunes d'oeufs - 300g de chocolat blanc concassé - 30cl de lait - 30cl de crème fraîche -10g feuilles de gélatine.

Framboises.

 

 

Commencer par la crème bavaroise.

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Porter le lait à ébullition.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs.

 

Verser le lait bouillant sur les oeufs blanchis sans cesser de battre.

 

Remettre le mélange dans la casserole.

 

Placer sur feu doux et laisser cuire quelques minutes.

 

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc.

 

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

 

Incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger.

 

Filmer au contact et laisser refroidir.

 

Préparer la dacquoise.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la farine et la poudre d'amandes.

 

Battre les blancs en neige ferme.

 

Ajouter le sucre.

 

Incorporer délicatement les poudres.

 

Verser la pâte sur une plaque à bûche, égaliser avec une spatule.

 

Enfourner 15-20mn.

 

Couper la dacquoise à la taille du cadre ou du cercle à pâtisserie (laisser le cadre en place).

 

Battre la crème en chantilly.

 

L'incorporer délicatement à la crème bavaroise.

 

Verser la moitié de la crème sur la dacquoise.

 

Parsemer de framboises ( en réserver quelqu'unes pour la déco).

 

Couvrir avec la crème restante.

 

Mettre au frais 6h.

 

Décorer avec les framboises avant de servir.

 

 

 

 

Entremets framboises-chocolat blanc.
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11 mai 2014 7 11 /05 /mai /2014 01:30

En faisant mes courses il y a quelques jours, j'ai vu des fraises françaises (alsaciennes même) pas trop chères et je me suis laissée tenter. Quelle déception !!! Les fruits étaient sans saveurs, les fraises du dessus étaient bien rouges mais celles placées en dessous n'étaient pas mûres. Je les ai réduites en purée pour en faire des charlottes.

 

 

Charlotte aux fraises.

 

300g de fraises - 200g de fromage blanc - 2càs de sucre - 4g de gélatine - 1càs de jus de citron - 12 boudoirs.

 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

 

Réserver 3 fraises pour décorer les charlottes.

 

Mixer les fraises restantes avec le jus de citron.

 

Prélever 5càs de purée de fraises, faire chauffer à feu doux.

 

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

 

Bien mélanger puis la verser dans le fromage blanc.

 

Mélanger le fromage blanc, la purée de fraises et le sucre.

 

Couper les boudoirs en deux.

 

Les disposer dans les cercles à pâtisserie (8cm de diamètre).

 

Remplir les cercles avec le fromage blanc aux fraises.

 

Mettre au frais 3h.

 

Couper les fraises en dés et les sucrer.

 

Démouler les charlottes, passer une lame de couteau  si nécessaire.

 

Décorer avec les dés de fraises.

 

                                                                                                               C.

Charlotte aux fraises.
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21 avril 2014 1 21 /04 /avril /2014 01:41

Comme je suis très sucrée je commence par la recette du fraisier que j'ai servi à Pâques.

 

 

 

 

Fraisier de Pâques.

 

 

 

Pour la génoise :

 

3 oeufs - 90g de farine - 150g de sucre.

 

 

Pour la crème :

 

500g de mascarpone - 500g de mousse liégeoise vanille - 2 cuillères à soupe de sucre.

 

 

 

Séparer les blancs des jaunes.

 

Monter les blancs en neige et ajouter 50g de sucre.

 

Battre les jaunes d'oeufs  avec 100g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

 

Ajouter la farine.

 

Mélanger le tout.

 

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs.

 

Etaler la pâte sur sur le fexipat.

 

Enfourner à 200° environ 10mn.

 

Mélanger tous les ingrédients  de la crème.

 

 

Découper la génoise en deux.

 

Poser le cadre en inox.

 

Verser 2/3 de la crème sur la pâte.

 

Poser les fraises dessus.

 

Mettre l'autre moitié de la génoise dessus.

 

Verser le restant de la crème dessus et l'étaler.

 

Mettre au frigo toute la nuit.

Fraisier de Pâques.
Fraisier de Pâques.
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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 00:29

 

C'est l'heure de l' Esacapade en cuisine.  C'est chez Sophie Plaisir et Gourmandise que je suis allée piocher une recette de tarte ou tartelettes sucrées puisque tel était le thème du mois de Mars. J'ai craqué pour sa tarte aux fraises que j'ai réalisé en tartelettes. Malheureusement, j'ai fait une mauvaise manip sur mon PC et j'ai effacé les photos des tartettes. Il me reste une photo des fonds de tartes cuits à blanc mais je n'ai plus de fraises. Je mettrai une photo dans quelques jours.

 

 

Tartelettes aux fraises.

 

Pâte sablée : 200g de farine - 90g de beurre - 1 petit oeuf - 70g de sucre.

Crème pâtissière : 50cl de lait - 50g de sucre - 1càc d'extrait de vanille - 1 oeuf - 1 jaune d'oeuf -  30g de maïzena.

Fraises.

 

 

Mélanger le beurre en morceaux avec le sucre et la farine.

 

Incorporer l'oeuf et travailler la pâte afin de former une boule.

 

Mettre au frais une heure idéalement une nuit.

 

Prélever une partie du lait.

 

Mettre tous les ingrédients dans un shaker et les mélanger.

 

Ajouter le reste du lait et mélanger à nouveau.

 

Verser le mélange dans un récipient avec un couvercle et allant au micro-ondes .

 

Mettre au MO 3mn à 750 watts.

 

Fouetter le mélange et remettre au MO 3mn.

 

Recommencer l'opération une troisième fois.

 

Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Etaler la pâte sablée.

 

En garnir les empreintes tartelettes.

 

Poser du papier sulfurisé sur chaque tartelette et les recouvrir de haricots secs.

 

Cuire les tartelettes 10mn environ.

 

Laisser refoidir les tartelettes, retirer les haricots.

 

Garnir les fonds de tartes avec la crème pâtissière.

 

Répartir les fraises lavées et équeuttées sur les tartelettes.

 

 

 

 

 

 

Tartelettes aux fraises.
Tartelettes aux fraises.
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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 09:00

Nouvelle participation au Tour en cuisine.

Je participe au maxi tour en cuisine.

La vosgienne est la cousine de la forêt noire, les framboises remplacent les cerises.

 

 

 

                                                         

 

 

Vosgienne.

 

 

4 oeufs - 120g de sucre - 60g de farine - 60g de fécule - 2càs de cacao non sucré - 1càc de levure - 30cl de crème fraîche - 2càs de sucre glace - 300g de framboises surgelés.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Décongeler les framboises.

 

Blanchir les oeufs avec le sucre. Le mélange doit tripler de volume.

 

Tamiser la farine, la levure et le cacao.

 

Incorporer délicatement les poudres avec une maryse.

 

Enfourner 30mn environ.

 

A la sortie du four, laisser le biscuit refroidir puis le démouler.

 

Couper le biscuit en deux.

 

Battre la crème en chantilly.

 

Ajouter le sucre glace.

 

Déposer la moitié de la crème montée sur le fond du biscuit.

 

Poser les framboises (réserver les plus jolies pour la déco) sur la crème.

 

Recouvrir avec la deuxième partie du biscuit.

 

Garnir le gâteau avec le reste de chantilly.

 

Décorer avec les framboises réservées.

 

Mettre au frais jusqu'à la dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

 

Vosgienne.
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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 01:44

En feuilletant "Le traiteur c'est moi" de Demarle, j'ai vu cette recette de crème chiboust aux fraises qui m'a fait envie et comme il me restait des fraises au congélateur. J'ai fait un sablé breton surmonté de crème chiboust aux fraises et d'une chantilly mascarpone au citron. Ce dessert a eu un franc succès mais sera à refaire au printemps quand il y a aura des fraises dans le jardin, la crème sera encore meilleure.

 

 

 

Entremets aux deux mousses.

 

Pour le sablé breton : 125g de beurre demi-sel - 100g de sucre - 155g de farine - 8g de levure - 50g de jaunes d'oeufs - 1 pincée de lfeur de sel.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Sabler le beurre avec le sucre.

 

Ajouter La fleur de sel, la farine et la levure tamisées.

 

Incorporer les oeufs.

 

Déposer le cadre inox ou le cercle, sur la toile silicone.

 

Mettre la pâte dans le cadre inox et l'étaler avec la paume de la main.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Ne pas retirer le cadre ou le cercle à la sortie du four.

 

Crème chiboust aux fraises : 2 jaunes d'oeufs - 20g de sucre - 150g de purée de fraises - 20g de fécule de maïs - 3g de gélatine - 30g de blanc d'oeuf - 50g de sucre semoule.

 

Mettre la gélatine à ramollir danbs un bol d'eau froide.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 20g de sucre.

 

Ajouter la fécule de maïs et 2 càs de purée de fraises.

 

Chauffer le reste de purée de fraises.

 

Ajouter le mélange précédent.

 

Laisser épaissir à feu doux.

 

Arrêter la cuisson au bout de 30sec.

 

Ajouter la gélatine.

 

Bien mélanger.

 

Faire fondre les 30g de sucre avec les blancs d'oeufs au bain-marie.

 

Mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°.

 

Retirer du bain-marie et monter les blancs au fouet électrique jusqu'à refroidissement.

 

Mélanger la crème aux fraises et la meringue suisse.

 

Verser la mousse sur le sablé.

 

Mettre au frais 3h minimum.

 

Chantilly mascarpone au citron : 200g de mascarpone - 200g de crème fraîche - Le zeste d'un citron - 3càs de sucre glace - 1 fraise

 

Mettre le mascarpone, la crème et le zeste du citron dans le bol du robot.

 

Monter en chantilly.

 

Ajouter le sucre glace et battre quelques secondes encore.

 

Décorer l'entremets avec la chantilly.

 

Parsemer de dés de fraise.

 

 

 

 

 

 

Entremets aux deux mousses.
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