Entremets Pina Colada.
Pour le biscuit : 6 oeufs - 1 pincée de sel - 150g de sucre - 70g de noix de coco râpée - 150g de farine - 1càs de levure chimique.
Pour la mousse : 110g de sucre - 11 feuilles de gélatine - 400ml de lait de coco - 2 boîtes d'ananas en morceaux - 400g de crème fraîche - copeaux de noix de coco.
Pour le sirop : 150ml de jus d'ananas - 3càs de sucre - 2às de rhum.
Préchauffer le four à 180°.
Réhydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide.
Egoutter l'ananas et récupèrer le sirop.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
Incorporer le sucre petit à petit.
Ajouter les jaunes d'oeufs et la noix de coco.
Incorporer la farine et la levure délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser la pâte sur une plaque à biscuit (36x39).
Enfourner 12mn environ.
Laisser refroidir à la sortie du four.
Poser le cadre à entremets sur le biscuit.
Le couper aux dimensions de celui-ci.
Poser le biscuit sur un plat et remettre le cadre autour.
Mélanger tous les ingrédients pour le sirop.
Les porter à ébullition.
Puncher le biscuit.
Mélanger le lait de coco, 200ml de sirop d'ananas et le sucre.
Chauffer 5càs de lait de coco sucré.
Y faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées.
Ajouter la gélatine au mélange lait de coco-jus d'ananas.
Bien mélanger.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger les 2 préparation.
En verser la moitié dans le cadre.
Parsemer de morceaux d'ananas, réserver quelques morceaux pour la déco.
Couvrir avec la préparation restante.
Réserver au frais 4h minimum.
Décorer avec la noix de coco en copeaux et les morceaux d'ananas avant de servir.
C.
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