11 novembre 2016 5 11 /11 /novembre /2016 00:31

Trop fière de mon pâté lorrain. Non seulement il était beau mais il était aussi délicieux.Je n'ai pas trop de mérite, j'ai suivi à la lettre la recette du blog La table lorraine d'Amélie. Je suis moins fière concernant les photos, je les ai presque toutes effacées par mégarde, dommage elles ne rendent pas hommage à mon pâté lorrain. Choisissez des viandes de qualité, les autres rendent trop d'eau.

 

 

Pâté lorrain.

 

400g d'échine de porc - 400g de veau - 75cl de riesling - 800g de pâte feuilletée - 3 échalotes - 1 gousse d'ail - persil - 1 clou de girofle - 3 feuilles de laurier - 2 oeufs (un pour la farce-un pour dorer) - 1càs de fond de veau - sel - poivre - muscade.

 

Couper les viandes en petits morceaux.

 

Emincer les échalotes, la gousse d'ail et le persil.

 

Ajouter les feuilles de laurier coupées en 3, le clou de girofle, la muscade, le sel et le poivre.

 

Ajouter le vin blanc.

 

Mettre la viande à mariner et réserver au frais 12h.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Etaler la pâte en 2 rectangles, un plus grand pour le fond et l'autre pour le dessus.

 

Egoutter la viande.

 

Retirer les morceaux de feuilles de laurier et le clou de girofle.

 

Ajouter le fond de veau et l'oeuf battu.

 

Bien mélanger.

 

Poser le rectangle de pâte pour le fond sur une plaque ou dans un moule à pâté.

 

Piquer la pâte à l'endroit où vous posez la viande.

 

Disposer la viande sur le fond sur une hauteur de 3cm.

 

Remonter les bords de la pâte.

 

Couvrir avec le 2eme rectangle.

 

Le coller avec de l'oeuf battu (celui de la dorure).

 

Faire 1 ou 2 cheminées pour évacuer la vapeur.

 

Dorer le dessus du pâté à l'oeuf.

 

Enfourner 30mn à 200° puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson encore 15mn.

 

Servir à la sortie du four avec une salade verte.

 

Ce pâté se réchauffe très bien.

 

 

C.

 

 

 

 

Pâté lorrain.
Pâté lorrain.

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Published by kougelhopfetchocolat - dans tartes salées-quiches-tourtes
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commentaires

Artisan Serrurier Paris 4 22/11/2016 13:20

Hum merci pour la recette car c'est un pur délice

JEAN-LOUIS 14/11/2016 14:24

Franchement je dois avouer qu’il est délicieux

babakitchen 13/11/2016 12:03

j'aurais bien aimé y goûter, merci pour la recette !!

SucetteViolette 12/11/2016 16:12

ca en jette! bises

Liliane 11/11/2016 22:39

qu'est-ce qu'il a l'air bon ton pâté lorrain ! je garde la recette pour les fêtes...

kali 11/11/2016 20:58

Il m'a l'air bien gourmand!

Isabelle 11/11/2016 13:39

Il est beau ton pâté lorrain. C'est vrai qu'avec ces températures un peu plus fraîches, j'en mangerais volontiers un bout. Bisous

gridelle 11/11/2016 12:56

j'en ai déjà fait aussi! j'adore ça!

guy59600 11/11/2016 11:47

très joli pâté les photos sont très biens
excellente journée

caro-en-cuisine 11/11/2016 11:21

La tradition ça a souvent du bon.

vanni 11/11/2016 10:17

Il est super ton pâté lorrain, les photos sont succulentes.
Bonne journée

ManueB 11/11/2016 10:06

il doit être vraiment bon avec les bonnes choses que tu as mis dedans, maim

bon vendredi
manue :)

brimbelle 11/11/2016 08:36

alors là!!!j'arriiiive tout de suite!!!il est bien appétissant!!bisous et bonne journée

la nonna 11/11/2016 07:34

il est splendide, j arrive

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