Recette remontée.

Aujourd'hui c'est mardi gras c'est un jour important dans mon village natal. Pratiquement tous les villageois vont se retrouver au village soit pour participer ou regarder la cavalcade. Durant ma jeunesse nous nous retrouvions chez ma grand mère qui nous faisait une soupe de légumes et des beignets.

Beignets au fromage blanc.

500g de farine - 200g de fromage blanc - 150g de sucre - 2 oeufs - 1 sachet de levure chimique -6 cuillères à soupe de lait - 6 cuillères à soupe d'huile - sucre - cannelle de mon partenaire L'île aux épices.

Mélanger tous les ingrédients.

Faire chauffer l'huile de friture.

A l'aide de 2 petites cuillères faire des petites boules.

Les plonger dans l'huile de friture.

A l'aide d'un écumoir les sortir  dès qu'ils ont bruni.

Préparer, dans une assiette creuse, du sucre avec de la cannelle.

Rouler les beignets dans cette préparation.

Une recette que j'aime beaucoup. On obtient une belle brioche moelleuse qui se conserve très bien 4-5 jours lorsqu'on prend la précaution de l'envelopper dans un film alimentaire.

Brioche aux pépites de chocolat.

180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 70g de sucre - 100g de beurre - 150g de pépites de chocolat.

Mettre la levure et le lait dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 1.

Ajouter la farine, les oeufs et le sucre.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre à température ambiante.

Pétrir 2mn.

Ajouter les pépites.

Mélanger 15sec / fonction sens inverse / vit 3.

Transvaser la pâte dans un saladier.

Le couvrir d'un torchon propre et laisser pousser la pâte une heure.

Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.

Les tresser.

Déposer la tresse dans un grand moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser lever la brioche sous un torchon 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche avec un peu de lait sucré.

Enfourner 30mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

C.

En fouillant dans mon congélateur, je suis tombée sur un sachet de courgettes que j'avais congelées cet été, il était temps de les consommer et pourquoi pas en velouté ?

Velouté de courgettes.

500g de courgettes - 1 oignon - 400g d'eau - 1 cube de bouillon de poule - sel - 100g de fromage frais.

Mettre l'oignon pelé dans le bol du thermomix.

Mixer 5sec / vit 5.

Ajouter les courgettes, le sel et le cube de bouillon.

Programmer 15mn / 100° / vit 1.

A la fin de la minuterie, ajouter le fromage frais.

Mixer 1mn / vit 9.

Servir immédiatement.

C.

Pour l'anniversaire de mon aînée, j'ai eu le plaisir d'être sollicitée pour la confection des desserts.J'ai opté pour une mousse au chocolat que j'ai présenté sous forme de bûche, le cadre étant utilisé pour le deuxième gâteau.

Bûche au chocolat.

Biscuit : 3 oeufs - 90g de sucre - 45g de farine - 45g de fécule - 1càs de cacao non sucré.

Mousse au chocolat : 40cl de crème fraîche - 200g de mascarpone - 25g de sucre - 6càs de cacao non sucré.

Framboises surgelées.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Incorporer le cacao, la farine et la fécule.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, au mélange précédent.

Verser la pâte sur une plaque à bûche.

Enfourner 12mn.

A la sortie du four, poser une toile silicone sur la plaque.

Laisser refroidir.

Couper un rectangle de biscuit à la taille du moule bûche.

Le déposer dans le moule.

Monter le mascarpone et la crème en chantilly.

Ajouter le sucre sans cesser de battre.

Incorporer le cacao.

Mettre la moitié de la chantilly cacao dans le moule.

Poser les framboises sur la chantilly.

Couvrir avec le reste de chantilly.

Terminer avec le biscuit coupé à la taille du moule.

Mettre au congélateur une heure.

Démouler et réserver au frais.

Avant de servir, décorer avec quelques framboises et saupoudrer de sucre glace.

C.

La cramique est un pain brioché avec des raisins secs que l'on trouve en Belgique et dans le nord de la France. Il y a plusieurs versions, comme souvent, j'ai choisi celle avec un peu de sucre dans la pâte. J'ai obtenu 2 belles brioches moelleuses qui se conservent très bien.

Comme toujours,  la pâte est faite au thermomix mais vous pouvez la faire à la MAP ou avec un robot.

Cramique.

100g de raisins secs - 2càs d'eau de vie - 250g d'eau - 180g de lait - 20g de levure de boulanger fraîche - 500g de farine - 2 oeufs - 1pincée de sel - 60g de sucre - 100g de beurre - 1 oeuf pour la dorure.

Porter l'eau et l'eau de vie à ébullition.

Hors du feu , ajouter les raisins secs et les laisser gonfler quelques heures à couvert.

Mettre la lait et la levure dans le bol du thermomix.

Programmer 3mn / 37° / vit 2.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et les oeufs.

Pétrir 3mn.

Incorporer le beurre ramolli.

Pétrir 2mn.

Egoutter les rains secs et les ajouter dans le bol.

Mélanger 1mn / sens inverse.

Mettre la pâte à lever dans un saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans 2 moules à cake.

Dégazer la pâte.

La diviser en 2.

Former 2 brioches et les déposer dans les moules.

Les couvrir et  les laisser lever à nouveau 30mn.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les brioches avec l'oeuf battu en omelette.

Enfourner 20mn environ.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

C.