Kougelhopf
Chocolat
Une recette comme je les aime, simple et goûteuse.
Linguine aux crevettes.
400g de linguine - 600g de crevettes - 2 gousses d'ail - 1 branche de thym - 1 verre de vin blanc - 400g de sauce tomates - sel - poivre - 1càs d'huile d'olives.
Cuire les pâtes selon les indications portées sur le paquet.
Chauffer l'huile d'olives dans une poêle.
Y faire revenir les crevettes avec l'ail écrasé et la branche de thym.
Retirer les crevettes de la poêle et les réserver.
Déglacer la poêle avec le vin blanc.
Laisser réduire 5mn.
Verser la sauce tomates dans la poêle.
Saler et poivrer.
Egoutter les pâtes.
Mélanger les pâtes, les crevettes et la sauce.
Servir sans attendre.
C.
Des zestes de citron, des amandes et des raisins secs au petit déjeuner avec cette délicieuse brioche tchèque.
Vanocka.
300g de lait - 20g de levure de boulanger déshydratée - 700g de farine - 130g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 110g de beurre - 100g de raisins secs - 100g d'amandes effilées.
Dorure : blanc d'oeuf - amandes effilées.
Faire gonfler les raisins secs dans un peu d'eau.
Délayer la levure dans le lait tiédi à 37°.
Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.
Mélanger.
Verser le lait dans la cuve sans cesser de mélanger.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Pétrir 5mn.
Incorporer le beurre mou.
Pétrir encore 5mn.
Ajouter les raisins secs égouttés et les amandes effilées tout en travaillant la pâte à la main.
Couvrir la cuve d'un torchon propre et laisser reposer 1h.
Dégazer la pâte et la diviser en 3 pâtons.
Les tresser.
Laisser reposer 30mn.
Préchauffer le four à 200°.
Dorer la tresse avec le blanc doeuf et la parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 10mn à 200° puis baisser le four à 180°.
Poursuivre la cuisson 20mn environ.
C.
C'est un pâtissier, dont je suis la page sur FB, qui avait réalisé une tartelette avec une pâte sablée au cacao, garnie d'un crémeux au chocolat, de l'ananas caramélisé et le tout surmonté d'une mousse au rhum. J'ai préféré une présentation en verrine.
Verrine chocolat -rhum- ananas.
Pâte sablée au cacao : 125g de beurre - 50g de cacao non sucré - 1 oeuf - 200g de farine - 150g de sucre.
Blanchir l'oeuf avec le sucre.
Ajouter la farine et la cacao.
Travailler la pâte à la main jusqu'à obtention d'un crumble.
Incorporer petit à petit le beurre mou.
Lorsque la pâte est homogène et lisse, former une boule et la réserver au frais 1h.
Préchauffer le four à 200°.
Abaisser la pâte sur une plaque de cuisson.
Enfourner 15mn environ.
Laisser refroidir avant de l'émietter grossièrement.
Crémeux au chocolat : 125ml de lait - 125ml de crème - 140g de chocolat à 70% - 2 jaunes d'oeufs - 40g de sucre.
Râper le chocolat
Porter le lait et la crème à ébullition.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser le mélange chaud sur les oeufs sans cesser de battre.
Remettre sur feu doux sans cesser de battre, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser sur le chocolat.
Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.
Verser dans les verrines.
Laisser refroidir.
Mousse au rhum : 3 feuilles de gélatine - 250ml de lait - 3 jaunes d'oeufs - 90g de sucre - 180ml de crème - 1càs de rhum.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer le lait.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le lait petit à petit sur les oeufs blanchis sans cesser de battre.
Remettre le tout sur feu doux sans cesser de mélanger.
Lorsque la crème nappe la cuillère, retirer du feu et verser dans un saladier.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et le rhum.
Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.
Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse, la crème au rhum.
Réserver au frais.
Ananas caramélisé : 1 boîte d'ananas en morceaux - 1càc de rhum.
Egoutter l'ananas.
Le faire caraméliser dans une poêle bien chaude.
Déglacer avec le rhum.
Couper le feu lorsqu'il ne reste plus de liquide dans la poêle.
Laisser refroidir.
Montage :
Répartir l'ananas caramélisé dans les verrines.
Couvrir avec la mousse au rhum.
Réserver au frais 2h minimum.
Parsemer de miettes de pâte sablée au cacao avant de servir.
C.
Sources : 750g - Ricardo Cuisine - Cuisine Actuelle.
Aussitôt vu chez Manue, aussitôt fait...
Pain d'épices moelleux.
4càs de miel - 50g de beurre - 1 oeuf - 180g de farine - 50g de cassonade - 1,5càc de levure - 1,5 càc d'épices à pain d'épices - zeste d'1/2 citron - 100ml de lait d'amandes.
Décor : amandes effilées.
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le miel et le beurre à feu doux.
Mélanger les ingrédients restants.
Incorporer le mélange beurre-miel.
Battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte dans un petit moule 4 cake beurré.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 35mn environ.
C.
Cake à la cannelle.
200g de beurre - 180g de sucre - 3 jaunes d'oeufs - 250g de farine - 1 sachet de levure chimique - 2càc de cannelle - 2càs de jus de citron - 3 blancs en neige.
Préchauffer le four à 180°.
Travailler le beurre mou et le sucre en mousse.
Ajouter les jaunes d'oeufs sans cesser de battre.
Incorporer la farine, la levure, la cannelle et le jus de citron.
Monter les blancs en neige ferme.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou des empreintes briochette comme moi.
Enfourner 50mn environ pour un cake, 15mn pour des briochettes.
C.
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C.
Pour ce 2eme week-end de l'Avent, je vous propose des cougnous, spécialité des Hauts de France. Pour la recette, je reste fidèle à celle de Guy.
Cougnous ou Coquille de Noël.
300g de farine - 40g de sucre - 2 oeufs - 10g de levure de boulanger déshydratée - 3càs d'eau - 120g de beurre.
Un peu de lait sucré pour dorer.
Délayer la levure dans l'eau tiède.
Mettre la farine et le sucre dans le bol du robot.
Mélanger un peu.
Ajouter les oeufs battus en omelette et la levure.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (environ 10mn).
Incorporer le beurre mou coupé en morceaux.
Pétrir 20mn.
Laisser la pâte doubler de volume.
La dégazer.
La filmer et la réserver au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, dégazer la pâte.
La diviser en pâtons de 300g.
Les façonner en boudins de 30cm de long.
A 5cm de chaque extrémité, les pincer pour former une boule et la tourner.
Laisser pousser 30mn environ.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner avec un peu de lait sucré.
Faire des entailles avec des ciseaux (pas fait).
Enfourner 30mn environ.
C.
Cette délicieuse tarte aux pommes, je l'ai vue chez Liliane, qui tient la recette de sa maman.
Ma tarte a eu un peu chaud, je l'ai oubliée, j'ai le cerveau monté à l'envers en ce moment...
Tarte aux pommes à l'alsacienne.
1 pâte feuilletée - 50g de sucre - 2 oeufs - 10cl de lait - 20cl de crème - 1 paquet de sucre vanillé - 6 pommes.
Préchauffer le four à 180°.
Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Peler et couper les pommes en quartiers (je les ai coupées en 2 pour changer un peu).
Les poser sur la pâte.
Enfourner 15mn.
Mélanger le lait, la crème, les sucres et les oeufs.
Verser la migaine sur les pommes.
Poursuivre la cuisson 30mn environ.
Laisser refroidir avant de démouler.
C.
Après un test concluant de brioche au potiron, j'ai voulu essayé un cake et je n'ai pas été déçue. A refaire.
Cake sucré au potiron.
400g de potiron râpé - 200g de farine - 1càc de cannelle - 1paquet de levure - 125g de beurre - 125g de sucre - 3 oeufs.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la levure et la cannelle.
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Incorporer le beurre mou.
Ajouter les poudres et le potiron.
Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner 50mn environ.
C.
Source : Cuisine AZ.
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